Riz au saumon, champignons
asperges au quinoa

Un plat complet et nutritif alliant pavé de saumon doré, champignons savoureux et asperges croquantes sur un lit de riz et quinoa riche en protéines.

Ingrédients

• 1 piece pavé de saumon
• 100 g champignons de Paris frais
• 50 g champignons séchés (réhydratés)
• 1 bunch asperges fraîches
• 1 unit carotte
• 1 unit oignon rouge
• 1 cup riz blanc
• 0.5 cup quinoa
• 3 tbsp huile dolive extra vierge
• 1 tbsp sauce soja claire
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Émincer les champignons

   

   Placez les champignons de Paris frais sur une planche à découper et tranchez-les soigneusement en lamelles fines et régulières. Cette préparation garantit une cuisson uniforme et permet aux champignons de libérer tout leur parfum boisé dans le riz.

   Tip: Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide plutôt que de les laver sous leau pour éviter quils ne se gorgent de liquide.
2. 2Préparer les asperges

   

   Retirez la base fibreuse des asperges vertes et coupez les tiges en petits morceaux de la taille dune bouchée. Ces légumes apporteront une touche de croquant et de fraîcheur à la recette finale.

   Tip: Gardez les pointes dasperges entières car ce sont les parties les plus tendres et elles seront superbes en décoration sur le plat fini.
3. 3Mariner le saumon

   

   Déposez le pavé de saumon cru sur une assiette et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir. Arrosez dune huile dolive extra vierge de qualité et laissez mariner pendant quinze minutes pour bien imprégner les saveurs.

   Tip: Lutilisation dune huile dolive de qualité supérieure accentue le profil méditerranéen du plat et préserve le moelleux du saumon lors de la cuisson.
4. 4Saisir le saumon

   

   Chauffez lhuile dolive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement le saumon mariné et saisissez-le des deux côtés jusquà ce que lextérieur prenne une belle couleur dorée et une texture croustillante.

   Tip: Ne cuisez pas totalement le saumon à cette étape ; il finira sa cuisson plus tard à la vapeur sur le lit de riz.
5. 5Faire revenir les aromates

   

   Dans une cocotte séparée, faites chauffer un filet dhuile dolive et ajoutez les carottes et les oignons rouges coupés en dés. Faites-les revenir en remuant fréquemment jusquà ce que les oignons deviennent translucides et parfumés.

   Tip: Couper les légumes en petits dés uniformes permet une cuisson homogène et un mélange parfait avec les grains de riz.
6. 6Ajouter le mélange de champignons

   

   Incorporez les champignons de Paris émincés et les champignons séchés préalablement réhydratés dans la cocotte avec les carottes et les oignons. Mélangez bien pour marier les différentes textures et saveurs.

   Tip: Les champignons séchés apportent une note umami profonde et concentrée qui complète la légèreté des champignons frais.
7. 7Ajouter le riz et le quinoa

   

   Versez le riz blanc lavé et le quinoa dans la cocotte avec les champignons et les légumes. Assurez-vous que le riz soit réparti de manière uniforme sur la garniture avant de passer à lassaisonnement.

   Tip: Le mélange de riz blanc et de quinoa offre une texture croquante très agréable et augmente la valeur nutritionnelle du repas.
8. 8Assaisonner le mélange de riz

   

   Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja claire et une pincée de sel au mélange de riz, quinoa et champignons. Remuez bien le tout pour que chaque grain soit uniformément imprégné avant dajouter le liquide de cuisson.

   Tip: Ayez la main légère sur le sel si votre sauce soja est déjà très salée ; vous pourrez toujours rectifier lassaisonnement après la cuisson.
9. 9Ajouter le liquide de cuisson

   

   Versez suffisamment deau ou le jus de trempage réservé des champignons jusquà ce que le liquide arrive au niveau des ingrédients. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

   Tip: Utiliser leau de trempage des champignons est une astuce de chef pour infuser au riz un goût de sous-bois intense sans ingrédients supplémentaires.
10. 10Sauter les asperges

    

    Pendant que le riz mijote, chauffez un peu dhuile dolive dans une poêle et faites sauter les morceaux dasperges avec une pincée de sel. Cuisez-les juste assez pour quelles restent bien vertes et croquantes.

    Tip: Ne surcuisez pas les asperges à la poêle car elles continueront de chauffer légèrement une fois ajoutées à la cocotte de riz.
11. 11Déposer le saumon

    

    Dès que le mélange riz-champignons a mijoté 20 minutes et que le liquide est absorbé, déposez délicatement le pavé de saumon doré sur le dessus. Cela permet au poisson de terminer sa cuisson en douceur à la vapeur.

    Tip: Assurez-vous que leau est presque totalement évaporée avant dajouter le saumon pour éviter que le dessous du poisson ne ramollisse.
12. 12Dernière étape à la vapeur

    

    Disposez les morceaux dasperges sautées autour du saumon dans la cocotte. Couvrez bien et laissez lensemble reposer à la vapeur pendant 10 dernières minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

    Tip: Mijoter le saumon sur le riz permet aux jus du poisson de parfumer encore davantage le riz tout en gardant le saumon très juteux.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes