Travers de porc façon barbecue américain
Ces travers de porc lentement rôtis sont fondants, laqués d\'une sauce sucrée-salée riche, et servis avec des frites croustillantes. Un classique pour le week-end.
Le barbecue à laméricaine repose sur la patience et la technique, transformant des morceaux de viande simples en une merveille de tendreté et de saveurs. Grâce à lutilisation dun mélange dépices sèches et dune cuisson lente en papillote, les ribs conservent tout leur moelleux. Le glaçage final à haute température caramélise pour créer cette croûte brillante et collante typique de ce plat réconfortant.
Ingrédients
- 1 rack travers de porc
- 5 g sel
- 5 g poivre blanc en poudre
- 10 g poivre noir moulu
- 10 g piment en poudre
- 15 g cassonade
- 5 g ail en poudre
- 5 g oignon en poudre
- to taste moutarde jaune
- 100 ml ketchup
- 30 ml vinaigre de cidre
- 15 g cassonade
- 15 ml sauce Worcestershire
- 30 ml miel
- 15 g moutarde
- 5 g moutarde en poudre
- 5 g piment en poudre
- 5 g poivre noir
- 200 g frites
Instructions
- 1Retirer la membrane
Décollez délicatement la fine membrane blanche située au dos des travers de porc. Utilisez un essuie-tout pour mieux saisir cette peau glissante et retirez-la dun seul bloc.
Tip: Cette étape est essentielle pour permettre aux épices de pénétrer la viande et pour obtenir une texture beaucoup plus tendre à la dégustation. - 2Percer la viande
À laide dun couteau bien aiguisé, pratiquez délicatement de petites incisions sur toute la surface charnue des travers. Cette technique permet aux épices et à la sauce de mieux imprégner la viande.
Tip: Ne traversez pas complètement la viande ; des perforations légères et régulières suffisent à laisser agir la marinade. - 3Appliquer la moutarde
Appliquez de la moutarde jaune sur les deux faces des travers. Massez avec vos mains pour obtenir une fine couche uniforme. La moutarde agit comme une colle pour maintenir les épices sur la viande.
Tip: Le goût de la moutarde disparaîtra totalement pendant la cuisson, ne laissant quune belle croûte, alors nhésitez pas à bien en enrober la pièce. - 4Appliquer le mélange dépices
Après avoir enduit les deux côtés des travers de moutarde, répartissez le mélange dépices sèches sur toute la surface, en insistant bien sur les côtés pour une imprégnation totale.
Tip: Faites pénétrer les épices en appuyant fermement pour quelles adhèrent bien à la chair et pour renforcer la saveur durant le temps de repos. - 5Napper de sauce barbecue
Une fois les épices appliquées, étalez la sauce barbecue directement sur les travers. Couvrez uniformément lensemble de la pièce. Appliquez une couche légèrement plus généreuse sur le côté os, afin de ne pas avoir à retourner la viande pendant la cuisson.
Tip: Assurez-vous que les épices sont bien fixées dans la chair avant détaler la sauce, afin de ne pas décoller votre assaisonnement. - 6Emballer et réfrigérer
Enveloppez hermétiquement les travers nappés de sauce dans une grande feuille de papier aluminium. Cette papillote emprisonne lhumidité et garantit une cuisson tendre et confite. Placez ensuite le tout au réfrigérateur pour mariner pendant 24 heures avant la cuisson.
Tip: Veillez à ce que les jointures de laluminium soient dirigées vers le haut pour éviter que le jus de cuisson ne séchappe. - 7Appliquer le laquage final
Après la première longue cuisson, sortez les travers du four, badigeonnez-les avec le reste de sauce barbecue, puis remettez-les au four à 220°C pendant 15 minutes pour caraméliser le glaçage.
Tip: Attendre la dernière étape pour ajouter cette couche de sauce évite que le sucre ne brûle durant la cuisson lente.
