Salade de magret de duck à la française
glaçage soja-miel

Maîtrisez la cuisson d\'un magret de canard croustillant à la poêle grâce à cette élégante salade d\'inspiration française aux saveurs sucrées-salées.

Ingrédients

• 1 whole magret de canard
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 1 tsp pâte dail
• 1 tsp pâte de gingembre
• 2 tbsp sauce soja à teneur réduite en sodium
• 1 tbsp miel
• 2 cups jeunes pousses de salade
• 1/2 cup tomates cerises
• 1 oignon nouveau

Instructions

1. 1Parer le magret de canard

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, retirez délicatement la fine membrane et régularisez lexcès de gras qui dépasse sur les bords du magret de canard. Cela garantit une cuisson homogène et une présentation soignée.

   Tip: Retirer la peau argentée évite que la viande ne se recroqueville et ne devienne dure pendant la cuisson.
2. 2Quadriller la peau du canard

   

   Placez le magret de canard sur la planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, incisez délicatement la peau en formant un motif en damier croisé, en veillant à ne pas entamer la chair. Cela permet au gras de fondre entièrement pour rendre la peau extra-croustillante.

   Tip: Gardez les entailles peu profondes ; percer la chair laisserait séchapper les jus, ce qui assécherait le magret.
3. 3Assaisonner le magret de canard

   

   Tamponnez la surface du magret de canard avec du papier absorbant pour quil soit parfaitement sec. Assaisonnez-le généreusement et uniformément de sel et de poivre noir fraîchement concassé en faisant pénétrer légèrement les épices dans la viande.

   Tip: Sécher soigneusement la peau avant lassaisonnement est le secret absolu pour obtenir une texture bien croustillante à la poêle.
4. 4Démarrer dans une poêle froide

   

   Disposez le magret assaisonné, côté peau, dans une poêle encore froide. Allumez le feu à intensité moyenne et laissez cuire sans y toucher pendant environ quatre minutes.

   Tip: Commencer dans une poêle froide est capital. Cela permet de fondre lentement la couche de graisse avant que la peau ne brûle.
5. 5Saisir pour obtenir un croustillant doré

   

   Une fois que la peau est bien dorée, croustillante et que la majeure partie du gras a fondu, retournez le magret de canard. Saisissez brièvement toutes les autres faces pendant une à deux minutes, puis retirez-le de la poêle.

   Tip: Ne jetez surtout pas la graisse de canard récupérée dans la poêle ! Conservez-la pour rôtir des pommes de terre ou cuisiner des légumes plus tard.
6. 6Appliquer le glaçage soja-miel

   

   Transférez le magret de canard saisi sur une plaque de cuisson allant au four. Préparez un glaçage savoureux en mélangeant la pâte dail, la pâte de gingembre, la sauce soja allégée et le miel, puis badigeonnez-en généreusement toute la surface du canard.

   Tip: Veillez à napper la viande de façon homogène pour que le glaçage soja-miel caramélise joliment lors de la cuisson au four.
7. 7Rôtir le magret de canard

   

   Placez le magret de canard nappé de glaçage soja-miel dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius et faites-le rôtir pendant environ dix minutes, ou un peu plus si vous le préférez bien cuit.

   Tip: Assurez-vous que le four soit parfaitement préchauffé avant dy enfourner le canard pour garantir une cuisson régulière.
8. 8Trancher le canard rôti

   

   Sortez le magret de canard rôti du four et laissez-le reposer pendant quatre minutes afin que les jus se redistribuent uniformément. Découpez-le ensuite en belles tranches épaisses sur une planche à découper en bois pour admirer lintérieur rosé et juteux.

   Tip: Ne zappez jamais létape du repos ; elle évite que tout le jus savoureux ne séchappe dès la découpe.
9. 9Mélanger la salade verte

   

   Préparez un lit de salade verte fraîche dans un saladier et mélangez-le délicatement avec les tomates cerises mûres coupées.

   Tip: Conservez vos feuilles de salade au réfrigérateur jusquau tout dernier moment pour préserver leur croquant.
10. 10Dresser et servir

    

    Disposez harmonieusement les tranches de magret de canard rôti sur le lit de salade fraîche. Nappez avec le reste de glaçage soja-miel et parsemez dun peu doignon nouveau haché.

    Tip: Ajouter un filet du glaçage réservé juste au moment de servir apporte une explosion de saveurs supplémentaire.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes