Pizza Marinara Classique Napolitaine
Découvrez le goût authentique de Naples avec cette Marinara classique. Une pâte fermentée 63h, nappée de sauce tomate, d\'ail et d\'huile d\'olive.
La Marinara est la fierté de Naples, une preuve que la simplicité culinaire révèle les saveurs les plus profondes. Sans fromage, cette pizza se concentre sur lharmonie entre une pâte parfaitement fermentée, des tomates acidulées et le parfum aromatique de lail frais. Cest un véritable pilier napolitain, apprécié pour sa croûte légère et aérienne et son profil équilibré.
Ingrédients
- 250 g pâte à pizza fermentée
- 100 ml sauce tomate
- 2 cloves ail, haché
- 1 tbsp huile dolive extra vierge
- to taste origan séché
- to taste feuilles de basilic frais
Instructions
- 1Portionner la pâte
Sortez la pâte fermentée de son récipient et utilisez une coupe-pâte pour former des portions égales. Cela garantit une taille cohérente pour une cuisson uniforme.
Tip: Manipulez la pâte délicatement pour préserver les bulles dair formées lors des 63 heures de fermentation. - 2Façonner la pâte
Placez un pâton sur une surface farinée. Avec le bout des doigts, pressez doucement du centre vers lextérieur pour former un cercle plat et régulier.
Tip: Gardez une pression légère et rythmique pour conserver la structure de la pâte tout en létirant. - 3Étirer la base
Soulevez la pâte et utilisez un mouvement rythmique, en alternant vos mains pour létirer davantage. Ce mouvement inspiré du Tai Chi Bagua assure une finesse idéale sans déchirer la pâte.
Tip: Si la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes pour détendre le gluten. - 4Appliquer la sauce tomate
Étalez la sauce tomate uniformément. Déplacez la louche en huit cercles et demi dans le sens des aiguilles dune montre, suivis dun cercle et demi dans le sens inverse pour une couverture parfaite.
Tip: Laissez une bordure pour permettre à la croûte de bien gonfler au four. - 5Ajouter lail et lhuile
Saupoudrez lail haché sur la sauce tomate et arrosez dun filet dhuile dolive pour ajouter de la profondeur.
Tip: Utilisez une huile dolive extra vierge de haute qualité pour sublimer le profil napolitain. - 6Étirement final et cuisson
Donnez un dernier étirement manuel sur la pelle en métal avant de glisser la pizza dans le four à 412 degrés. Cuisez pendant environ 59 secondes.
Tip: Assurez-vous que le four est parfaitement préchauffé pour obtenir le charbonnage classique.
