Poitrine de porc laquée
vin rouge

Sublimez votre poitrine de porc avec cette réduction aromatique au vin rouge. Saisie jusqu\'à obtenir une croûte dorée puis braisée dans une sauce savoureuse et brillante, cette recette est une véritable leçon de texture.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 150 ml vin rouge
• 100 ml mirin
• 6 tbsp sauce soja
• 2 tbsp miel
• 150 ml eau
• 1 tsp gingembre en poudre
• 1 whole anis étoilé
• 1 whole oignon
• 3 stalks oignons nouveaux
• 1 whole piment rouge
• 5 cloves ail
• optional coriandre fraîche

Instructions

1. 1Saisir la poitrine de porc

   

   Commencez par placer les morceaux de poitrine de porc nettoyés et séchés dans une poêle. Faites dorer la viande à feu moyen pour faire fondre lentement le gras et obtenir une belle croûte dorée sur lextérieur.

   Tip: Si votre morceau de poitrine est très large, coupez-le en bandes plus étroites pour une manipulation plus aisée et une cuisson uniforme.
2. 2Éviter les éclaboussures

   

   Placez une feuille dessuie-tout sur la poêle pendant la saisie. Cette astuce simple permet de capturer les éclaboussures de gras tout en laissant la vapeur séchapper, assurant un bon brunissement sans salir votre plaque de cuisson.

   Tip: Évitez de couvrir complètement la poêle avec un couvercle hermétique, car cela emprisonnerait la vapeur et ferait bouillir la viande au lieu de la saisir.
3. 3Retirer la viande dorée

   

   Une fois que la poitrine de porc a une belle couleur dorée sur toutes ses faces, utilisez une pince pour retirer délicatement la viande de la poêle et réservez-la.

   Tip: Obtenir une croûte bien dorée est crucial pour apporter de la profondeur de saveur et une meilleure texture au plat final.
4. 4Essuyer la poêle

   

   Après avoir saisi la viande, il restera un excès de graisse fondue dans la poêle. Utilisez une pince et un morceau dessuie-tout pour retirer délicatement ce gras afin déviter que la sauce ne devienne trop grasse.

   Tip: Laissez juste une fine pellicule dhuile dans la poêle pour faire revenir les aromates à létape suivante.
5. 5Faire revenir les aromates

   

   Coupez les oignons en gros morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez également les oignons nouveaux et faites revenir le tout doucement jusquà ce que les aromates soient tendres et parfumés.

   Tip: Utiliser la même poêle permet aux aromates de récupérer les sucs savoureux laissés par la viande.
6. 6Ajouter les liquides de braisage

   

   Versez les liquides de braisage : 150 ml de vin rouge, suivis de 100 ml de mirin, 6 cuillères de sauce soja, 2 cuillères de miel et 150 ml deau. Ce mélange constitue la base riche et savoureuse de la sauce.

   Tip: Le vin rouge apporte non seulement une belle couleur au porc, mais aide aussi à attendrir la viande tout en offrant une profondeur aromatique unique.
7. 7Ajouter le miel

   

   Ajoutez le miel dans la poêle avec la sauce soja, le mirin, leau et les aromates. Le miel apporte une douceur riche qui équilibre la salinité de la sauce soja et aide à créer un glaçage brillant et épais lors de la réduction.

   Tip: Vous pouvez ajuster la quantité de miel selon votre préférence pour un braisé plus ou moins sucré.
8. 8Assaisonner le liquide

   

   Saupoudrez le gingembre en poudre et ajoutez lanis étoilé dans le mélange. Ces épices infusent le liquide avec des notes chaudes et terreuses qui se marient parfaitement avec le vin rouge et le porc, tout en neutralisant les odeurs fortes de la viande.

   Tip: Si vous navez pas de gingembre en poudre, du gingembre frais tranché convient parfaitement et peut être ajouté plus tôt avec les oignons.
9. 9Remettre le porc dans la poêle

   

   Utilisez une pince pour replacer délicatement les morceaux de poitrine de porc dans le liquide de braisage frémissant. Assurez-vous que la viande est bien entourée des aromates pour quelle puisse absorber les saveurs uniformément.

   Tip: Maintenez le feu à un frémissement constant pour attendrir lentement la viande sans la faire bouillir trop agressivement.
10. 10Retourner pour une cuisson uniforme

    

    Pendant le mijotage, utilisez périodiquement une pince pour retourner les morceaux. Cela garantit que les deux côtés cuisent uniformément et absorbent la couleur et la saveur riches de la sauce au vin rouge.

    Tip: Un retournement fréquent évite également que le dessous de la viande naccroche ou ne brûle à mesure que la sauce épaissit.
11. 11Retirer les aromates

    

    Une fois que les oignons et autres aromates ont totalement libéré leurs saveurs et sont ramollis, utilisez une pince pour les extraire de la poêle. Cela permet de garder une présentation propre et une sauce lisse.

    Tip: Retirez-les avant quils ne se désintègrent complètement dans la sauce, ce qui rendrait le plat moins élégant.
12. 12Ajouter lail au braisage

    

    Une fois que la sauce au vin rouge a bien réduit, ajoutez les gousses dail entières pelées. Continuez à mijoter jusquà ce que lail soit tendre, lui permettant dinfuser son goût dans le glaçage qui enrobe le porc.

    Tip: Ajouter lail vers la fin évite quil ne cuise trop et ne devienne pâteux, tout en conservant son parfum frais et caractéristique.
13. 13Trancher la poitrine de porc

    

    Retirez la poitrine de porc du feu et laissez-la reposer un instant sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la viande en morceaux de taille égale, en séparant si souhaité le gras du maigre.

    Tip: Laisser reposer la viande permet de conserver son jus et facilite une découpe nette.
14. 14Dresser et servir

    

    Disposez les tranches de poitrine de porc sur une assiette de service. Préparez une salade fraîche en mélangeant des oignons nouveaux ciselés et des rondelles de piment, puis disposez ce mélange à côté de la viande. Servez immédiatement.

    Tip: La salade doignons nouveaux et de coriandre fraîche aide à équilibrer la richesse de la poitrine de porc, rendant le plat globalement plus vibrant.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes