Pizza rustique aux champignons, porc
saucisse
Savourez l\'alliance parfaite d\'une saucisse savoureuse, de bacon croustillant et de champignons parfumés sur une croûte dorée et alvéolée.
Cette pizza rustique marie à la perfection la richesse dune saucisse de porc de qualité et le fumé du bacon croustillant à la douceur terreuse des champignons frais. Grâce à une pâte à longue fermentation qui développe une croûte complexe et incroyablement aérienne, elle restitue toute lauthenticité dune pizzeria artisanale directement cuite dans votre four domestique.
Ingrédients
- 2 kg farine de blé tout usage
- 1.4 kg eau
- 2 g levure boulangère déshydratée
- 30 g sel
- 66 g huile dolive
- 200 g sauce tomate
- 250 g mozzarella
- 150 g saucisse de porc, cuite
- 100 g bacon, émincé
- 100 g champignons, émincés
- 50 g poivrons verts, émincés
- 50 g oignons, émincés
Instructions
- 1Enfourner la pizza
Faites glisser délicatement la pâte à pizza préparée et généreusement garnie de sauce tomate, de fromage, de saucisse, de champignons et de poivrons sur la pierre chaude du four à pizza à laide dune pelle métallique perforée.
Tip: Lutilisation dune pelle perforée est idéale car elle permet à lexcès de farine de saupoudrage de tomber, évitant ainsi un goût amer de farine brûlée sous votre pizza. - 2Fermer et cuire
Refermez soigneusement le couvercle du four à pizza pour emprisonner la chaleur intense et lancer la cuisson. Surveillez régulièrement le thermomètre pour maintenir une température de cuisson élevée et constante.
Tip: Évitez de soulever le couvercle trop tôt pendant la cuisson afin de ne pas laisser séchapper la chaleur accumulée, essentielle pour cuire la garniture et faire gonfler la pâte. - 3Tourner pour une cuisson uniforme
Ouvrez le couvercle du four à mi-cuisson. Glissez votre pelle métallique sous la croûte partiellement cuite et effectuez une légère rotation de la pizza pour exposer uniformément tous les côtés à la source de chaleur.
Tip: La rotation est indispensable dans les fours à haute température, car la répartition de la chaleur y est rarement parfaitement homogène. Cela évite quun côté ne brûle pendant que lautre reste blanc. - 4Surveiller la coloration
Soulevez le couvercle pour vérifier létat de la cuisson. Le fromage doit être totalement fondu et bouillonner généreusement, tandis que les bords de la pizza doivent être bien gonflés et arborer une belle couleur dorée.
Tip: Si la base de la pizza cuit plus vite que le dessus, servez-vous de la pelle pour maintenir la pizza légèrement au-dessus de la pierre durant les dernières secondes afin de finir de gratiner le fromage sans brûler le dessous.
