Paniers de ribs Saint-Louis à la canette de bière
sauce BBQ aux myrtilles

De tendres travers de porc Saint-Louis en forme de paniers, farcis de pommes de terre rôties, le tout nappé d\'une sauce BBQ aux myrtilles et de fromage fondu.

Ingrédients

• 1.5 kg travers de porc de coupe Saint-Louis (coupés en longues bandes)
• 3 tbsp mélange dépices maison (rub SPG et Ju Hua Le)
• 200 g bacon coupé épais
• 4 cloves gousses dail
• 4 tbsp sirop
• 100 g beurre
• 1 cup myrtilles fraîches
• 150 ml bière
• 1 cup sauce barbecue
• 4 whole pommes de terre entières
• 1 cup fromage râpé (cheddar et mozzarella)

Instructions

1. 1Assaisonner les ribs

   

   Saupoudrez généreusement votre mélange dépices maison sur les longues bandes de travers de porc Saint-Louis. Enrobez uniformément toutes les faces de la viande pour assurer une répartition parfaite des saveurs.

   Tip: Prenez soin de bien sécher les ribs avec du papier absorbant avant dappliquer les épices pour que le rub adhère parfaitement à la surface.
2. 2Former les paniers de ribs

   

   Prenez une bande de ribs assaisonnée et enroulez-la délicatement mais fermement autour dune canette de bière en aluminium vide et ouverte. Cette structure soutient la viande et lui donne la forme cylindrique dun panier parfait pour la cuisson.

   Tip: Maintenez la canette bien au centre et pressez fermement la viande contre elle pour que le panier conserve une forme régulière.
3. 3Sécuriser avec de la ficelle

   

   Enroulez la ficelle de cuisine horizontalement autour du panier de ribs à plusieurs reprises et nouez-la solidement. Si une seule bande nest pas assez longue, faites chevaucher une seconde bande avant de ficeler pour que le cylindre reste bien fermé et stable.

   Tip: Attachez la ficelle fermement mais sans trop serrer, afin de maintenir la viande en place sans entailler la chair lorsquelle se rétractera à la cuisson.
4. 4Placer sur le barbecue

   

   Déposez le panier de ribs ainsi assemblé, avec sa canette en aluminium à lintérieur, sur la grille de votre barbecue au charbon. Placez-le à lécart des braises pour une cuisson indirecte, permettant à la viande de rôtir lentement à feu doux sans brûler.

   Tip: Pensez à faire pivotes le panier de viande de temps en temps durant la cuisson pour obtenir une coloration et une cuisson parfaitement uniformes.
5. 5Préparer le bacon et lail

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, découpez les tranches épaisses de bacon maison en petits dés. Émincez ou hachez finement plusieurs gousses dail frais sur la planche à découper aux côtés du bacon ; ils formeront la base aromatique de la sauce aux myrtilles.

   Tip: Coupez le bacon en morceaux uniformes pour quils dorent de manière homogène lorsquils cuiront dans la sauce plus tard.
6. 6Mélanger les ingrédients de la sauce

   

   Mettez le bacon haché et lail dans un bocal en verre propre, puis ajoutez le sirop et le beurre. Versez une généreuse quantité de myrtilles fraîches entières dans le bocal, puis complétez la base de la sauce en ajoutant la bière et la sauce barbecue.

   Tip: Secouez ou remuez délicatement le contenu du bocal après avoir tout ajouté pour veiller à ce que le sirop, la bière et la sauce BBQ soient parfaitement incorporés.
7. 7Verser la sauce aux myrtilles dans la canette

   

   Versez le mélange de sauce barbecue aux myrtilles directement dans la canette de bière ouverte nichée au cœur du panier de ribs sur le barbecue. Cela permet à la sauce de chauffer en même temps que la viande, concentrant ses saveurs au fil de la cuisson lente.

   Tip: Utilisez une cuillère à long manche pour verser la sauce avec précision et éviter les éclaboussures sur les braises chaudes.
8. 8Ajouter le beurre sur la viande et rôtir les pommes de terre

   

   Déposez un généreux morceau de beurre sur le dessus de chaque panier de viande pour garder les ribs incroyablement tendres et juteux tout au long de la cuisson. En même temps, disposez les pommes de terre entières avec leur peau sur la grille du barbecue, à côté de la viande, pour les faire rôtir.

   Tip: Placez les pommes de terre légèrement à lécart de la chaleur directe du charbon pour quelles cuisent à cœur sans que la peau ne brûle trop vite.
9. 9Farcir les paniers de ribs avec les pommes de terre

   

   Transférez les paniers de ribs parfaitement cuits sur une planche à découper en bois. Retirez délicatement la canette et glissez une pomme de terre rôtie bien chaude directement au centre de chaque panier de viande pour créer une farce gourmande.

   Tip: Utilisez des pinces robustes ou des gants résistants à la chaleur pour manipuler les paniers chauds sans altérer leur forme arrondie.
10. 10Retourner au barbecue avec le bacon

    

    Reposez les paniers de ribs farcis de pommes de terre sur la grille du barbecue au charbon. Disposez les tranches épaisses de bacon directement sur la grille à côté deux pour les faire cuire simultanément, permettant aux parfums fumés de sentremêler.

    Tip: Surveillez de près les tranches de bacon, car la graisse qui fond peut provoquer de brèves flammes ; déplacez-les en zone de cuisson indirecte si nécessaire.
11. 11Napper de sauce barbecue aux myrtilles

    

    Pendant que les paniers de viande farcis et le bacon chauffent sur le barbecue, récupérez la sauce barbecue aux myrtilles chaude et nappez-en généreusement le dessus des ribs pour former un glaçage ultra-savoureux.

    Tip: Assurez-vous que la sauce soit bien chaude avant de la verser pour quelle sécoule de manière fluide et adhère parfaitement à la viande.
12. 12Garnir de fromage râpé pour le faire fondre

    

    Terminez le plat en déposant une généreuse poignée de fromage râpé directement sur le dessus de chaque panier de ribs glacé et farci. Laissez la chaleur ambiante du barbecue faire fondre complètement le fromage pour obtenir une couche riche et filante.

    Tip: Fermer brièvement le couvercle du barbecue aidera à emprisonner la chaleur, faisant fondre le fromage beaucoup plus vite et uniformément.
13. 13Envelopper et cuire une dernière fois

    

    Placez le panier de ribs farci sur une grande feuille de papier daluminium. Enveloppez soigneusement la viande pour sceller les sucs et les saveurs, puis remettez le tout sur le barbecue pour une dernière cuisson de 10 minutes afin que toutes les saveurs se diffusent parfaitement.

    Tip: Envelopper le panier de viande dans laluminium pour les 10 dernières minutes permet au fromage de fondre à la perfection tout en évitant que lextérieur des ribs ne se dessèche ou ne brûle.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes