Pizza Marinara Napolitaine
Anchois (Pizza du Marin)

Une Marinara sophistiquée sans produits laitiers, garnie d'olives noires, d'anchois de Sicile et de feuilles de laurier marinées. Cuite à haute température pour une croûte léopardée parfaite.

Ingrédients

• 1 portion pâte à pizza (fermentation 24h)
• 4–5 tbsp sauce tomate (base lisse)
• 1 cup pulpe de tomate concassée
• 20 olives noires entières
• 4 feuilles de laurier marinées
• 4–6 fillets anchois de Sicile (à lhuile)
• 2 cloves ail
• 2 tbsp persil frais
• to taste basilic frais
• 2 tbsp huile dolive extra vierge

Instructions

1. 1Étaler la sauce tomate

   

   Déposez une généreuse cuillerée de sauce tomate au centre de votre pâte étirée. À laide du dos de la cuillère, étalez la sauce en un mouvement circulaire vers lextérieur, en laissant environ deux centimètres pour permettre à la croûte de gonfler.

   Tip: Ne mettez pas trop de sauce ; une fine couche uniforme garantit que la pâte cuise correctement et reste croustillante au lieu de ramollir.
2. 2Ajouter la pulpe de tomate concassée

   

   Répartissez des morceaux de pulpe de tomate concassée sur la base. Cela apporte une texture rustique et un goût de tomate frais et concentré typique des Marinara ou Margherita traditionnelles.

   Tip: Écraser des tomates pelées entières en conserve à la main offre la meilleure texture pour cette étape.
3. 3Garnir dolives noires

   

   Répartissez uniformément les olives noires sur toute la surface. Elles vont légèrement rôtir sous la chaleur intense du four, libérant leurs huiles salines et apportant du caractère à chaque part.

   Tip: Assurez-vous que les olives soient bien égouttées pour quelles ne rejettent pas dexcès deau sur la pâte pendant la cuisson.
4. 4Transférer sur la pelle à pizza

   

   Une fois garnie, faites glisser délicatement la pizza sur une pelle légèrement farinée. Utilisez un mouvement rapide et assuré pour ne pas que la pâte se plie ou se déforme.

   Tip: Saupoudrez la pelle dun peu de semoule de blé fine ; sa texture granuleuse agit comme des billes pour aider la pizza à glisser facilement.
5. 5Cuire au four à bois

   

   Enfournez la pizza dans un four à bois préchauffé. À des températures élevées avoisinant les 412 degrés Celsius, la pizza cuira très rapidement, généralement en 90 secondes. La chaleur intense crée les taches de léopard caractéristiques sur la croûte.

   Tip: Surveillez le côté proche du feu ; utilisez la pelle pour faire pivoter la pizza à mi-cuisson afin dobtenir une dorure uniforme.
6. 6Vérifier la cuisson de la croûte

   

   Dès que la croûte est gonflée et dorée, sortez la pizza du four. Testez la cuisson en pressant légèrement le bord ; il doit être aérien et reprendre sa forme immédiatement, signe dune pâte légère et bien cuite.

   Tip: Une croûte de style napolitain parfaite doit être souple, pliable et légère, jamais dure ou cassante comme un biscuit.
7. 7Ajouter les feuilles de laurier marinées

   

   À laide dune pince de cuisine, disposez soigneusement les feuilles de laurier marinées sur la pizza chaude. Ces feuilles apportent une note équilibrée entre lacide et lamer qui complète parfaitement la tomate et les olives.

   Tip: Le fait de mariner le laurier assouplit sa texture normalement rigide et introduit une acidité vive qui réveille le plat.
8. 8Ajouter les anchois de Sicile

   

   Déposez les filets danchois siciliens de qualité supérieure sur la pizza. Ils apportent une puissance umami intense et une profondeur salée caractéristique de la Marinara traditionnelle.

   Tip: Choisissez des anchois de haute qualité conservés dans lhuile ; leur onctuosité est la clé de la texture finale.
9. 9Napper de sauce ail-persil

   

   Versez un filet de sauce vierge composée dail haché et de persil frais. Cette préparation apporte une fraîcheur immédiate et un piquant aromatique qui sublime les ingrédients simples.

   Tip: Appliquez la sauce par petites touches ou en filets minces pour ne pas masquer les autres saveurs avec lail.
10. 10Garnir de basilic frais

    

    Ajoutez des feuilles de basilic frais au centre. La chaleur résiduelle de la pizza va légèrement chauffer les feuilles, libérant leur parfum poivré tout en apportant une touche de couleur vive.

    Tip: Ajoutez toujours le basilic au tout dernier moment avant de servir pour quil reste éclatant et ne flétrisse pas.
11. 11Finir avec lhuile dolive

    

    Terminez la pizza en versant un filet constant dhuile dolive extra vierge. Utilisez un huilier traditionnel pour plus de précision et pour apporter une finition onctueuse qui lie toutes les saveurs méditerranéennes.

    Tip: Utilisez une huile de finition de haute qualité, idéalement avec un profil légèrement poivré pour souligner lamertume du laurier.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes