Oyakodon Traditionnel (Bol de Riz Japonais au Poulet
aux Œufs)

Un classique japonais réconfortant : du poulet tendre et des oignons mijotés dans un dashi savoureux, nappés d'œufs soyeux sur un lit de riz blanc.

Ingrédients

• 300 g hauts de cuisse de poulet, sans peau et émincés
• 12 large oignon blanc, coupé en fines lamelles
• 150 ml bouillon dashi
• 3 large œufs
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp saké
• handful feuilles de céleri
• 1 head mini pak choï
• 2 bowls riz blanc cuit à la vapeur

Instructions

1. 1Préparer le poulet

   

   Placez les hauts de cuisse de poulet sur une planche à découper propre. Retirez la peau et coupez soigneusement la viande en fines lamelles régulières. Un tranchage fin garantit une cuisson rapide et uniforme dans le bouillon frémissant.

   Tip: Si vous préférez une saveur plus riche, vous pouvez laisser la peau, mais la retirer offre un Oyakodon plus léger et traditionnel.
2. 2Émincer loignon

   

   Prenez loignon blanc et placez-le sur votre planche. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez loignon en fines lanières régulières. Ces tranches sattendriront durant la cuisson, libérant leur douceur naturelle dans la sauce.

   Tip: Essayez de garder une épaisseur uniforme pour que les morceaux cuisent au même rythme et offrent une texture constante en bouche.
3. 3Préparer les légumes verts

   

   Préparez vos légumes verts en coupant les feuilles de céleri et le mini pak choï en petites sections. Ces légumes apportent un contraste frais et croquant face au poulet et aux œufs savoureux.

   Tip: Pour un goût plus doux, utilisez davantage de pak choï ; pour une touche plus aromatique, augmentez la proportion de feuilles de céleri.
4. 4Mijoter la base dassaisonnement

   

   Mélangez la sauce soja, le mirin et le saké dans une poêle. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter pendant environ une minute. Cette étape permet aux arômes de fusionner pour créer la base sucrée-salée emblématique du plat.

   Tip: Évitez le feu vif à ce stade pour que les assaisonnements sunissent doucement sans brûler les sucres contenus dans le mirin.
5. 5Ajouter le poulet

   

   Déposez délicatement les lamelles de poulet dans la base dassaisonnement frémissante. Répartissez bien les morceaux pour quils absorbent les saveurs du mélange de soja dès quils commencent à cuire.

   Tip: Lutilisation de poulet sans peau permet de garder un bouillon clair et évite que le plat ne devienne trop gras.
6. 6Verser le bouillon dashi

   

   Une fois que le poulet a commencé à changer de couleur en surface, versez le bouillon dashi dans la poêle. Ce bouillon à base de bonite et dalgue kombu apporte une profondeur umami indispensable à un oyakodon authentique.

   Tip: Si vous navez pas de dashi frais sous la main, vous pouvez utiliser du dashi en granulés dissous dans de leau pour une alternative pratique.
7. 7Ajouter les oignons émincés

   

   Dès que le poulet mijote dans le dashi, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les cuire jusquà ce quils deviennent tendres et translucides, infusant le bouillon de leur saveur sucrée.

   Tip: Coupez les oignons très finement pour quils se marient parfaitement avec la texture de lœuf et du poulet.
8. 8Battre légèrement les œufs

   

   Cassez les œufs dans un bol et battez-les délicatement avec des baguettes. Le secret dun Oyakodon réussi est de ne pas trop mélanger ; laisser des traînées de blanc et de jaune crée une belle texture marbrée après cuisson.

   Tip: Ne donnez que quelques coups de baguettes, juste assez pour casser les jaunes. Trop battre donnerait une omelette compacte au lieu dune texture soyeuse.
9. 9Verser la première moitié de lœuf

   

   Versez exactement la moitié du mélange dœufs battus sur le poulet et les oignons. Laissez mijoter à feu doux un court instant pour que cette première couche commence à figer et lie les ingrédients ensemble.

   Tip: Ajouter lœuf en deux étapes permet davoir une partie bien cuite qui structure le plat, tandis que le reste demeure onctueux.
10. 10Ajouter les légumes frais

    

    Répartissez les feuilles de céleri et le pak choï sur la préparation. Ces légumes verts apportent une note vive qui équilibre la richesse du plat. Laissez-les sattendrir légèrement sous leffet de la vapeur.

    Tip: Si vous préférez une texture plus fondante, enfoncez doucement les légumes dans la sauce, mais évitez de remuer pour ne pas briser les couches dœuf.
11. 11Ajouter le reste de lœuf

    

    Versez le reste des œufs battus sur le dessus. Laissez mijoter très brièvement jusquà obtenir la cuisson voulue, en veillant à ce que les œufs restent brillants et très onctueux.

    Tip: Si vous nutilisez pas dœufs pasteurisés, prolongez légèrement la cuisson, mais veillez à ne pas dessécher le mélange pour garder tout son moelleux.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes