Bol de riz au saumon épicé, avocat
œuf Onsen

Un bol vibrant et onctueux composé de dés de saumon marinés à la mayonnaise épicée et au wasabi, servis sur un lit d'avocat crémeux avec un œuf onsen soyeux.

Ingrédients

• 250 g filet de saumon de qualité sashimi
• 1 whole avocat mûr
• 1 tsp jus de citron
• 1 tbsp mayonnaise
• 1 tbsp sauce pimentée rouge thaïlandaise
• 1 tsp pâte de wasabi
• 1 tsp sauce soja
• 1 tbsp œufs de poisson orange (tobiko ou masago)
• 2 large œufs
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• to taste algue séchée en lanières (nori)
• to taste graines de sésame noir
• to taste sel de mer et poivre noir

Instructions

1. 1Couper le saumon en dés

   

   Placez le filet de saumon frais sur une planche à découper propre. À laide dun couteau bien aiguisé, taillez le poisson en dés réguliers. Visez des morceaux de la taille dune bouchée pour garantir une texture homogène dans tout le bol.

   Tip: Pour des coupes plus nettes, épongez le saumon avec du papier absorbant et vérifiez que votre couteau est parfaitement affûté.
2. 2Préparer lavocat

   

   Coupez lavocat mûr en deux et retirez le noyau. Prélevez délicatement la chair verte à laide de vos mains ou dune cuillère, et placez les morceaux dans un petit bol de mélange.

   Tip: Pour retirer le noyau facilement, frappez-le doucement avec le talon dun couteau, tournez et soulevez.
3. 3Assaisonner lavocat

   

   Pressez du jus de citron frais sur les morceaux davocat. Lacidité rehausse les saveurs et empêche le fruit de soxyder. Ajoutez une pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.

   Tip: Si vous navez pas de citron jaune, le citron vert convient parfaitement pour apporter lacidité et la fraîcheur nécessaires.
4. 4Écraser jusquà obtenir une consistance lisse

   

   Utilisez un presse-purée ou le dos dune fourchette pour écraser lavocat assaisonné. Travaillez le mélange jusquà obtenir une pâte épaisse, crémeuse et relativement lisse, prête à être étalée.

   Tip: Laissez quelques petits morceaux si vous préférez un peu de texture, ou écrasez totalement pour un fini velouté.
5. 5Préparer la sauce épicée

   

   Dans un bol séparé, fouettez ensemble la mayonnaise, la sauce pimentée thaïlandaise, le wasabi et la sauce soja. Vous obtiendrez une base crémeuse et relevée qui enrobera uniformément le saumon.

   Tip: Mélangez délicatement pour ne pas briser les dés de saumon tout en veillant à ce que chaque morceau soit bien nappé de sauce.
6. 6Ajouter les œufs de poisson

   

   Incorporez une cuillerée généreuse dœufs de poisson orange au mélange de saumon. Les œufs apportent un délicat petit craquement salé et une touche professionnelle au plat final.

   Tip: Gardez les œufs de poisson au frais jusquau dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur texture.
7. 7Mariner le saumon

   

   Mélangez doucement les dés de saumon avec la sauce épicée et une partie des œufs de poisson. Laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez la base du bol, afin que les saveurs imprègnent le poisson.

   Tip: Pour un goût plus léger, vous pouvez réduire la quantité de mayonnaise et ajouter un trait dhuile de sésame.
8. 8Doser leau pour les œufs

   

   Versez trois bols deau fraîche dans une casserole en inox. Portez leau à ébullition complète. Ce ratio précis est essentiel pour obtenir la température idéale de lœuf onsen.

   Tip: Utilisez le même bol pour mesurer toutes les portions deau afin de maintenir un ratio de température constant.
9. 9Préparer les œufs onsen

   

   Dès que leau bout, éteignez le feu et ajoutez un bol deau froide dans la casserole pour abaisser légèrement la température. Déposez délicatement les deux œufs, couvrez et laissez reposer sans y toucher pendant 10 minutes.

   Tip: Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante avant de les plonger dans leau pour éviter que la coquille ne se fissure.
10. 10Refroidir les œufs dans leau glacée

    

    Après 10 minutes, utilisez une écumoire pour retirer les œufs de leau chaude. Transférez-les immédiatement dans un bol rempli de glace et deau froide. Laissez-les tremper deux minutes pour stopper la cuisson.

    Tip: Le passage dans leau glacée facilite la manipulation des œufs et garantit un jaune parfaitement crémeux.
11. 11Étaler lavocat sur le riz

    

    Remplissez votre bol de service avec du riz chaud cuit à la vapeur. Prenez lavocat écrasé et étalez-le en une couche régulière sur le dessus, créant une barrière onctueuse entre le riz et le poisson.

    Tip: Veillez à ce que lavocat soit bien lisse pour offrir une texture crémeuse qui complète parfaitement le grain du riz.
12. 12Assembler le bol de saumon

    

    Déposez délicatement les dés de saumon marinés sur la couche davocat. Disposez les morceaux de manière à couvrir le centre du bol, créant un dôme appétissant et coloré.

    Tip: Répartissez le saumon uniformément pour que chaque bouchée offre un équilibre parfait entre tous les ingrédients.
13. 13Ajouter lœuf onsen

    

    Cassez délicatement lœuf onsen au centre du bol. Le jaune onctueux servira de sauce naturelle et riche une fois percé, liant le saumon épicé et lavocat.

    Tip: Pour réussir lœuf onsen, utilisez la méthode de chaleur résiduelle : éteignez le feu dès lébullition, mélangez 1 dose deau froide à 3 doses deau bouillante, et laissez infuser 10 minutes à couvert.
14. 14Garnir dalgues et de sésame

    

    Saupoudrez une poignée dalgues séchées en lanières et de graines de sésame noir sur le plat. Ces garnitures apportent une note iodée subtile et un croquant agréable qui équilibre le gras de lavocat.

    Tip: Pour plus de saveur, utilisez du nori grillé et assaisonné, et torréfiez légèrement vos graines de sésame à sec avant de servir.

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Questions Fréquentes