Samgyeopsal Ssam : Wraps traditionnels de poitrine de porc coréenne
Découvrez l\'art du barbecue coréen à la maison. Apprenez à assembler ces wraps croustillants de poitrine de porc avec de la laitue, du perilla et du ssamjang.
Le Samgyeopsal est un incontournable de la cuisine familiale coréenne, transformant une simple poitrine de porc grillée en un repas convivial et interactif. Tout repose sur le ssam, ce wrap où le gras fondant de la viande est parfaitement équilibré par la fraîcheur aromatique des feuilles de perilla, le piquant de lail cru et la douceur du riz vapeur. Cest une bouchée harmonieuse qui capture lessence même du partage à la coréenne.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc en tranches
- 1 head laitue
- 1 bunch feuilles de perilla fraîches
- 4 cloves ail, finement émincé
- 2 cups riz blanc vapeur
- 1/2 cup ssamjang (pâte de soja épicée coréenne)
- optional kimchi
- optional huile de sésame et sel pour tremper
Instructions
- 1Saisir la poitrine de porc
Déposez vos tranches de porc sur un gril électrique préchauffé. Laissez cuire jusquà ce que la face inférieure soit bien saisie et dorée, puis retournez-les pour obtenir une texture croustillante sur les deux côtés.
Tip: Les tranches fines ou épaisses conviennent toutes deux ; ajustez simplement le temps de cuisson selon lépaisseur de la viande. - 2Faire fondre le gras
Continuez la cuisson en retournant les morceaux de temps en temps. Lobjectif est de faire fondre lexcès de gras, ce qui améliore la texture et intensifie la saveur savoureuse de la viande.
Tip: Une bonne cuisson aide à rendre la viande moins grasse et beaucoup plus agréable en bouche. - 3Préparer la base du wrap
Disposez une feuille de perilla sur une feuille de laitue pour créer la base de votre wrap. Cette association offre un équilibre aromatique parfait.
Tip: Assurez-vous que les feuilles sont parfaitement lavées et séchées pour garantir un maximum de croquant. - 4Ajouter la viande grillée
À laide de baguettes, déposez un morceau de porc tout juste grillé et bien doré sur votre pile de feuilles.
Tip: Choisissez le morceau le plus croustillant pour profiter au mieux de sa saveur. - 5Assaisonner
Une fois la viande cuite à votre goût, vous pouvez la badigeonner légèrement de ssamjang ou servir la pâte à côté pour y tremper la viande.
Tip: Ajustez la quantité de pâte selon votre tolérance au piquant. - 6Ajouter le riz
Ajoutez une petite cuillerée de riz blanc vapeur dans le wrap. Lassociation des glucides du riz avec la richesse de la viande crée une bouchée classique et délicieuse.
Tip: Le riz aide à contrebalancer la richesse de la poitrine de porc. - 7Assembler le wrap
Superposez la feuille de perilla sur la laitue. Ajoutez le porc chaud, une pointe de ssamjang, un peu de riz et une tranche dail cru. Repliez les feuilles pour former un petit paquet et dégustez en une seule bouchée.
Tip: Le riz à lintérieur du wrap apporte un équilibre parfait entre glucides et lipides, rendant chaque bouchée très satisfaisante.
