Travers de porc rôtis au miel
à la pomme

Ces travers de porc tendres, rôtis au four, sont marinés dans une purée de pomme et d\'aromates avant d\'être glacés d\'une laque brillante, sucrée et poivrée.

Ingrédients

• 1 rack travers de porc
• 2 tbsp farine tout usage
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tsp poudre doignon
• 1 tsp poudre de gingembre
• 1 tsp poudre dail
• 1/2 tsp poivre noir moulu
• 1 pomme
• 2 tbsp lait
• 1 tsp fécule
• 2 tbsp sauce au poivre noir
• 1 tbsp ketchup
• 1 tbsp miel

Instructions

1. 1Nettoyer les travers avec de la farine

   

   Placez les travers de porc crus dans lévier. Saupoudrez généreusement de farine sur la viande pour aider à absorber les impuretés et les odeurs.

   Tip: La farine agit comme un abrasif pour nettoyer en profondeur la surface de la viande.
2. 2Rincer les travers

   

   Rincez soigneusement les travers de porc à leau froide courante. Assurez-vous déliminer toute trace de farine, de sang et dimpuretés des deux côtés.

   Tip: Rincez plusieurs fois pour garantir une viande parfaitement propre.
3. 3Assaisonner la viande

   

   Transférez les travers de porc propres dans un bol. Versez la sauce huître sur la viande pour commencer lassaisonnement.

   Tip: Il nest pas nécessaire de sécher la viande avant dajouter la sauce.
4. 4Ajouter les aromates

   

   Saupoudrez uniformément la poudre doignon, de gingembre et dail sur les travers. Ces poudres de base apportent de la profondeur à la viande.

   Tip: Vous pouvez utiliser des aromates frais hachés si vous navez pas de poudres.
5. 5Préparer la purée de pomme

   

   Placez les morceaux de pomme dans un petit hachoir électrique et mixez jusquà obtenir une purée lisse.

   Tip: La pomme et le travers de porc forment un duo aromatique parfait.
6. 6Ajouter la purée aux travers

   

   Versez la purée de pomme préparée sur les travers de porc. Incorporez-la uniformément à la viande pour améliorer la saveur et la tendreté.

   Tip: Assurez-vous de bien répartir la purée sur toutes les faces des travers.
7. 7Ajouter le lait à la marinade

   

   Versez un peu de lait sur les travers déjà assaisonnés avec les épices, les aromates et la purée de pomme. Le lait aide à attendrir la viande pour une texture succulente après la cuisson.

   Tip: Najoutez pas trop de lait ; un filet suffit pour aider au processus dattendrissement.
8. 8Masser la marinade

   

   Avec des gants, massez soigneusement la marinade, la purée de pomme et les assaisonnements dans chaque partie du travers de porc. Assurez-vous que la viande est bien enrobée pour permettre aux saveurs de pénétrer en profondeur.

   Tip: Prenez le temps de masser les travers pour que la purée et les épices soient bien réparties partout.
9. 9Piquer les travers

   

   Utilisez une fourchette en métal pour piquer la surface des travers de porc, y compris la membrane au dos. Cela aide la marinade à pénétrer rapidement et profondément dans la viande, surtout si vous êtes pressé par le temps.

   Tip: Piquez à la fois le côté charnu et le côté membrane pour une meilleure absorption.
10. 10Emballer dans du papier aluminium

    

    Placez les travers de porc marinés sur une feuille daluminium et versez le reste de la marinade par-dessus. Scellez hermétiquement le papier aluminium autour des travers pour emprisonner le jus pendant la cuisson vapeur.

    Tip: Assurez-vous que le scellage est hermétique pour éviter que la vapeur ne séchappe et garder les travers juteux.
11. 11Cuire les travers à la vapeur

    

    Placez délicatement les travers en papillote sur une grille vapeur dans une marmite avec de leau bouillante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant une heure et demie.

    Tip: Assurez-vous quil y a suffisamment deau dans la marmite pour toute la durée de la cuisson vapeur.
12. 12Préparer le glaçage

    

    Récupérez les jus produits pendant la cuisson vapeur et mélangez-les avec la sauce au poivre noir, le ketchup et un peu de miel dans un petit bol. Mélangez bien pour créer un glaçage riche et savoureux.

    Tip: Ajustez les proportions de ketchup et de miel selon votre préférence pour lacidité et la douceur.
13. 13Glacer les travers

    

    Sortez les travers cuits à la vapeur de leur papillote et badigeonnez généreusement le mélange de sauce préparé — à base de jus de cuisson, de sauce au poivre noir, de ketchup et de miel — sur toute la surface de la viande.

    Tip: Veillez à ce que le glaçage recouvre toutes les faces des travers pour une meilleure caramélisation lors de létape du rôtissage.
14. 14Rôtir les travers

    

    Placez les travers glacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez dans le four préchauffé. Faites rôtir à 220°C pendant 20 minutes jusquà ce que le glaçage soit bouillonnant et caramélisé.

    Tip: Surveillez les travers durant les dernières minutes pour éviter que le glaçage au miel ne brûle.
15. 15Trancher et servir

    

    Une fois rôtis, sortez les travers du four. Utilisez un couteau et une fourchette pour trancher délicatement les travers de porc chauds et tendres en portions individuelles.

    Tip: Laissez reposer la viande une minute ou deux avant de couper pour que les jus restent bien à lintérieur des travers.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes