Tendon classique (Bol de riz
tempura)
Maîtrisez l\'art du Tendon, ce bol de riz japonais garni de tempuras croustillants et nappé d\'une sauce sucrée-salée irrésistible.
Le Tendon, ou Tempura Donburi, est un classique réconfortant de la cuisine japonaise. Ce plat superpose des tempuras délicatement frits sur un lit de riz blanc vapeur, le tout sublimé par une sauce savoureuse. Le secret dun croustillant parfait réside dans lutilisation dune eau glacée pour la pâte, créant ainsi une texture légère qui contraste merveilleusement avec le riz fondant.
Ingrédients
- 2 jaunes dœufs
- 50 g fécule de maïs
- 100 g farine à faible teneur en gluten
- 150 ml eau froide
- 8 grosses crevettes
- 1/2 racine de lotus
- 1 bouquet champignons enoki
- as needed huile de friture
- 2 bowls riz blanc vapeur
- to taste sauce tempura
Instructions
- 1Préparer la pâte à tempura
Dans un bol en verre, fouettez ensemble les deux jaunes dœufs, 50 grammes de fécule de maïs, 100 grammes de farine à faible teneur en gluten et 150 millilitres deau froide. Mélangez jusquà obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse pour assurer un enrobage parfait.
Tip: Lutilisation deau très froide est cruciale pour obtenir une friture légère et croustillante. - 2Créer les éclats croustillants
Faites chauffer lhuile à 175 degrés Celsius. Utilisez vos doigts pour parsemer de petites gouttes de la pâte préparée dans lhuile chaude. Ces gouttes frire pour devenir des éclats croustillants qui seront utilisés plus tard pour ajouter du relief à vos tempuras.
Tip: Cette technique crée la signature croquante de vos tempuras. - 3Préparer les crevettes
Décortiquez et déveinez les grosses crevettes. Utilisez soigneusement un couteau pour pratiquer une légère incision le long du dos afin de retirer la veine ; cela aide la crevette à rester droite pendant la friture et garantit une propreté parfaite.
Tip: Assurez-vous que les crevettes soient parfaitement sèches après les avoir lavées pour favoriser ladhérence de la pâte. - 4Enrober les crevettes
Trempez la crevette préparée dans la pâte à tempura, puis pressez-la ou roulez-la immédiatement dans les éclats croustillants frits précédemment. Cette méthode en double couche apporte un croquant exceptionnel à vos tempuras.
Tip: Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne glisse de la crevette avant datteindre lhuile. - 5Frire les tempuras de crevettes
Plongez délicatement les crevettes enrobées dans lhuile à 175 degrés Celsius. Utilisez des baguettes pour maintenir la crevette un instant dès quelle touche lhuile afin daider à fixer sa forme. Faites frire jusquà ce que la panure soit dorée et croustillante, puis retirez et égouttez.
Tip: Maintenir la crevette quelques secondes avec les baguettes empêche quelle ne se recourbe trop et permet de conserver une forme droite et élégante. - 6Assembler et napper le bol
Une fois tous vos éléments frits, disposez-les soigneusement sur un bol de riz blanc chaud vapeur. Terminez le plat en versant une généreuse cuillerée de sauce tempura sur le dessus pour harmoniser toutes les saveurs.
Tip: Ajouter la sauce juste avant de servir permet aux tempuras de rester croustillants tout en absorbant juste ce quil faut de saveur.
