Travers de porc rôtis à l'ail, sel
poivre
Ces travers de porc rôtis au four offrent un résultat croustillant et juteux sans friture. Une astuce d\'humidité simple assure une tendreté parfaite.
Nul besoin de friteuse pour obtenir des travers de porc dignes dun restaurant à la maison. Cette méthode infaillible utilise une technique de rôtissage sous humidité contrôlée pour garantir une viande incroyablement tendre tout en obtenant un extérieur magnifiquement croustillant. Cest un plat accessible qui plaira à tous et qui prouve que le four est souvent la meilleure façon de préparer des travers de porc savoureux.
Ingrédients
- 500 g travers de porc
- 1 tbsp fécule de maïs
- 2 tbsp sauce soja claire
- 0.5 tbsp sauce soja foncée
- 1 tbsp sauce huître
- 0.5 tbsp sucre
- 1 tsp sel
- 1 tbsp ail émincé
- 1 tbsp tranches de gingembre
- 1 tbsp poivre noir
- 1 tbsp huile de cuisson
- to taste sel et poivre
- to taste persil séché
Instructions
- 1Laver et nettoyer les travers
Placez les travers de porc dans un bol, ajoutez une grosse cuillerée de fécule de maïs et un peu deau. Massez et lavez soigneusement les travers plusieurs fois jusquà ce quils pâlissent, ce qui aide à éliminer le sang résiduel et les impuretés.
Tip: Le lavage à la fécule de maïs est un moyen efficace déliminer les odeurs fortes du porc. - 2Sécher les travers
Après avoir soigneusement lavé et rincé les travers, utilisez du papier absorbant pour les sécher. Il est essentiel que les travers soient bien secs pour une meilleure absorption de lassaisonnement.
Tip: Éliminer lexcès dhumidité en surface aide lassaisonnement à bien adhérer. - 3Mariner les travers
Placez les travers nettoyés dans un plat et ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce huître, le sel, le sucre, les tranches de gingembre, lail émincé et le poivre noir selon votre goût.
Tip: Lutilisation combinée des deux sauces soja permet déquilibrer la couleur et le profil savoureux de la marinade. - 4Mélanger la marinade
Mélangez soigneusement les travers avec les assaisonnements, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé pour une saveur constante.
Tip: Utilisez un gant pour vous assurer que la marinade atteint efficacement toutes les parties des travers. - 5Ajouter la fécule de maïs
Ajoutez une cuillerée de fécule de maïs aux travers marinés. Cela aide à emprisonner lhumidité et les saveurs pendant la cuisson.
Tip: La fécule de maïs agit comme un liant qui garde la viande juteuse pendant le rôtissage. - 6Arroser dhuile
Arrosez dun filet dhuile de cuisson les travers marinés pour les enrober légèrement avant de les laisser mariner pendant 30 minutes.
Tip: Lhuile aide les travers à bien dorer tout en évitant quils ne se dessèchent au four. - 7Disposer les travers sur la plaque
Disposez les travers de porc marinés sur une plaque de cuisson en une seule couche, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une circulation homogène de la chaleur. Cet espacement permet à lair chaud de rôtir correctement la viande plutôt que de la cuire à la vapeur, assurant une meilleure texture.
Tip: Ne surchargez pas la plaque ; laisser de lespace aide les travers à rôtir uniformément et à obtenir une meilleure coloration. - 8Ajouter de leau dans le four
Placez un plateau deau dans le four ou versez-en une petite quantité dans le fond. Cette étape augmente lhumidité à lintérieur du four pendant la phase initiale de cuisson, ce qui empêche les travers de se dessécher et garde la viande tendre.
Tip: Lajout deau crée un environnement humide qui assure que les travers restent juteux malgré la chaleur élevée du rôtissage. - 9Retourner les travers
Après les 10 premières minutes de cuisson, retirez la plaque du four et retournez délicatement chaque morceau de travers à laide dune pince. Retourner permet aux deux côtés de la viande de cuire uniformément et de développer un extérieur uniformément rôti.
Tip: Utilisez une pince à long manche pour retourner les travers chauds en toute sécurité sans vous brûler les doigts. - 10Huiler légèrement les travers
Après avoir retourné les travers, pulvérisez ou badigeonnez légèrement une fine couche dhuile de cuisson sur la surface. Cela aide la viande à devenir bien croustillante lors de la dernière étape du rôtissage, assurant une finition dorée et appétissante.
Tip: Une légère vaporisation suffit ; nen mettez pas trop pour éviter que les travers ne soient trop gras.
