Menu complet à la vapeur : Ailes de poulet Teriyaki
Flan d’œufs au cabillaud

Un repas vapeur équilibré et sain combinant des ailes de poulet teriyaki, des crevettes à l'ail, un flan soyeux au cabillaud et du riz à la patate douce violette.

Ingrédients

• 300 g ailes de poulet
• 100 g filet de cabillaud
• 8 pieces crevettes
• 2 large œufs
• 120 g riz blanc
• 12 patate douce violette
• 150 g petit chou chinois
• 1 tbsp sauce teriyaki
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tsp assaisonnement au matsutake
• 1 tsp fécule de maïs
• 1 tbsp huile à lail
• 1 tbsp jus de citron
• 2 stalks oignons verts
• 1 inch gingembre
• optional huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer les ailes de poulet

   

   À laide de ciseaux de cuisine bien affûtés, coupez les ailes de poulet en deux. Cela augmente la surface de contact, permettant à la marinade de pénétrer en profondeur et garantissant une cuisson uniforme à la vapeur.

   Tip: Couper au niveau des articulations est la méthode la plus simple pour diviser les ailes sans briser los.
2. 2Mariner le poulet

   

   Ajoutez les oignons verts émincés et les tranches de gingembre aux ailes de poulet. Versez généreusement la sauce teriyaki, puis ajoutez la sauce soja, lassaisonnement au matsutake, la fécule et un trait de sauce soja foncée pour une couleur plus riche.

   Tip: La fécule aide à sceller les sucs, ce qui garde les ailes de poulet tendres et soyeuses après la cuisson.
3. 3Mesurer le riz

   

   Mesurez environ 120 grammes de riz blanc sec et versez-le dans un bol en céramique résistant à la chaleur. Ce riz servira de base énergétique pour ce menu familial.

   Tip: Rincez le riz une ou deux fois avant la cuisson si vous préférez une texture moins collante.
4. 4Ajouter la patate douce au riz

   

   Versez 180 millilitres deau dans le bol de riz, puis disposez des tranches de patate douce violette crue par-dessus. La cuisson simultanée permet au riz dabsorber une note sucrée et crée un superbe contraste visuel.

   Tip: Couper la patate douce en rondelles de 1 cm garantit quelles seront parfaitement fondantes en même temps que le riz.
5. 5Mettre le poulet en cuisson

   

   Transférez les ailes de poulet marinées dans un bol séparé à laide de baguettes. Retirez les oignons verts mais gardez le gingembre pour infuser les saveurs. Ces deux bols seront cuits à la vapeur pendant vingt minutes en premier.

   Tip: Disposez les ailes sur une seule couche autant que possible pour assurer une répartition homogène de la chaleur.
6. 6Trancher le cabillaud

   

   Pendant que le premier panier cuit, prenez le filet de cabillaud décongelé et coupez-le en fines lanières. Elles seront ensuite déposées sur le flan d’œufs pour un apport en protéines délicat.

   Tip: Assurez-vous que le poisson soit bien décongelé et épongé avec du papier absorbant pour éviter quil ne glisse lors de la coupe.
7. 7Mariner le poisson

   

   Pressez du jus de citron frais sur les lanières de cabillaud. Cette étape est essentielle pour éliminer toute odeur forte, tandis que lacidité aide à maintenir la chair du poisson blanche et ferme durant la cuisson.

   Tip: Si vous navez pas de citron frais, vous pouvez utiliser un peu de vin de riz ou de jus de gingembre pour un effet désodorisant similaire.
8. 8Assaisonner le chou

   

   Placez les feuilles de chou dans un bol en céramique et vaporisez-les uniformément de sauce soja. Cette technique permet de répartir lassaisonnement sans détremper les légumes avec trop de liquide.

   Tip: Utiliser un vaporisateur est un excellent moyen de contrôler lapport en sel tout en gardant les légumes croquants.
9. 9Disposer les crevettes

   

   Préparez un lit de chou dans un plat à vapeur. Disposez soigneusement les crevettes décortiquées par-dessus, en les espaçant bien pour une cuisson uniforme. Le chou absorbera ainsi le jus savoureux des crevettes pendant la cuisson.

   Tip: Arrosez les crevettes dun filet dhuile à lail à ce stade pour rehausser larôme et éviter quelles ne sassèchent.
10. 10Filtrer la préparation aux œufs

    

    Passez le mélange dœufs battus au tamis fin avant de le verser dans le bol de service. Cela permet de retirer les bulles dair et les résidus daliments, garantissant ainsi un flan dune texture incroyablement lisse.

    Tip: Versez doucement pour ne pas recréer de bulles, et respectez bien le ratio de 1,5 dose deau tiède pour une dose dœuf.
11. 11Ajouter le poisson au flan

    

    Une fois que le flan a cuit sept minutes et que sa surface sest figée, déposez délicatement les lanières de cabillaud marinées par-dessus. Poursuivez la cuisson pendant huit minutes supplémentaires pour cuire le poisson à cœur.

    Tip: Poser le poisson sur une surface déjà ferme lempêche de couler au fond, assurant une présentation élégante.
12. 12La touche finale à lhuile chaude

    

    Une fois le tout cuit, garnissez doignons verts hachés. Faites chauffer un peu dhuile jusquà ce quelle frémisse, puis versez-la sur les oignons pour libérer leurs arômes. Terminez par un filet de sauce soja allongée dun peu deau.

    Tip: Le crépitement de lhuile sur les oignons est le signe que la température est idéale pour exalter les parfums.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes