Rôti de Mandrin de Bœuf à l'Américaine
sa Croûte Poivrée Savoureuse

Maîtrisez l'art du BBQ à cuisson lente avec ce paleron de bœuf ultra tendre. Une croûte caramélisée profonde et une marinade de 12 heures pour une texture fondante.

Ingrédients

• 2 kg paleron de bœuf
• 1 large oignon rouge
• 3 tbsp sauce dhuître
• 3 tbsp sauce au poivre noir
• 4 tbsp sauce moutarde au miel
• 1 tbsp sel
• 1 tsp glutamate monosodique (MSG)
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp poivre noir en poudre
• 1 tsp cumin en poudre
• 8 pieces tortillas de blé
• optional laitue fraîche ou concombre

Instructions

1. 1Préparer loignon

   

   Commencez par hacher finement un oignon rouge sur une planche propre. Les petits morceaux libéreront plus de jus et dhuiles aromatiques pendant la marinade, ce qui aide à attendrir la viande et à lui infuser une douceur subtile et savoureuse. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour obtenir une pulpe doignon.

   Tip: Si vous souhaitez une saveur intense sans la texture des morceaux doignons, vous pouvez presser les oignons hachés dans une étamine pour nutiliser que le jus.
2. 2Appliquer lassaisonnement sec

   

   Placez les morceaux de bœuf sur votre plan de travail. Saupoudrez-les généreusement de sel, de MSG, de sucre, de poivre noir et de cumin. Ajoutez une partie de la sauce dhuître ; celle-ci apporte une base umami riche qui aide les épices sèches à adhérer parfaitement à la viande.

   Tip: Séchez toujours le bœuf avec du papier absorbant avant lassaisonnement pour que les épices et les sauces accrochent au lieu de glisser.
3. 3Ajouter la moutarde et la sauce au poivre

   

   Appliquez une quantité généreuse de sauce moutarde au miel et de sauce au poivre noir sur le bœuf. Lacidité de la moutarde aide à décomposer les fibres dures du paleron, tandis que le miel apporte une touche sucrée qui caramélisera pour former une superbe croûte sombre.

   Tip: Lutilisation dune moutarde au miel spécifiquement conçue pour le glaçage offrira un meilleur équilibre quune moutarde jaune classique.
4. 4Masser la marinade

   

   Ajoutez les oignons rouges hachés au bœuf. Utilisez vos mains pour frotter et masser soigneusement le mélange de sauces, dépices et doignons sur chaque face de la viande. Cela garantit que la marinade est uniformément répartie et pénètre profondément dans les fibres pendant le repos.

   Tip: Prenez votre temps pour cette étape. Masser la viande pendant quelques minutes aide à incorporer les saveurs et lance le processus dattendrissement.
5. 5Laisser mariner le bœuf

   

   Placez le bœuf assaisonné dans un bol, en vous assurant quil est bien enrobé. Couvrez hermétiquement de film plastique pour protéger de lair. Réfrigérez la viande pendant au moins 12 heures pour permettre au collagène de commencer à se détendre et aux arômes de se développer pleinement.

   Tip: Si vous navez pas de bol assez grand, un sac de congélation robuste fonctionne parfaitement pour mariner et facilite le nettoyage.
6. 6Transférer sur la plaque de cuisson

   

   Après au moins 12 heures de marinade, sortez la viande et déposez-la sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Laluminium est crucial ici car il récupère les graisses fondues et empêche la marinade sucrée de brûler sur votre plaque.

   Tip: Pour un meilleur résultat, laissez la viande revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de lenfourner pour une cuisson plus homogène.
7. 7Vérifier la croûte initiale

   

   Après la première heure de cuisson à 120 degrés Celsius, sortez le bœuf pour inspecter la surface. Lextérieur doit avoir développé une couche sombre et légèrement collante. Même si la viande résiste encore à la pointe, cette étape valide que la croûte est fixée avant lemballage.

   Tip: La pointe na pas besoin de senfoncer comme dans du beurre à ce stade — cela arrivera après la deuxième étape de cuisson longue.
8. 8Sceller pour la cuisson lente

   

   Enveloppez hermétiquement le bœuf dans une double épaisseur de papier aluminium. Cette technique du Texas Crutch est essentielle : elle emprisonne lhumidité et la chaleur, permettant au collagène du paleron de se briser totalement durant les 6 heures suivantes sans dessécher la viande.

   Tip: Assurez-vous que laluminium est parfaitement scellé, sans aucun interstice, pour empêcher la vapeur de séchapper.
9. 9Assembler le wrap de bœuf fumé

   

   Une fois que le bœuf a reposé et a été tranché, disposez les morceaux tendres sur une tortilla chaude. Ajoutez des crudités fraîches, comme de la laitue ou du bok choy, pour apporter un contraste croquant face au profil riche et fumé du bœuf.

   Tip: Essayez dajouter un peu de sauce moutarde au miel ou de sauce au poivre à lintérieur du wrap pour encore plus de relief.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes