Donburi d'Anguille (Unagi Don) Ultime
Tamagoyaki et Avocat

Sublimez votre bol de riz japonais avec ce luxueux Unagi Don. Anguille rôtie caramélisée, tamagoyaki moelleux, avocat crémeux et sauce teriyaki aux oignons.

Ingrédients

• 1 whole filet danguille (unagi) rôtie et laquée
• 2 gros œufs
• 1 tbsp lait
• 1 pinch sel
• 1 pinch sucre
• 1 avocat mûr
• 1 tsp jus de citron frais
• 1/2 oignon rouge
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tsp sauce huître
• 2 tbsp eau
• 1 tbsp miel
• 1 large bowl riz blanc à grains courts cuit
• to taste paillettes dalgues nori
• to taste poivre noir
• optional tomates cerises
• optional oignons verts ciselés

Instructions

1. 1Rôtir languille

   

   Placez le filet danguille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour le réchauffer et assurer une texture tendre.

   Tip: Vérifiez les instructions sur lemballage, car les temps de cuisson peuvent varier selon lappareil utilisé.
2. 2Couper loignon rouge

   

   Coupez la moitié de loignon rouge en petits dés uniformes. Ils serviront à préparer la sauce teriyaki aux oignons.

   Tip: Faites des morceaux assez petits pour quils ramollissent rapidement et sintègrent bien à la sauce.
3. 3Préparer lavocat

   

   Coupez lavocat en deux et retirez le noyau. À laide dune cuillère, prélevez délicatement la chair et placez-la dans un bol.

   Tip: Assurez-vous que lavocat est bien mûr pour obtenir une texture lisse et crémeuse lors du broyage.
4. 4Écraser lavocat

   

   Ajoutez une pincée de sel, de poivre noir et un filet de jus de citron à lavocat. Écrasez le tout à la fourchette jusquà obtenir une purée lisse et homogène.

   Tip: Le jus de citron est essentiel : il apporte du peps et empêche lavocat de noircir par oxydation.
5. 5Préparer le mélange dœufs

   

   Dans un bol, mélangez les œufs avec un peu de lait, une pincée de sel et un peu de sucre. Fouettez vigoureusement avec des baguettes jusquà obtenir un mélange homogène.

   Tip: Bien fouetter garantit une consistance uniforme, essentielle pour un tamagoyaki à la texture lisse.
6. 6Cuire le tamagoyaki

   

   Graissez légèrement une poêle rectangulaire à tamagoyaki avec un peu dhuile. Versez une fine couche dœuf, juste assez pour couvrir le fond. Dès que cela commence à prendre, repliez-le, puis ajoutez des couches successives en roulant jusquà former lomelette.

   Tip: Soyez patient : versez le liquide en petites quantités et poussez le rouleau au fur et à mesure pour une cuisson uniforme.
7. 7Former lomelette japonaise

   

   Versez une petite quantité dœuf dans la poêle chaude et légèrement huilée. Une fois la base prise, utilisez une spatule en silicone pour plier et rouler lœuf sur lui-même. Continuez dajouter de petites quantités dœuf liquide en soulevant la partie cuite pour laisser passer le mélange cru en dessous, jusquà obtenir une omelette épaisse et multicouche.

   Tip: Gardez le feu doux pour éviter que les œufs ne dorent trop vite ; la patience est la clé pour un rendu bien net.
8. 8Préparer la base de sauce teriyaki

   

   Dans une poêle à feu moyen-doux, combinez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce huître et leau. Incorporez le miel tout en remuant, en ajustant selon votre goût pour équilibrer le côté salé avec une touche de douceur naturelle.

   Tip: Le miel peut caraméliser rapidement, donc surveillez bien le feu et goûtez régulièrement pour trouver léquilibre parfait.
9. 9Laisser mijoter la sauce aux oignons

   

   Ajoutez les dés doignons rouges à la base de sauce teriyaki. Laissez mijoter à feu doux pour que les oignons sadoucissent et simprègnent du glaçage. Faites réduire jusquà ce que la sauce épaississe et nappe le dos dune cuillère.

   Tip: Une cuisson lente permet aux oignons de devenir tendres et de sinfuser parfaitement des saveurs teriyaki.
10. 10Dresser le monticule de riz

    

    Tassez le riz cuit dans un bol, puis renversez-le délicatement sur une assiette ovale pour créer un dôme régulier. Utilisez une cuillère pour façonner le riz si nécessaire, assurant une base stable pour les garnitures.

    Tip: Utiliser un bol pour mouler le riz offre une présentation nette et une base parfaite.
11. 11Glacer le riz

    

    Nappez délicatement le monticule de riz avec la sauce teriyaki épaissie aux oignons. Appliquez la sauce sur le riz, en évitant de trop saturer lassiette pour garder une présentation propre.

    Tip: Utiliser la sauce avec parcimonie évite que le plat ne soit trop salé tout en assaisonnant chaque bouchée.
12. 12Ajouter lavocat crémeux

    

    Déposez des touches de purée davocat sur les côtés du dôme de riz. La texture crémeuse de lavocat offre un contraste magnifique et apporte une richesse qui équilibre languille salée.

    Tip: Ajouter lavocat juste avant de servir évite loxydation et garantit la meilleure couleur.
13. 13Assaisonner avec les algues

    

    Saupoudrez généreusement de paillettes dalgues et de graines de sésame sur le riz et lavocat. Cela ajoute une dimension umami et un croquant agréable.

    Tip: Pour plus de texture, vous pouvez faire torréfier rapidement vos paillettes dalgues dans une poêle sèche avant de les saupoudrer.
14. 14Ajouter le tamagoyaki

    

    Déposez délicatement le tamagoyaki (omelette japonaise épaisse) sur le lit de riz et davocat. Sa texture douce et rebondie offre un contraste idéal avec les autres ingrédients.

    Tip: Assurez-vous que le tamagoyaki est à une température appropriée pour ne pas faire fondre lavocat trop rapidement.
15. 15Ajouter languille rôtie

    

    À laide dune pince, saisissez languille rôtie entière et disposez-la délicatement sur le tamagoyaki. Centrez-la bien pour une présentation parfaite.

    Tip: Utilisez une large spatule avec la pince si languille est très tendre pour éviter quelle ne se casse lors du transfert.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes