Travers de porc façon barbecue américain
Découvrez des travers de porc fondants, rôtis lentement au four sur un lit d\'oignons caramélisés et enrobés d\'une épicée fumée pour un résultat irrésistible.
Le barbecue à laméricaine est un art qui repose sur la patience et léquilibre des saveurs. En faisant cuire les travers sur un lit daromates dans une papillote hermétique, vous garantissez une viande incroyablement tendre, imprégnée de notes fumées, tandis que les oignons caramélisés en dessous offrent une base sucrée qui sublime la sauce barbecue.
Ingrédients
- 1 rack travers de porc
- 15g paprika fumé en poudre
- 20g ail en poudre
- 15g poivre noir
- 15g sucre roux
- 5g poivre blanc en poudre
- to taste assaisonnement type Montréal
- 1 tbsp huile
- 1 whole oignon rouge
- to taste sauce barbecue
- to taste ketchup
- to taste sauce soja claire
- to taste vinaigre
Instructions
- 1Retirer la membrane
Posez les travers sur une planche à découper et retirez délicatement la fine membrane translucide située au dos. Cette étape est cruciale pour améliorer la texture, éviter une sensation caoutchouteuse et obtenir une viande bien plus tendre.
Tip: Si la membrane glisse, utilisez un essuie-tout pour mieux la saisir et tirer dessus. - 2Préparer le mélange dépices
Dans un bol, combinez le paprika fumé, lail en poudre, le poivre noir, le sucre roux, le poivre blanc et lassaisonnement type Montréal. Mélangez bien le tout à laide dune fourchette jusquà obtenir une préparation homogène.
Tip: Écrasez bien les éventuels grumeaux de sucre roux pour une répartition uniforme. - 3Assaisonner les travers
Répartissez uniformément le mélange dépices sur les travers de porc. Massez bien la viande avec vos mains pour faire pénétrer les saveurs sur toutes les faces. Ajoutez un filet dhuile sur les travers pour sceller la viande et éviter loxydation.
Tip: Épongez les travers avec un essuie-tout avant dappliquer les épices pour une meilleure adhérence. - 4Trancher les oignons
À laide dun couteau bien affûté, émincez finement loignon rouge. Ces lamelles formeront le lit sur lequel reposeront les travers pendant la cuisson.
Tip: Pour éviter de pleurer, gardez le talon de loignon intact jusquà la fin du tranchage. - 5Disposer pour la cuisson
Tapissez un plat allant au four de papier aluminium. Répartissez les lamelles doignon rouge au fond du plat, puis déposez les travers assaisonnés directement par-dessus.
Tip: Les oignons vont caraméliser sous la viande, créant une base pleine de saveurs. - 6Sceller le plat
Recouvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium, en veillant à ce quil soit bien scellé. Cela permet de conserver lhumidité et les arômes à lintérieur pour une cuisson à létouffée parfaite.
Tip: Létanchéité est essentielle pour obtenir une viande tendre et juteuse.
