Bol de Riz Tempura Japonais (Tendon)

Maîtrisez l\'art du parfait bol de riz tempura japonais. Découvrez nos conseils pour obtenir une friture légère et croustillante avec une sauce umami riche.

Ingrédients

• 4 crevettes bambou
• 1 racine de lotus
• 4 champignons shiitake
• 1 aubergine
• 1 cup farine à tempura
• 1 cup eau glacée
• 200 ml bouillon de bonite
• 50 ml sauce soja noire
• 40 ml mirin
• 500 ml huile végétale pour friture
• to taste farine sèche pour enrobage
• 2 cups riz blanc cuit à la vapeur

Instructions

1. 1Préparer la pâte à tempura

   

   Dans un bol en céramique, mélangez la farine à tempura avec leau glacée. Fouettez jusquà obtenir la consistance dun yaourt liquide, en veillant à ce que le mélange soit homogène.

   Tip: Lutilisation deau glacée est le secret pour obtenir une texture extrêmement croustillante.
2. 2Préparer les crevettes

   

   Retirez les têtes des crevettes. Décortiquez délicatement le corps tout en conservant la queue intacte pour la présentation. Coupez lextrémité de la queue en forme de queue dhirondelle.

   Tip: Tailler la queue en forme de queue dhirondelle ajoute une touche professionnelle à vos tempuras.
3. 3Redresser la crevette

   

   Après le décorticage, faites de légères incisions sur le ventre de la crevette pour briser les tendons. Pressez doucement pour aplatir la crevette, afin de lallonger et de la rendre plus uniforme pour la friture.

   Tip: Briser les tendons empêche la crevette de se recroqueviller pendant la cuisson.
4. 4Préparer la sauce tempura

   

   Dans une casserole, mélangez le bouillon de bonite, la sauce soja noire et le mirin. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pour obtenir une sauce savoureuse.

   Tip: Lassociation bouillon de bonite, sauce soja et mirin offre le profil doux-salé classique de la sauce tempura.
5. 5Enrober les ingrédients

   

   Avant la friture, saupoudrez légèrement tous les ingrédients préparés (crevettes, shiitakes, racine de lotus et aubergine en éventail) dune fine couche de farine sèche.

   Tip: Une fine couche de farine aide la pâte à mieux adhérer aux ingrédients, garantissant une croûte plus croustillante.
6. 6Frire les tempuras de crevettes

   

   Chauffez lhuile à 170 degrés Celsius. Trempez les crevettes farinées dans la pâte et plongez-les dans lhuile chaude. En les déposant, secouez doucement la queue pour créer de fines flocons croustillants.

   Tip: Maintenez lhuile à 170 degrés Celsius pour une cuisson parfaite sans brûler la pâte.
7. 7Frire les légumes tempura

   

   Plongez délicatement les légumes (shiitakes, aubergine, racine de lotus) dans lhuile chaude. Veillez à ne pas surcharger pour maintenir la température et faites frire jusquà obtention dune couleur dorée et croustillante. Retirez avec une écumoire.

   Tip: Gardez une pâte fine pour les légumes pour éviter quils ne soient gras. Frire par petits lots.
8. 8Assembler le bol de riz tempura

   

   Disposez les crevettes et légumes frits sur un bol de riz vapeur. Terminez en arrosant généreusement les tempuras avec la sauce chaude préparée.

   Tip: Servez immédiatement pour profiter du contraste de texture entre les tempuras chaudes et le riz.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes