Oyakodon japonais traditionnel (Bol de poulet
d'œuf au riz)

Un incontournable de la cuisine japonaise : du poulet tendre et des œufs soyeux mijotés dans un bouillon dashi savoureux, servis sur un bol de riz fumant.

Ingrédients

• 150 g haut de cuisse de poulet désossé
• 12 oignon blanc
• 5 cm oignon long japonais (naganegi)
• 14 sheet feuille dalgue nori séchée
• 2 gros œufs
• 1 tbsp sauce soja au bonito
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp saké
• 1 tbsp mirin
• 100 ml eau
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• to taste graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Préparer la garniture de nori

   

   Prenez une feuille de nori pliée et utilisez des ciseaux de cuisine pour la couper en très fines lanières directement au-dessus dun bol. Ces filaments de nori apporteront une touche umami craquante qui complète parfaitement la douceur de la sauce.

   Tip: Coupez le nori juste avant de servir pour garantir que les lanières restent croustillantes et nabsorbent pas lhumidité ambiante.
2. 2Préparer les assaisonnements

   

   Rassemblez la sauce soja au bonito, la sauce soja classique, le saké et le mirin. Avoir ces composants prêts et dosés assure une cuisson fluide et évite de trop cuire le poulet par inadvertance.

   Tip: Mesurer vos liquides à lavance vous permet de rester concentré sur la température et la texture des œufs plus tard.
3. 3Émincer loignon blanc

   

   Épluchez un oignon blanc et coupez-le en deux. Posez le côté plat sur la planche et émincez verticalement pour créer de fines lamelles uniformes. Cette technique permet à loignon de cuire de façon homogène et de se fondre avec le poulet.

   Tip: Couper dans le sens de la fibre aide loignon à conserver un peu de tenue après la cuisson au lieu de se transformer en purée.
4. 4Préparer les oignons longs japonais

   

   Prenez la partie blanche du naganegi (oignon long) et coupez-la en très fines rondelles. Ces morceaux délicats apporteront un croquant doux et aromatique qui équilibre les saveurs riches et salées du plat.

   Tip: Si vous trouvez le goût de loignon cru trop puissant, faites tremper les lanières dans de leau glacée pendant quelques minutes avant de servir.
5. 5Découper les hauts de cuisse de poulet

   

   Retirez lexcès de gras du poulet et coupez la viande en petits morceaux de la taille dune bouchée. Utiliser du haut de cuisse plutôt que du blanc garantit une viande juteuse et tendre tout au long du mijotage.

   Tip: Placer le poulet 20 minutes au congélateur avant de le couper le rend plus ferme et beaucoup plus facile à trancher proprement.
6. 6Mélanger les ingrédients de base

   

   Placez les oignons émincés et les morceaux de poulet dans une petite casserole en inox. Commencer par ces ingrédients permet aux oignons de sattendrir et de libérer leur sucrosité naturelle pendant que le poulet simprègne des futurs assaisonnements.

   Tip: Pour une saveur optimale, utilisez des hauts de cuisse désossés avec la peau coupés en morceaux réguliers.
7. 7Assaisonner avec la sauce soja au bonito

   

   Versez soigneusement la sauce soja au bonito sur le mélange poulet-oignon. Ce type spécifique de sauce soja apporte une profondeur umami riche et une note subtilement fumée, essentielle pour un bouillon dOyakodon authentique.

   Tip: Si vous ne trouvez pas de sauce soja au bonito, vous pouvez la remplacer par un mélange de sauce soja classique et une pincée de dashi en poudre.
8. 8Ajouter la sauce soja classique

   

   Ajoutez une dose de sauce soja régulière dans la casserole. Cela équilibre lassaisonnement et apporte la profondeur salée caractéristique du liquide de cuisson traditionnel, complétant la douceur des oignons.

   Tip: Lutilisation dune sauce soja de haute qualité, brassée naturellement, offrira un profil de saveur plus propre et complexe.
9. 9Ajouter le saké pour la profondeur

   

   Versez une cuillerée de saké clair dans la casserole. Le saké agit comme un exhausteur de goût en attendrissant le poulet et en éliminant les odeurs fortes, tout en ajoutant un arôme raffiné à la sauce.

   Tip: Lalcool sévaporera pendant le mijotage, ne laissant derrière lui que ses arômes riches.
10. 10Sucrer avec le mirin

    

    Ajoutez une cuillerée de mirin dans la casserole. Ce vin de riz japonais apporte une douceur délicate qui équilibre la sauce soja et donne au plat final un aspect brillant professionnel.

    Tip: Si vous navez pas de mirin, vous pouvez utiliser une petite quantité de sucre dissous dans du saké en remplacement.
11. 11Ajuster le niveau de liquide

    

    Versez de leau fraîche dans la casserole sur le poulet et les oignons. Continuez jusquà ce que le liquide arrive juste à hauteur des ingrédients. Cela crée le ratio parfait entre bouillon et solides, garantissant que le poulet est bien immergé pour cuire à cœur.

    Tip: Assurez-vous que leau est à température ambiante pour ne pas brusquer la viande et permettre une cuisson plus homogène.
12. 12Faire mijoter le poulet et les oignons

    

    Laissez le poulet et les oignons mijoter doucement dans le bouillon savoureux. À mesure que le liquide frémit, les oignons deviendront translucides et fondants, tandis que le poulet absorbera lumami du bouillon au bonito.

    Tip: Maintenez un feu moyen-doux. Si le bouillon bout trop fort, le poulet risque de durcir au lieu de rester tendre.
13. 13Ajouter les blancs dœufs

    

    Versez lentement les blancs dœufs battus dans la casserole en effectuant un mouvement circulaire. En ajoutant les blancs dabord, vous créez une base moelleuse qui se fige autour des ingrédients, offrant un superbe contraste avec les jaunes.

    Tip: Verser en cercle aide les œufs à se répartir uniformément sur toute la surface au lieu de former des amas.
14. 14Cuire les œufs à la vapeur

    

    Couvrez la casserole avec un couvercle en verre et laissez cuire à la vapeur pendant exactement 15 secondes. Cette brève période de chaleur emprisonnée permet aux blancs de figer parfaitement sans surcuire le poulet.

    Tip: Lutilisation dun couvercle en verre est pratique car elle permet de surveiller la cuisson des œufs sans soulever le couvercle et laisser séchapper la vapeur.
15. 15Ajouter les jaunes dœufs

    

    Versez délicatement les jaunes dœufs sur les blancs partiellement figés. Ce processus en deux étapes garantit une finition riche et crémeuse avec des zones de jaune coulant.

    Tip: Éteignez le feu immédiatement après avoir ajouté les jaunes pour quils restent bien onctueux et soyeux.
16. 16Figer les œufs à la chaleur résiduelle

    

    Après avoir ajouté les jaunes, éteignez immédiatement le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer pendant exactement 10 secondes. La chaleur résiduelle terminera de figer les œufs en douceur pour une texture fondante parfaite.

    Tip: Gardez le couvercle fermé pendant les 10 secondes complètes, car cest la vapeur emprisonnée qui crée la texture soyeuse caractéristique dun bon Oyakodon.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes