Zha Jiang Mian Authentique (Nouilles
Sauce Frite)

Un classique réconfortant du nord de la Chine composé de nouilles de blé moelleuses nappées d\'une sauce riche au porc haché et de concombre croquant.

Ingrédients

• 300 g poitrine de porc
• 3 c. à s. pâte de soja jaune
• 1 c. à s. sauce de soja sucrée
• 1 c. à s. sauce soja claire
• 1 c. à s. sauce huître
• 2 c. à s. vin de cuisine
• 1 c. à café huile de sésame
• 1 pincée sucre blanc
• 3 tiges cébettes
• 3 tranches gingembre
• 3 gousses ail
• 4 champignons shiitake
• 20 g champignons oreillers de judas
• 0.5 oignon
• 0.5 poivron vert
• 4 portions nouilles de blé
• 1 concombre

Instructions

1. 1Découper la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc crue sur une planche à découper propre et utilisez un couteau pour la couper en petits morceaux réguliers.

   Tip: Coupez la poitrine en morceaux uniformes pour que la graisse fonde de manière homogène pendant la cuisson.
2. 2Hacher les champignons shiitake

   

   Prenez les champignons shiitake crus et coupez-les en petits morceaux sur la planche à découper.

   Tip: Assurez-vous de hacher finement les champignons pour quils sincorporent harmonieusement dans la texture de la sauce.
3. 3Préparer la base de la sauce

   

   Versez les condiments liquides dune bouteille dans un bol en verre décoratif rempli de pâte de soja jaune et de sauce de soja sucrée.

   Tip: Maintenez le bon dosage entre la pâte de soja jaune et la sauce de soja sucrée pour un meilleur équilibre des saveurs.
4. 4Mélanger la base de la sauce

   

   Utilisez une cuillère en bois pour bien remuer et combiner les ingrédients de la sauce épaisse et sombre dans le bol en verre.

   Tip: Mélangez jusquà obtenir une consistance totalement homogène pour garantir une répartition uniforme de lassaisonnement.
5. 5Ajouter le porc dans la poêle

   

   Faites glisser les morceaux de poitrine de porc crue dun bol jaune directement dans une poêle chaude contenant de lhuile préchauffée.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est bien chaude avant dajouter la viande pour commencer à faire fondre la graisse efficacement.
6. 6Faire sauter la poitrine de porc

   

   Faites sauter les morceaux de poitrine de porc dans la poêle à laide dune spatule jaune jusquà ce quils soient légèrement dorés et libèrent leur graisse.

   Tip: Faites frire jusquà ce que lexcès dhumidité sévapore et que la viande prenne une belle couleur dorée.
7. 7Ajouter les aromates

   

   Ajoutez la ciboulette, le gingembre et lail finement hachés directement sur le gras de porc fondu dans la poêle, en remuant continuellement jusquà ce quils libèrent leurs riches parfums.

   Tip: Assurez-vous que le gras de porc est assez chaud pour que les aromates grésillent instantanément et libèrent leurs saveurs.
8. 8Verser le mélange de sauce

   

   Versez la sauce préalablement mélangée — combinant pâte de soja jaune, sauce de soja sucrée, sauce soja claire, sauce huître, huile de sésame et vin de cuisine — directement sur le porc cuit et les aromates dans la poêle.

   Tip: Versez en effectuant un mouvement circulaire pour répartir uniformément la sauce épaisse sur tous les ingrédients.
9. 9Ajouter de leau et laisser mijoter

   

   Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant un court instant, puis versez un demi-petit bol deau pour ajuster la consistance et aider les saveurs à se lier.

   Tip: Ajoutez leau progressivement pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.
10. 10Ajouter les légumes

    

    Incorporez les dés doignons rouges et de poivrons verts dans la sauce frémissante, en les laissant cuire jusquà ce que lhuile commence à se séparer de la sauce.

    Tip: Maintenez le feu doux pour que les légumes gardent un léger croquant tout en simprégnant de la sauce riche.
11. 11Assaisonner avec du sucre

    

    Ajoutez une touche de sucre blanc dans la sauce frémissante pour équilibrer les saveurs salées et salées, rehaussant ainsi le goût global.

    Tip: Remuez bien immédiatement après avoir ajouté le sucre pour laider à se dissoudre complètement dans la sauce.
12. 12Faire bouillir les nouilles

    

    Plongez les nouilles de blé sèches et longues dans une casserole verte remplie deau bouillante, en les faisant cuire jusquà ce quelles soient tendres.

    Tip: Remuez délicatement les nouilles juste après les avoir mises pour éviter quelles ne collent au fond.
13. 13Ajouter le concombre râpé

    

    Déposez une belle poignée de concombre frais râpé directement sur lassiette de nouilles fraîchement bouillies pour apporter un croquant frais et rafraîchissant qui équilibre la richesse de la sauce.

    Tip: Taillez les concombres en julienne fine et régulière pour quils se marient parfaitement avec les nouilles.
14. 14Napper avec la sauce de viande frite

    

    Répartissez la sauce de viande frite, riche, sombre et savoureuse, uniformément sur le dessus des nouilles bouillies et du concombre râpé.

    Tip: Veillez à verser suffisamment du mélange dhuile et de pâte savoureuse pour enrober chaque brin de nouille.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes