Bol de riz croustillant
crevettes tempura (Ten Don)
Maîtrisez le Ten Don japonais chez vous. Savourez des crevettes tempura dorées et croustillantes sur un lit de riz, nappées d\'une sauce soja savoureuse.
Le Ten Don, un grand classique japonais, marie à la perfection le croquant délicat des tempuras fraîchement frites et la douceur réconfortante du riz vapeur. Le secret des crevettes longues et bien droites réside dans une préparation minutieuse : inciser et étirer le ventre empêche la crevette de se recroqueviller à la cuisson. Agrémenté dune sauce tare sucrée-salée et dun filet de sauce crémeuse en option, ce plat vous offre lexpérience authentique dun restaurant de tempura à domicile.
Ingrédients
- 12 grosses crevettes crues
- 1.5 cups pâte à tempura (préparée)
- 4 cups huile de friture neutre
- 4 cups riz blanc vapeur
- 4 tbsp sauce soja épaisse (tare)
- 4 tbsp mayonnaise crémeuse assaisonnée
- to taste oignons verts ciselés
- to taste algues séchées (nori) en lamelles
- to taste flocons de bonite
Instructions
- 1Déveiner les crevettes
Posez la crevette sur une planche à découper et faites une incision peu profonde le long du dos. Retirez délicatement la veine noire pour garantir une saveur propre et agréable.
Tip: Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour des incisions précises. - 2Laver les crevettes
Rincez soigneusement les crevettes déveinées sous leau froide dans une passoire en métal pour éliminer toute impureté restante.
Tip: Assurez-vous que les crevettes soient parfaitement propres avant de passer à létape suivante. - 3Inciser le ventre
Faites trois petites entailles peu profondes sur lintérieur du ventre de la crevette. Cette technique aide la crevette à rester droite pendant la friture.
Tip: Restez en surface pour ne pas trancher complètement la chair. - 4Étirer les crevettes
Étirez et massez doucement la chair de la crevette avec vos doigts pour lallonger et améliorer sa présentation à la cuisson.
Tip: Soyez délicat pour ne pas rompre ou déchirer la chair. - 5Enrober de pâte
En tenant la crevette par la queue, trempez-la dans la pâte à tempura pour obtenir une couche fine et homogène.
Tip: Secouez légèrement pour retirer lexcédent de pâte pour un résultat plus croustillant. - 6Plonger dans lhuile chaude
Plongez prudemment les crevettes une par une dans une grande marmite dhuile chaude (environ 170°C). Tenez la queue une seconde avant de relâcher pour que la forme droite se fige.
Tip: Ne surchargez pas la casserole pour éviter que la température de lhuile ne chute et ne ramollisse la panure. - 7Frire jusquà dorure
Faites frire les crevettes pendant environ 30 secondes. Surveillez attentivement la pâte qui gonfle, devient croustillante et prend une belle couleur dorée.
Tip: Maintenez une température stable pour que la pâte reste légère et croustillante sans brûler. - 8Retirer de lhuile
Une fois dorées et croustillantes, retirez les crevettes à laide dune grande écumoire et laissez égoutter lexcès dhuile avant de les transférer dans le bol de service.
Tip: Utilisez une grille si vous en avez une pour laisser lair circuler et maintenir le croustillant. - 9Dresser les tempuras
Disposez harmonieusement les crevettes tempura fraîchement frites sur un bol de riz blanc vapeur.
Tip: Faites reposer les crevettes les unes contre les autres pour donner du relief visuel au plat. - 10Napper de sauce
Versez la sauce soja épaisse maison directement sur les crevettes pour ajouter de la profondeur aromatique.
Tip: Appliquez la sauce en faisant des mouvements de va-et-vient pour une répartition uniforme. - 11Ajouter la sauce crémeuse
Réalisez des traits décoratifs avec la sauce crémeuse orange clair par-dessus les crevettes empilées.
Tip: Assurez-vous que la sauce est à température ambiante pour faciliter un filet fluide. - 12Garnir le plat
Terminez le plat en parsemant doignons verts frais, dalgues séchées et de flocons de bonite pour ajouter saveur et texture.
Tip: Garnissez juste avant de servir pour garder les algues et la bonite bien fraîches.
