Véritable Pizza Napolitaine aux Anchois
Olives (Pizza Napoli)

Succombez à l'authenticité de Naples avec cette pizza à la croûte alvéolée, garnie d'anchois affinés, d'olives noires et d'une sauce tomate San Marzano parfumée.

Ingrédients

• 250 g pâton de pâte à pizza napolitaine
• 80 g sauce tomate San Marzano
• 1 tbsp huile dolive infusée à lail
• 1 tsp origan séché
• 6 filets danchois au sel
• 10 olives noires entières
• 1 tsp câpres
• to taste huile dolive extra vierge

Instructions

1. 1Récupérer le pâton fermenté

   

   Utilisez un coupe-pâte pour soulever délicatement un pâton déjà fermenté de son bac de pousse. Cette étape est cruciale pour préserver la structure de la pâte et ne pas écraser les bulles dair formées durant la longue fermentation.

   Tip: Si la pâte semble collante, farinez légèrement vos mains et loutil pour éviter de déchirer la surface délicate.
2. 2Étaler et façonner la base

   

   Posez le pâton sur un plan de travail fariné. Utilisez vos paumes et vos doigts pour presser et étirer la pâte vers lextérieur avec un mouvement circulaire régulier. Laissez un bord légèrement plus épais pour créer la croûte gonflée caractéristique.

   Tip: Évitez absolument le rouleau à pâtisserie ; létalage manuel préserve les poches de gaz qui donnent lélasticité typique de la pizza napolitaine.
3. 3Napper de sauce tomate

   

   Appliquez la sauce tomate en effectuant un mouvement de double spirale en partant du centre. Cela garantit une répartition homogène et évite que la pâte ne se détrempe lors de la cuisson ultra-rapide.

   Tip: Utilisez une louche et étalez la sauce dun seul geste continu pour une régularité parfaite.
4. 4Assaisonner la base

   

   Versez un filet dhuile dolive infusée à lail sur la sauce tomate et saupoudrez généreusement dorigan séché. Ces aromates constituent la base de saveur pour les garnitures de la mer ajoutées ensuite.

   Tip: Versez lhuile en une spirale régulière pour couvrir toute la surface sans créer daccumulation.
5. 5Disposer les filets danchois

   

   Répartissez les filets danchois sur la sauce en les disposant comme les rayons dune roue. Ces anchois apportent une profondeur saline qui contraste avec la douceur de la tomate.

   Tip: Espacez bien les filets pour que chaque part de la pizza finie ait une quantité équilibrée danchois.
6. 6Ajouter olives et câpres

   

   Terminez la garniture en parsemant les olives et les câpres à la main. Ces ingrédients apportent des notes dacidité qui viennent équilibrer parfaitement les tomates San Marzano.

   Tip: Gardez une garniture aérée ; surcharger la pizza peut empêcher la pâte de cuire correctement au centre.
7. 7Transférer sur la pelle

   

   Faites glisser délicatement la pizza garnie sur une pelle perforée. Les perforations permettent à lexcès de farine de sévacuer, ce qui garantit un goût net et évite que la croûte ne devienne amère au four.

   Tip: Transférez la pizza sur la pelle juste avant denfourner pour éviter que la pâte nait le temps de coller à la surface.
8. 8Cuire au four à bois

   

   Enfournez la pizza dans le four chauffé à environ 400 degrés Celsius. La chaleur intense saisit instantanément la pâte, créant la croûte aérienne et faisant fondre les garnitures en moins de deux minutes.

   Tip: Placez la pizza près de la flamme mais gardez-la en mouvement constant pour une cuisson uniforme et éviter de brûler les bords.
9. 9Sortir et vérifier la qualité

   

   Une fois que la bordure a bien gonflé et présente ses taches de léopard typiques, sortez la pizza. Vérifiez la réussite en pressant légèrement le bord pour sentir léquilibre entre croustillant et souplesse.

   Tip: La présence de grandes alvéoles dair à lintérieur de la croûte est la preuve ultime dune fermentation et dune température de cuisson maîtrisées.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes