Canard à la Bière et Sauce Soja
Boisson Pétillante au Raisin

Un riche canard braisé à la sauce soja et à la bière, accompagné d\'une boisson rafraîchissante au raisin vert et pétillant.

Ingrédients

• 1 whole canard, coupé en morceaux
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja noire
• 1 tbsp sauce soja ordinaire
• 1 can bière
• 1 tbsp pâte de fèves fermentées (doubanjiang)
• 30 g sucre de roche
• 3 stalks ciboulettes chinoises
• 4 slices gingembre
• 4 cloves ail
• 1 tsp baies de Sichuan
• 5 piments séchés
• 2 anis étoilé
• 1 piece bâton de cannelle
• 3 feuilles de laurier
• 1 tsp graines de fenouil
• 2 gousses de cardamome blanche
• 10 raisins verts frais
• 250 ml boisson au raisin pourpre
• 150 ml eau gazeuse
• 1 handful glaçons
• 1 sprig menthe fraîche

Instructions

1. 1Mélanger les sauces soja

   

   Combinez la sauce soja claire, la sauce soja noire et la sauce soja ordinaire dans un bol en verre à laide dune cuillère pour préparer le mélange dassaisonnement principal du canard.

   Tip: Mélanger les sauces soja à lavance garantit un équilibre homogène des couleurs et des saveurs avant la cuisson.
2. 2Ajouter le canard dans le wok

   

   Faites chauffer de lhuile dans un wok et ajoutez délicatement les morceaux de canard préalablement blanchis pour commencer le processus de sauté.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est suffisamment chaude avant dajouter le canard pour obtenir une belle coloration.
3. 3Faire sauter le canard

   

   Faites sauter les morceaux de canard dans le wok à laide dune spatule en bois jusquà ce que la peau du canard prenne une belle couleur jaune doré.

   Tip: Maintenez une chaleur constante et remuez continuellement pour dorer le canard uniformément sans le brûler.
4. 4Ajouter les aromates

   

   Ajoutez les ciboulettes hachées, le gingembre, lail, les baies de Sichuan et les piments séchés dans le wok, en les mélangeant uniformément avec le canard.

   Tip: Incorporez les aromates à cette étape pour construire une base aromatique riche et parfumée.
5. 5Incorporer les épices entières

   

   Ajoutez lanis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les graines de fenouil et la cardamome blanche dans le wok, puis faites sauter jusquà ce que les arômes se dégagent.

   Tip: Faire sauter brièvement les épices entières libère leurs huiles essentielles dans le mélange.
6. 6Ajouter la pâte de fèves

   

   Ajoutez la pâte de fèves fermentées (doubanjiang) dans le wok, faites-la sauter pour libérer lhuile rouge vive, et mélangez le tout soigneusement.

   Tip: Faire frire la pâte de fèves jusquà ce quelle libère son huile rouge est la clé pour obtenir un profil de saveur authentique et savoureux.
7. 7Verser la bière et lassaisonnement

   

   Versez une canette entière de bière dans le wok avec le canard doré, le sucre de roche et le mélange de sauce soja préparé. Remuez bien le tout pour vous assurer que la viande est uniformément enrobée de saveurs riches.

   Tip: Lutilisation de bière aide à attendrir la viande de canard et ajoute une saveur profonde et robuste à la sauce résultante.
8. 8Laisser mijoter le canard

   

   Couvrez le wok avec un couvercle en verre et laissez mijoter le canard à feu doux pendant 1 heure pour permettre à la viande dabsorber toutes les épices et saveurs riches.

   Tip: Maintenez un feu doux afin que le liquide conserve un frémissement léger sans sévaporer trop rapidement.
9. 9Écraser les raisins

   

   Placez les raisins verts frais au fond dun grand verre de service. Utilisez un pilon ou le dos dune cuillère pour écraser délicatement les raisins, libérant ainsi leurs jus sucrés et leur saveur vive.

   Tip: Appuyez fermement pour extraire le jus, mais évitez de trop écraser les peaux, ce qui pourrait introduire un goût légèrement amer.
10. 10Ajouter des glaçons

    

    Déposez des glaçons dans le grand verre contenant les raisins verts fraîchement écrasés pour rafraîchir la boisson.

    Tip: Utilisez de gros cubes ou sphères de glace transparente pour garder la boisson froide sans la diluer trop rapidement.
11. 11Verser la boisson au raisin

    

    Ajoutez des glaçons dans le verre par-dessus les raisins verts écrasés. Versez lentement la boisson au raisin pourpre, en laissant un peu despace en haut pour finir avec de leau gazeuse.

    Tip: Verser lentement la boisson sur les glaçons aidera à maintenir les fruits écrasés au fond et à créer un bel effet de dégradé.
12. 12Garnir la boisson

    

    Placez délicatement un raisin vert frais et un brin de menthe sur le dessus de la boisson en couches comme garniture décorative finale.

    Tip: Frappez doucement le brin de menthe contre votre main au préalable pour libérer ses huiles essentielles aromatiques.
13. 13Réduire la sauce

    

    Découvrez le wok et continuez à cuire le canard à feu vif pour réduire et épaissir la sauce savoureuse jusquà ce quelle enrobe parfaitement la viande.

    Tip: Remuez fréquemment pendant la réduction à feu vif pour éviter que la sauce épaisse ne brûle au fond du wok.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes