Pizza Margherita Classique : Pâte à 75% d'Hydratation
Maîtrisez l\'art de la pizza parfaite grâce à cette pâte hydratée à 75 %. Profitez d\'une croûte alvéolée et croustillante, d\'une sauce tomate éclatante et d\'une mozzarella fondante.
La pizza Margherita est la quintessence de la simplicité italienne, reposant sur léquilibre parfait de quelques ingrédients de très haute qualité. Lutilisation dune pâte hydratée à 75 % permet dobtenir une croûte remarquablement légère et alvéolée, avec un moelleux caractéristique tout simplement inégalé. Cette approche fait honneur aux techniques napolitaines traditionnelles, en mettant laccent sur la structure et la texture de la pâte pour un résultat digne dun professionnel, à la maison.
Ingrédients
- 500 g farine de force (riche en protéines)
- 375 ml eau tiède
- 10 g sel de mer
- 2 g levure de boulanger instantanée
- 150 g mozzarella fraîche
- 100 ml sauce tomate San Marzano
- 5 g feuilles de basilic frais
- 15 ml huile dolive extra vierge
Instructions
- 1Étirements et rabats de la pâte
Déposez la pâte à 75 % dhydratation sur une surface légèrement farinée. Étirez délicatement les bords et rabattez-les vers le centre pour lui donner de la force et de la structure. Répétez ce processus pour obtenir une masse de pâte lisse et homogène.
Tip: Gardez vos mains légèrement farinées pour éviter que cette pâte collante et très hydratée ne saccroche à vos doigts. - 2Façonnage des pâtons
Rassemblez la pâte et rentrez les bords vers le dessous pour créer une tension sur le dessus. Faites pivoter la pâte contre le plan de travail pour former une boule ronde, lisse et bien serrée. Cela aidera la pâte à conserver sa forme pendant la levée.
Tip: Créer une bonne tension en surface est la clé pour obtenir une croûte de pizza bien ronde et régulière. - 3Étaler la pâte à pizza
Appuyez délicatement sur le centre du pâton levé et travaillez vers lextérieur, en poussant soigneusement les bulles dair vers les bords pour former la croûte. Étirez la pâte pour obtenir une base circulaire et plate, en veillant à avoir une épaisseur uniforme tout en gardant le bord extérieur bien gonflé.
Tip: Travaillez délicatement pour ne pas éclater les bulles dair dans la croûte, ce qui lui donne sa texture légère et alvéolée si caractéristique. - 4Étaler la sauce tomate
À laide du dos dune cuillère, étalez une fine couche uniforme de sauce tomate sur la base de la pizza. Procédez par mouvements circulaires, en partant du centre vers lextérieur, tout en gardant le bord de la croûte intact.
Tip: Ne surchargez pas en sauce ; une fine couche permet à la croûte de rester croustillante et lempêche dêtre détrempée. - 5Garnir la pizza
Répartissez uniformément les morceaux de mozzarella fraîche sur la sauce tomate. Ajoutez les feuilles de basilic frais par-dessus afin quelles parfument la pizza tout au long de la cuisson.
Tip: Déchirer légèrement les feuilles de basilic avant de les déposer permet de libérer davantage de parfum.
