Tofu Japonais Grésillant
Œufs
Un tofu japonais grésillant de style restaurant cuit sur un lit d\'œufs dorés et moelleux, enrobé d\'une sauce riche, savoureuse et légèrement épicée.
Ce plat de restaurant très populaire associe la tendreté fondante du tofu aux œufs japonais à une sauce riche et savoureuse, reposant sur un lit dœufs moelleux. Le contraste entre la croûte de tofu frite et croustillante et la couche dœufs moelleuse rend chaque bouchée délicieusement satisfaisante. Garnis de tranches de piment rouge vif et de ciboules fraîches, ce plat est aussi visuellement saisissant que savoureux.
Ingrédients
- 2 tubes tofu japonais
- 2 œufs
- 1 tbsp sauce soja claire
- a little sauce soja foncée
- 0.5 tbsp sauce huître
- 0.5 tbsp sucre blanc
- 0.5 tbsp fécule
- 0.5 bowl eau
- a little doubanjiang
- to taste oignon vert émincé
- to taste piments millets épicés
- to taste petites feuilles de ciboule
- as needed huile de cuisson
Instructions
- 1Trancher le Tofu Japonais
Placez les tubes de tofu japonais sur une planche à découper en bois. Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour trancher le tofu directement à travers lemballage en plastique en morceaux ronds et épais.
Tip: Trancher à travers le film plastique aide à garder les cylindres de tofu mou intacts avant de les peler. - 2Battre les Œufs
Cassez un à deux œufs dans un bol blanc propre. Utilisez des baguettes en bois pour battre les œufs vigoureusement sans ajouter aucun assaisonnement.
Tip: Gardez les œufs nature afin quils constituent une base neutre et moelleuse qui contraste joliment avec la sauce savoureuse. - 3Mélanger la Sauce
Dans un bol blanc, combinez une cuillère à soupe de sauce soja claire, un peu de sauce soja foncée, une demi-cuillère à soupe de sauce huître, une demi-cuillère à soupe de sucre blanc, une demi-cuillère à soupe de fécule, un demi-bol deau et un peu de doubanjiang. Mélangez bien avec une cuillère.
Tip: Assurez-vous que la fécule est complètement dissoute dans leau pour éviter les grumeaux lorsque la sauce épaissira dans la poêle. - 4Enrober le Tofu de Fécule
Enrobez légèrement le tofu japonais tranché de fécule des deux côtés pour créer une couche externe croustillante lors de la cuisson.
Tip: Veillez à ce que la fécule forme une couche fine et homogène pour que le tofu dore bien dans la poêle. - 5Faire Sauter le Tofu
Placez délicatement les morceaux de tofu enrobés de fécule dans une poêle contenant de lhuile chauffée. Faites-les frire jusquà ce que les deux côtés prennent une belle teinte dorée et développent une croûte croustillante, puis retirez lexcès dhuile de la poêle.
Tip: Assurez-vous que lhuile est adéquatement chauffée avant dajouter le tofu enrobé pour obtenir un extérieur croustillant sans quil nattache. - 6Faire Sauter lOignon Vert et Mijoter
Une fois lexcès dhuile retiré, ajoutez loignon vert émincé directement dans la poêle chaude avec le tofu. Faites sauter brièvement jusquà ce que les aromatiques libèrent leur parfum et commencent à ramollir.
Tip: Laissez mijoter la sauce jusquà ce quelle réduise et sépaississe correctement pour quelle adhère parfaitement aux morceaux de tofu croustillants. - 7Ajouter la Sauce
Mélangez à nouveau la préparation de sauce pour vous assurer que la fécule est bien dissoute, puis versez-la directement dans la poêle sur le tofu frit. Laissez mijoter jusquà ce que la sauce épaississe, se concentre et enrobe fermement les morceaux de tofu. Garnissez avec des piments millets hachés et de petites feuilles de ciboule.
Tip: Remuez bien la sauce avant de verser pour éviter que la fécule ne se soit déposée au fond.
