Pizza authentique au jambon de Parme
roquette (Prosciutto e Rucola)
Maîtrisez l\'art de la pizza italienne avec cette pâte sans pétrissage, garnie de mozzarella fondante, de jambon de Parme savoureux et de roquette fraîche.
Lassociation du jambon de Parme et de la roquette fraîche, connue sous le nom de Pizza Prosciutto e Rucola, est un incontournable des pizzerias italiennes. En ajoutant le prosciutto délicat et les feuilles poivrées après la cuisson, les ingrédients conservent leurs textures distinctes et leurs saveurs vives sans flétrir ni devenir trop salés. Cette recette utilise une technique de fermentation à froid pour développer une saveur complexe et une croûte aérée et moelleuse, sans nécessiter de pétrissage intense.
Ingrédients
- 360 g farine riche en gluten
- 250 g eau
- 6 g sel
- 2.5 g levure sèche
- 20 g huile dolive
- to taste sauce tomate italienne pour pizza
- to taste mozzarella fraîche
- to taste roquette fraîche
- to taste jambon de Parme (prosciutto)
- to taste parmesan râpé
- optional persil
Instructions
- 1Activer la levure
Préparez les ingrédients liquides pour votre pâte à pizza sans pétrissage. Mesurez 250 g deau dans un verre doseur, puis ajoutez 2,5 g de levure sèche. Laissez reposer brièvement pour dissoudre et activer la levure avant de la mélanger à la farine.
Tip: Utiliser de leau tiède aide la levure à sactiver plus rapidement, bien que de leau à température ambiante ou fraîche convienne parfaitement pour une fermentation à froid. - 2Mélanger les ingrédients
Versez le mélange deau levurée et lhuile dolive dans un grand bol en verre contenant la farine riche en gluten et le sel. Mélangez soigneusement jusquà ce quil ne reste plus de farine sèche, puis couvrez et réfrigérez pendant 40 minutes.
Tip: Lutilisation deau froide et le placement de la pâte au réfrigérateur juste après le mélange aident à développer le réseau de gluten sans avoir besoin de pétrir vigoureusement. - 3Former une pâte grossière
Utilisez une spatule en silicone pour incorporer délicatement les ingrédients. Continuez à mélanger jusquà ce que toute la farine soit absorbée et quune pâte rugueuse et hirsute se forme. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pour 40 minutes.
Tip: Ne mélangez pas trop à ce stade ; assurez-vous simplement quil ne reste aucune trace de farine sèche. - 4Étirer et plier la pâte
Après le repos, sortez la pâte du réfrigérateur. Humidifiez légèrement vos mains, saisissez un bord de la pâte, étirez-le vers le haut et repliez-le vers le centre. Répétez lopération autour du bol pour former une boule lisse. Couvrez et reposez 40 minutes, puis effectuez un nouveau pliage.
Tip: Les étirements et pliages développent la structure du gluten sans nécessiter de pétrissage laborieux. - 5Façonner la croûte
Une fois que la pâte a fermenté au réfrigérateur toute la nuit et a pris 1,5 fois son volume, divisez-la en deux portions et laissez-les fermenter à nouveau. Prenez une portion et étirez-la doucement à la verticale, en laissant la gravité aider à former une croûte fine.
Tip: Farinez légèrement vos mains et le plan de travail avec un peu de farine ou de semoule pour éviter que la pâte hydratée ne colle lors du façonnage. - 6Ajouter la sauce
Posez la pâte étalée sur votre plan de travail. Déposez une cuillerée de sauce tomate pour pizza au centre et utilisez le dos dune cuillère en métal pour létaler vers lextérieur en spirale, en laissant un petit bord pour la croûte.
Tip: Ne surchargez pas la croûte de sauce ; une couche fine et uniforme empêche la pâte de devenir détrempée durant la cuisson à haute température. - 7Ajouter la mozzarella
Après avoir étalé une couche uniforme de sauce tomate, disposez des tranches épaisses de mozzarella fraîche sur le dessus. Espacez légèrement les tranches pour quelles fondent et recouvrent harmonieusement la pizza.
Tip: La mozzarella fraîche contient beaucoup deau ; vous pouvez léponger délicatement avec du papier absorbant avant de la déposer pour éviter de ramollir la pâte. - 8Cuisson de la pizza
À laide dune pelle à pizza, glissez délicatement lassemblage dans un four à pizza électrique préchauffé. Faites cuire à haute température pendant environ 2 minutes jusquà ce que la croûte soit croustillante et boursouflée, et que le fromage soit parfaitement fondu.
Tip: Assurez-vous que votre four et la surface de cuisson soient bien préchauffés au maximum pour obtenir cette croûte italienne fine et authentique. - 9Garnir de roquette et jambon
Une fois la pizza sortie du four, garnissez immédiatement la croûte chaude avec une poignée généreuse de roquette fraîche. Disposez des tranches délicates de jambon de Parme sur la verdure.
Tip: Ajoutez toujours la roquette et le jambon après la cuisson pour que la salade reste croquante et que le jambon conserve sa texture fondante.
