Poitrine de porc croustillante
tofu fermenté
Découvrez cette poitrine de porc croustillante et savoureuse, marinée au tofu rouge fermenté. Frit à la perfection pour un cœur fondant et un extérieur irrésistible.
Cette poitrine de porc croustillante traditionnelle doit sa couleur signature et son goût umami profond au tofu rouge fermenté. En marinant soigneusement la viande et en utilisant un enrobage à la fécule de patate douce, on obtient une texture délicieuse, à la fois croustillante à lextérieur et tendre à lintérieur. Cest un plat familial fantastique, particulièrement apprécié lorsquil est servi avec de la laitue fraîche ou des feuilles de shiso pour équilibrer la richesse du porc.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc
- 2 tbsp sauce soja légère
- 2 tbsp vin de cuisine
- 1 tbsp sauce huître
- 1.5 tbsp sauce au tofu rouge fermenté
- 0.33 tbsp sucre blanc
- 0.33 tbsp cinq-épices en poudre
- 5 tbsp eau
- 0.5 bowl fécule de patate douce
- to taste gingembre
- to taste ail
- optional laitue ou feuilles de perilla pour servir
Instructions
- 1Trancher la poitrine de porc
Prenez une belle pièce de poitrine de porc fraîche et coupez-la en lanières uniformes, denviron la largeur dun pouce. Assurez-vous que les coupes sont régulières pour quelles cuisent de manière homogène durant la friture.
Tip: Une taille uniforme est cruciale pour une marinade et une cuisson équilibrées. - 2Préparer la marinade
Ajoutez le gingembre, lail, cinq cuillères à soupe deau, deux cuillères à soupe de sauce soja légère, deux cuillères à soupe de vin de cuisine, une cuillère à soupe de sauce huître, un tiers de cuillère à soupe de sucre blanc, un tiers de cuillère à soupe de cinq-épices et une cuillère et demie de sauce au tofu rouge fermenté aux lanières de porc.
Tip: La sauce au tofu fermenté est épaisse et riche en saveurs, constituant la base de votre marinade. - 3Mariner le porc
À laide de gants, mélangez soigneusement leau et les assaisonnements avec les lanières de porc pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez dun film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Tip: Un temps de repos dau moins deux heures permet aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande. - 4Enrober de fécule
Ajoutez un demi-bol de fécule de patate douce aux lanières de porc marinées et mélangez bien jusquà obtenir un enrobage complet. Cette étape est la clé pour obtenir une texture croustillante après la friture.
Tip: Assurez-vous que la fécule est uniformément répartie sur la viande pour garantir un croustillant parfait. - 5Faire frire le porc
Une fois lhuile bien chaude (testez avec une baguette : de petites bulles doivent se former autour), déposez soigneusement les morceaux de porc enrobés dans la poêle. Faites frire à feu doux en retournant fréquemment la viande pour assurer une cuisson homogène sans brûler lenrobage.
Tip: Maintenir un feu doux permet à lintérieur de cuire correctement tout en rendant lextérieur croustillant. - 6Terminer la friture
Continuez à faire frire les morceaux de poitrine de porc à feu doux en retournant régulièrement. Faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusquà ce que le volume de la viande diminue nettement et que la surface devienne bien croustillante.
Tip: Vérifiez la température de lhuile avec une baguette ; si de petites bulles se forment, la température est idéale pour la friture. - 7Trancher et servir
Après environ 30 minutes de friture, une fois que la viande a réduit et que la surface est sombre et croustillante, retirez-la de la poêle. Tranchez le porc croustillant en morceaux plus petits, de taille bouchée, avant de servir.
Tip: Ce plat est délicieux seul ou enveloppé dans de la laitue fraîche ou des feuilles de shiso pour un contraste rafraîchissant.
