Côtes de Bœuf Rôties Lentement au Four
Glaçage BBQ Maison

Découvrez une tendreté absolue avec ces côtes de bœuf confites pendant quatre heures, sublimées par une sauce barbecue maison riche, fumée et onctueuse.

Ingrédients

• 1.5 kg côtes de bœuf
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 2 tbsp huile dolive
• 1 medium oignon, haché
• 3 cloves ail, haché
• 100 g sucre brun
• 60 ml vinaigre de cidre
• 250 ml sauce tomate
• to taste sauce piquante
• 1 tsp cumin en poudre
• 1 tsp origan séché
• 1 tsp poudre de chili
• 14 tsp cannelle en poudre

Instructions

1. 1Sélectionner des côtes de bœuf de qualité

   

   Choisissez une belle pièce de côtes de bœuf avec un riche persillage. Cette coupe est idéale pour une cuisson lente car le gras intramusculaire va fondre, garantissant une viande incroyablement tendre et juteuse. Placez la viande sur une grille pour préparer la découpe.

   Tip: Cherchez une pièce dune épaisseur uniforme pour que la cuisson soit parfaitement homogène.
2. 2Retirer lexcès de gras

   

   Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer soigneusement la couche épaisse dexcès de gras à la surface. Cela permet aux assaisonnements de mieux pénétrer la chair et évite que le plat final ne soit trop gras après les 4 heures de cuisson.

   Tip: Enlevez les parties les plus épaisses, mais laissez une fine couche pour préserver lhumidité de la viande au four.
3. 3Assaisonner la viande

   

   Assaisonnez généreusement toutes les faces des côtes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez un filet dhuile dolive et frottez pour bien faire pénétrer les épices, créant ainsi une croûte savoureuse qui se développera durant le rôtissage.

   Tip: Nayez pas peur dassaisonner généreusement ; les grosses pièces de viande nécessitent beaucoup de sel pour être savoureuses à cœur.
4. 4Envelopper dans laluminium

   

   Placez les côtes sur une grande feuille de papier aluminium et enveloppez-les hermétiquement. Létanchéité est cruciale pour emprisonner lhumidité et les sucs naturels, ce qui permettra de braiser la viande à lintérieur du paquet pendant la cuisson.

   Tip: Utilisez une double couche daluminium résistant pour éviter que les os ne percent lenveloppe et ne laissent séchapper la vapeur.
5. 5Rôtissage lent du bœuf

   

   Placez le paquet sur la grille centrale du four préchauffé à 140°C. Laissez rôtir pendant 4 heures. Cette cuisson longue à basse température est le secret pour décomposer les tissus conjonctifs jusquà ce que la viande soit succulente et se détache de los.

   Tip: La cuisson sur une grille permet à lair chaud de circuler uniformément tout autour du paquet daluminium.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   Pendant que le bœuf est au four, préparez la sauce BBQ maison. Chauffez lhuile dolive dans une casserole à feu moyen et ajoutez loignon et lail hachés. Faites-les revenir jusquà ce quils soient odorants et translucides pour former une base aromatique riche.

   Tip: Ne laissez pas lail brunir excessivement pour éviter lamertume ; faites-le revenir juste assez pour libérer ses parfums.
7. 7Incorporer le sucre brun

   

   Ajoutez le sucre brun dans la casserole. Remuez continuellement à feu moyen jusquà ce que le sucre soit complètement fondu et amalgamé aux aromates. Cela crée une base sucrée et caramélisée pour votre sauce.

   Tip: Si vous préférez un goût plus corsé, proche de la mélasse, vous pouvez remplacer le sucre brun clair par de la vergeoise brune.
8. 8Monter la base de la sauce

   

   Incorporez le vinaigre de cidre et la sauce tomate. Le vinaigre apporte lacidité nécessaire pour contrebalancer la richesse du bœuf, tandis que la tomate donne à la sauce sa consistance épaisse et sa profondeur classique.

   Tip: Remuez toujours en versant les liquides pour que le sucre fondu sincorpore parfaitement sans former de grumeaux.
9. 9Épicer la sauce

   

   Ajoutez le cumin, lorigan, la poudre de chili et la cannelle au mélange frémissant. Ces épices apportent les notes terreuses et fumées caractéristiques. Laissez mijoter doucement jusquà ce que la sauce commence à épaissir.

   Tip: Goûtez la sauce pendant quelle mijote et ajustez le piquant en ajoutant un peu plus de chili selon vos préférences.
10. 10Mixer la sauce

    

    Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez jusquà ce que les morceaux doignon et dail soient totalement pulvérisés et que la sauce ait une texture parfaitement lisse et veloutée. Cela garantit un nappage homogène sur la viande.

    Tip: Gardez la tête du mixeur bien immergée avant de lallumer pour éviter les éclaboussures de liquide brûlant.
11. 11Déballer les côtes rôties

    

    Une fois les quatre heures de cuisson écoulées, sortez les côtes du four et ouvrez délicatement laluminium. La viande doit être extrêmement tendre, ayant braisé dans ses propres sucs et les épices de départ.

    Tip: Faites attention à la vapeur brûlante qui séchappe lors de louverture du paquet. Utilisez des pinces si nécessaire.
12. 12Glacer les côtes de bœuf

    

    Badigeonnez généreusement chaque côté des côtes avec la sauce BBQ lisse. Appliquez une couche épaisse et uniforme pour que les sucres de la sauce caramélisent magnifiquement lors de la dernière étape.

    Tip: Un pinceau en silicone est idéal pour bien faire pénétrer la sauce dans tous les recoins de la viande.
13. 13Caraméliser le glaçage

    

    Après avoir bien nappé la viande, remettez les côtes au four sur la grille. Augmentez la température à 200°C et laissez rôtir environ 8 minutes. Cette finition à haute température caramélise la sauce pour obtenir un extérieur collant et légèrement grillé.

    Tip: Surveillez attentivement durant ces dernières minutes ; la sauce peut passer de caramélisée à brûlée très rapidement.
14. 14Trancher et servir

    

    Transférez les côtes sur une planche à découper et tranchez des portions individuelles. La viande doit être si juteuse que los senlève sans effort. Servez immédiatement pendant que lextérieur est encore croustillant et lintérieur fondant.

    Tip: Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de trancher pour permettre aux sucs de se stabiliser au cœur du muscle.

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Questions Fréquentes