Travers de porc au four façon Universal Studios
leur maïs beurré

Recréez la magie des parcs d\'attractions avec ces travers de porc ultra-fondants au four, nappés d\'un glaçage caramélisé sucré-salé et accompagnés d\'un épi de maïs doux juteux.

Ingrédients

• 700 g travers de porc
• 2 épis maïs doux
• au goût sauce hoisin
• au goût sauce piment doux thaï
• au goût sauce soja claire
• au goût ketchup
• au goût sauce dhuître
• au goût miel
• au goût vin de cuisine
• au goût sel
• au goût oignon rouge émincé
• 1 noix beurre

Instructions

1. 1Ajouter les ingrédients liquides de la marinade

   

   Placez les travers de porc préalablement lavés et séchés dans un grand bol en métal. Versez les sauces liquides, notamment la sauce hoisin et la sauce piment doux thaï, pour commencer à assaisonner la viande.

   Tip: Sécher soigneusement les travers de porc avec du papier absorbant avant de commencer permet aux sauces liquides de mieux adhérer à la surface de la viande.
2. 2Ajouter le ketchup

   

   Ajoutez une généreuse quantité de ketchup à la tomate sur la viande crue. Le ketchup apporte une base douce et acidulée indispensable pour structurer le profil aromatique de la marinade.

   Tip: Lutilisation dun flacon souple permet de doser la quantité de sauce avec une grande précision.
3. 3Assaisonner avec le sel et la pâte dépices

   

   Saupoudrez une pincée de sel et ajoutez une cuillerée de pâte dassaisonnement épaisse dans le bol avec la viande et les autres ingrédients liquides, en préparation du mélange.

   Tip: Répartissez le sel de manière homogène sur toute la viande pour garantir une pénétration uniforme des saveurs pendant la marinade.
4. 4Mélanger la viande et la marinade

   

   Mélangez soigneusement la viande avec la marinade rouge à laide dune main gantée. Assurez-vous que chaque morceau de travers de porc soit entièrement et uniformément enrobé du mélange dépices.

   Tip: Masser la marinade directement sur la viande avec les mains assure une bien meilleure répartition des saveurs quen utilisant une cuillère.
5. 5Incorporer loignon rouge émincé

   

   Ajoutez les morceaux doignon rouge finement émincés dans le bol avec la viande enrobée. Les oignons infuseront une douceur fraîche et parfumée pendant le temps de repos et la cuisson au four.

   Tip: Couper loignon en dés très fins permet de mieux lintégrer à la sauce pendant quelle réduit à la cuisson.
6. 6Couvrir et laisser mariner

   

   Couvrez hermétiquement le bol de viande avec du film étirable transparent. Placez-le au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 40 minutes pour permettre aux saveurs de simprégner profondément dans les fibres.

   Tip: Un temps de marinade plus long, voire toute une nuit, offrira une viande encore plus savoureuse et tendre.
7. 7Cuire le maïs doux à leau

   

   Portez une casserole deau à ébullition et plongez-y les épis de maïs doux. Laissez-les cuire environ 5 minutes jusquà ce que les grains soient tendres et arborent une belle couleur jaune vif, puis retirez-les délicatement.

   Tip: Précuire le maïs à leau garantit une cuisson parfaitement uniforme et préserve tout son jus et sa douceur lors de létape finale au four.
8. 8Beurrer le maïs chaud

   

   Disposez les épis de maïs tout juste égouttés sur une feuille de papier daluminium. Déposez immédiatement une généreuse noix de beurre sur le dessus, en le laissant couler sur les grains brûlants.

   Tip: Mettre le beurre pendant que le maïs est encore fumant permet de le faire fondre instantanément pour napper chaque grain à la perfection.
9. 9Envelopper le maïs dans laluminium

   

   Repliez et enveloppez soigneusement la feuille de papier daluminium autour des épis de maïs beurrés, en scellant bien les bords pour emprisonner toute la vapeur et lhumidité.

   Tip: Veillez à ce que la papillote soit parfaitement hermétique pour éviter que le beurre fondu ne séchappe pendant la cuisson au four.
10. 10Couvrir la viande avec de laluminium

    

    Répartissez les travers de porc marinés sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier daluminium, puis déposez une seconde feuille de papier daluminium par-dessus pour envelopper complètement lensemble avant denfourner.

    Tip: Évitez de trop serrer les bords de laluminium supérieur pour laisser lair chaud circuler librement et cuire la viande à la vapeur de manière uniforme.
11. 11Régler la température et enfourner

    

    Préchauffez votre four et réglez le thermostat sur 230°C. Enfournez la plaque contenant les travers de porc et les papillotes de maïs doux, puis laissez cuire pendant 30 minutes jusquà ce que la viande soit bien cuite à cœur.

    Tip: Attendez bien que le four ait atteint la température de 230°C avant de lancer le minuteur pour obtenir une cuisson précise.
12. 12Découvrir et faire caraméliser la viande

    

    Ouvrez délicatement le papier daluminium supérieur et poursuivez la cuisson de la viande pendant 10 minutes supplémentaires. Cela va permettre à la sauce de réduire, de sépaissir et de former un magnifique glaçage caramélisé et brillant.

    Tip: Surveillez très attentivement la viande pendant ces dernières minutes de cuisson afin déviter que le glaçage sucré ne brûle.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes