Travers de porc façon américaine
four

Des travers tendres et savoureux, bouillis avec des aromates puis rôtis au four avec un glaçage barbecue riche en herbes pour une finition parfaitement caramélisée.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc, section centrale
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, hachée
• 2 feuilles de laurier
• 150 ml ketchup
• 1 tbsp poivre noir en poudre
• 1 tbsp paprika doux en poudre
• 1 tsp thym séché
• 1 tsp origan séché
• 2 tbsp ail émincé
• 2 tbsp oignon rouge, haché
• 1 tbsp coriandre fraîche, hachée
• 1 tbsp huile pimentée
• 2 tbsp vin blanc sec
• 1 tsp piment en poudre
• 1 tbsp sucre blanc
• 1 tsp sel
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste oignons verts hachés, pour la garniture
• to taste graines de sésame grillées, pour la garniture

Instructions

1. 1Démarrer la cuisson des ribs dans leau froide

   

   Placez les travers de porc crus de la section centrale directement dans une grande casserole remplie deau froide. Commencer par de leau froide aide à extraire lentement le sang et les impuretés de la viande à mesure que la température monte.

   Tip: Ne plongez jamais la viande crue dans leau bouillante pour le blanchiment, car cela enferme les impuretés à lintérieur en cuisant lextérieur trop rapidement.
2. 2Ajouter les aromates de pochage

   

   Ajoutez le céleri, les oignons, les carottes hachés grossièrement et les feuilles de laurier dans la casserole avec les travers. Portez leau à ébullition. Ces légumes aromatiques et herbes infuseront le porc avec une base de saveur savoureuse et élimineront toute odeur indésirable de la viande.

   Tip: Vous pouvez laisser les morceaux de légumes relativement gros car ils ne servent quà parfumer leau de cuisson et seront jetés par la suite.
3. 3Préparer la base de la marinade

   

   Pendant que les travers bouillent, commencez à préparer la marinade barbecue. Dans un bol mélangeur, combinez le ketchup, le poivre noir en poudre, le paprika doux en poudre, le thym séché, lorigan et lail émincé.

   Tip: Lutilisation dun bol en verre est idéale car il ne réagira pas avec lacidité du ketchup et ne retiendra pas les odeurs fortes de lail et des épices.
4. 4Incorporer les aromates frais et les liquides

   

   Au mélange dépices et de ketchup, ajoutez les oignons rouges finement hachés, la coriandre hachée, lhuile pimentée, le vin blanc sec, le piment en poudre, le sucre blanc, le sel et un peu dhuile de cuisson. Mélangez bien le tout et laissez la marinade reposer une heure pour que les saveurs se développent pleinement.

   Tip: Laisser reposer la marinade est crucial—cela donne aux herbes séchées le temps de shydrater et aux oignons frais le temps de libérer leurs huiles piquantes dans la sauce.
5. 5Laisser mijoter les travers jusquà tendreté

   

   Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole pour laisser les travers mijoter doucement pendant environ deux heures jusquà ce que la viande soit complètement tendre sans pour autant se détacher de los.

   Tip: Maintenir le feu doux assure une cuisson homogène de la viande sans la rendre dure ou filandreuse.
6. 6Retirer les travers cuits

   

   Une fois que les travers sont entièrement cuits dans leau bouillante, retirez-les délicatement de la casserole à laide dune pince de cuisine. Manipulez les travers avec précaution pour les garder intacts pendant que vous les transférez sur votre plan de travail.

   Tip: Utilisez une pince à long manche pour soulever les travers brûlants en toute sécurité sans éclabousser deau bouillante.
7. 7Aplatir les travers

   

   Placez les travers bouillis sur une grille métallique. Si les travers se sont courbés pendant la cuisson, posez doucement une assiette dessus pour les presser et les aplatir, ce qui assurera une cuisson uniforme plus tard au four.

   Tip: Aplatir les travers aide à obtenir une surface plus uniforme pour appliquer la marinade et un brunissement plus constant au four.
8. 8Mariner et cuire les travers

   

   Enrobez uniformément les travers aplatis avec la marinade préparée, disposez-les sur une plaque de cuisson puis faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant vingt à trente minutes, jusquà ce que la sauce caramélise.

   Tip: Surveillez les travers de près durant les dix dernières minutes afin que les sucres de la marinade caramélisent joliment sans brûler.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes