Donburi Authentique
Tempuras de Crevettes (Bol de Riz Japonais)
Revisitez un grand classique japonais à la maison avec ce bol de riz aux tempuras de crevettes. Profitez de crevettes dorées et croustillantes nappées d\'une sauce umami savoureuse.
Le Donburi aux tempuras de crevettes est un incontournable réconfortant de la cuisine japonaise, associant des fruits de mer parfaitement frits à la simplicité dun riz cuit à la vapeur. Le secret de ce plat réside dans léquilibre entre une pâte à frire légère et croustillante et une sauce tempura riche et savoureuse qui lie lensemble. Cette recette vous guide à travers les techniques essentielles pour obtenir chez vous des crevettes bien droites, dorées et dignes dun vrai chef japonais.
Ingrédients
- 5 crevettes
- 2 tbsp mirin
- 1 tsp sucre
- 1 tbsp sauce soja
- 1 small pack bouillon dashi
- 3 tbsp eau
- 1 œuf
- 150 cc eau froide
- 90 g farine à faible teneur en gluten
- 10 g fécule
- 200 g riz cuit
- to taste huile de friture
Instructions
- 1Préparer la sauce tempura
Dans un petit bol en verre, mélangez 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 petit sachet de bouillon dashi et 3 cuillères à soupe deau. Fouettez bien les ingrédients jusquà obtenir une sauce homogène.
Tip: Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant de chauffer le mélange. - 2Nettoyer et préparer les crevettes
Retirez délicatement la carapace des crevettes en veillant à conserver les queues intactes. Cela préserve la présentation et permet de les tenir facilement pour les tremper dans la sauce.
Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la veine intestinale foncée le long du dos de la crevette. - 3Façonner les crevettes pour la friture
Après le nettoyage, coupez les extrémités des queues de crevettes. Faites plusieurs incisions peu profondes le long du ventre de chaque crevette et pressez-les pour les aplatir afin quelles gardent une forme bien droite lors de la friture.
Tip: Cette technique évite aux crevettes de se recroqueviller dans lhuile chaude. - 4Saupoudrer de farine
Saupoudrez légèrement les crevettes préparées avec de la farine à faible teneur en gluten. Cela aide la pâte à tempura à bien adhérer à la crevette.
Tip: Utilisez une passoire à mailles fines pour un saupoudrage de farine uniforme et léger. - 5Préparer la pâte à tempura
Fouettez ensemble 1 œuf et 150 cc deau froide dans un bol. Ajoutez 90 g de farine et 10 g de fécule au mélange, en remuant jusquà lobtention dune pâte fluide avec encore quelques grumeaux.
Tip: Lutilisation deau froide est le secret pour obtenir une pâte à tempura légère et croustillante. - 6Frire les crevettes en tempura
Prenez les crevettes farinées et plongez-les complètement dans la pâte à tempura préparée. Déposez-les délicatement dans la casserole dhuile chauffée à 180°C. Retournez les crevettes après environ 5 secondes et continuez à frire pendant quelques minutes jusquà ce quelles soient bien dorées et croustillantes.
Tip: Gardez la pâte bien froide pour garantir une texture plus légère et plus croquante à vos tempuras.
