Tendon (Bol de riz japonais
tempuras)
Maîtrisez l\'art du Tendon authentique avec ce guide pour obtenir une croûte de tempura légère et dentelée, servie avec une sauce onctueuse sur du riz vapeur.
Le Tempura Don, ou Tendon, est un plat réconfortant japonais incontournable qui sublime les crevettes et les légumes de saison croustillants en les servant sur un bol de riz fumant. Le secret réside dans la température de la pâte et léquilibre de la sauce umami. Grâce aux techniques traditionnelles, comme laspersion de la pâte, vous obtiendrez cette texture dentelée caractéristique qui rend les tempuras de restaurant si irrésistibles.
Ingrédients
- 4 grosses crevettes
- 1 jaune dœuf
- 100 ml eau très froide
- 120 g farine à tempura
- 2 cups riz blanc cuit
- 100 ml sauce tempura
- 1 aubergine, tranchée
- 1 feuille de shiso
- to taste radis râpé
- to taste lamelles de nori
Instructions
- 1Préparer la pâte à tempura
Placez un jaune dœuf dans un bol en verre. Ajoutez la quantité deau froide indiquée avant dincorporer la farine à tempura.
Tip: Lutilisation deau très froide est essentielle pour obtenir une texture de tempura légère et croustillante. - 2Mélanger la pâte
Ajoutez la farine à tempura au mélange dœuf et deau. Fouettez jusquà lobtention dune pâte homogène.
Tip: Si cest votre première fois, gardez la pâte légèrement épaisse pour faciliter lenrobage. - 3Nettoyer les crevettes
Décortiquez les crevettes en laissant les queues intactes. Utilisez un couteau pour nettoyer les queues et retirer soigneusement le boyau sur le dos.
Tip: Retirer le boyau garantit une saveur propre et sucrée au résultat final. - 4Préparer les crevettes pour la friture
Disposez les crevettes sur une planche et faites de légères entailles diagonales le long du ventre pour briser les tendons.
Tip: Briser les tendons est indispensable pour éviter que les crevettes ne senroulent à la cuisson. - 5Attendrir et redresser
Après avoir entaillé les tendons, utilisez le plat de votre couteau pour aplatir délicatement la crevette. Cela permet dattendrir la chair et de garder la crevette bien droite.
Tip: Vous pouvez aussi tenir la crevette sur le dos et utiliser vos doigts pour briser les tendons. - 6Fariner les crevettes
Passez délicatement les crevettes dans une fine couche de farine à tempura sèche avant de les tremper dans la pâte liquide.
Tip: Secouez bien pour retirer lexcédent de farine afin que la pâte adhère mieux. - 7Frire les crevettes tempura
Trempez les crevettes farinées dans la pâte à tempura. Plongez-les avec précaution dans lhuile chaude, en utilisant vos doigts ou des baguettes pour créer une texture dentelée. Friez jusquà obtenir une couleur dorée.
Tip: Gardez la pâte très froide et ne travaillez pas trop le mélange pour préserver la légèreté. - 8Redresser les crevettes
Immédiatement après avoir plongé les crevettes dans lhuile, utilisez de longues baguettes pour les redresser doucement. Cela garantit une forme allongée et élégante.
Tip: Soyez rapide et léger pour ne pas casser la croûte dentelée en formation. - 9Arroser de sauce chaude
Une fois les tempuras disposés sur le riz, versez généreusement la sauce chaude par-dessus. Il est crucial que la sauce soit brûlante pour maintenir lintégrité du plat.
Tip: Ne négligez pas la température de la sauce ; une sauce froide rendrait les tempuras mous instantanément.
