Pizza classique italienne Margherita
Salami
Maîtrisez deux pizzas italiennes emblématiques à partir d\'une seule pâte fermentée à froid au réfrigérateur, croustillante à l\'extérieur, alvéolée et moelleuse à l\'intérieur.
Réussir une excellente pizza maison repose davantage sur la patience que sur du matériel lourd. En utilisant une méthode de fermentation lente à froid au réfrigérateur, cette recette développe des saveurs complexes comparables à celles du levain ainsi quune croûte remarquablement aérienne, le tout sans aucun pétrissage requis. Que vous préfériez la simplicité fraîche dune Margherita classique ou la richesse savoureuse dune pizza au salami, cette méthode procure une qualité de pizzeria authentique directement depuis un four domestique standard ou à haute température.
Ingrédients
- 360 g farine de force
- 252 ml eau
- 3 g levure sèche
- 6 g sel
- 20 ml huile dolive
- to taste sauce tomate italienne
- to taste fromage mozzarella râpé
- to taste tranches de salami
- to taste feuilles de basilic
- to taste sel de mer
- to taste poivre noir
- to taste semoule de maïs
Instructions
- 1Dissoudre la levure dans leau
Versez leau et la levure sèche dans un bol à mélanger propre et remuez vigoureusement pour dissoudre complètement la levure.
Tip: Assurez-vous que leau est à température ambiante pour quelle ne tue pas les cultures actives de levure. - 2Ajouter la farine, le sel et lhuile dolive
Ajoutez la farine de force, le sel et lhuile dolive directement dans le bol contenant le mélange de levure dissoute.
Tip: Empêchez le sel de toucher directement la levure sèche au début pour préserver lactivité de la levure. - 3Mélanger pour former une pâte grossière
À laide dune spatule, mélangez tous les ingrédients ensemble à lintérieur du bol jusquà ce quils se combinent en une pâte rugueuse et irrégulière.
Tip: Assurez-vous quaucun poches de farine sèche ne subsiste au fond ou sur les côtés du bol. - 4Pétrir la pâte
Utilisez vos mains pour pétrir et masser doucement la pâte ensemble directement à lintérieur du bol jusquà ce quelle forme un tout cohérent.
Tip: Travaillez la pâte de manière uniforme pour commencer à développer la structure du gluten. - 5Premier étirement et repli
Effectuez le premier étirement et repli sur la pâte en tirant une section depuis le bord et en la repliant par-dessus le centre.
Tip: Létirement aide à construire une résistance structurelle sans nécessiter de pétrissage intensif traditionnel. - 6Tester le développement du gluten
Étirez délicatement une petite section de la pâte infusée deau pour révéler une fine couche de membrane de type voile de fenêtre translucide.
Tip: Si la pâte se déchire trop facilement, laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de réessayer. - 7Diviser la pâte
Prenez la boule de pâte fermentée et utilisez un racloir à pâte pour couper et diviser celle-ci en deux portions égales afin de façonner des pizzas individuelles.
Tip: Assurez-vous que vos coupes sont nettes pour garder chaque portion de pâte de taille uniforme. - 8Placer la pâte dans un contenant
Disposez les portions de pâte fraîchement façonnées à lintérieur dun contenant de fermentation rectangulaire transparent, en laissant suffisamment despace entre elles pour lexpansion.
Tip: Huilez légèrement lintérieur du contenant pour empêcher la pâte de coller pendant le processus de fermentation. - 9Saupoudrer la pâte fermentée de semoule de maïs
Sortez les morceaux de pâte fermentée du réfrigérateur et saupoudrez généreusement de la semoule de maïs par-dessus pour éviter quils ne collent.
Tip: La semoule de maïs ajoute un croquant rustique agréable et facilite le glissement de la pizza sur la pelle. - 10Façonner la pâte en ronds
Transférez les morceaux de pâte sur un tapis de pétrissage saupoudré de semoule de maïs et modelez-les soigneusement pour obtenir des ronds lisses.
Tip: Manipulez la pâte avec douceur pour éviter de dégonfler les bulles dair accumulées pendant la fermentation. - 11Étirer la base de la pizza
Appuyez sur la pâte détendue du centre vers les bords en utilisant le bout de vos doigts, en veillant à préserver le rebord extérieur pour obtenir une croûte bouffie.
Tip: Nappuyez pas sur le rebord extérieur, car ces gaz piégés sont ce qui crée la croûte aérienne. - 12Étaler la sauce tomate italienne
Versez et étalez la sauce tomate italienne de manière homogène sur la base de pâte à pizza étirée, en laissant une bordure propre pour la croûte.
Tip: Utilisez le dos dune cuillère dans un mouvement circulaire pour répartir la sauce uniformément sans déchirer la pâte. - 13Ajouter le fromage mozzarella
Dispersez généreusement le fromage mozzarella râpé par-dessus la base de sauce tomate pour garantir une couverture riche et fondante.
Tip: Répartissez le fromage de façon homogène pour quil fonde uniformément lors de la cuisson à haute température. - 14Garnir de salami et dhuile dolive
Disposez des tranches de salami de manière régulière sur le dessus de lassemblage de la pizza et arrosez avec un filet dhuile dolive avant la cuisson.
Tip: Un léger filet dhuile dolive aide la croûte à dorer magnifiquement et rehausse larôme.
