Zhajiangmian Authentique de Pékin (Nouilles
Sauce Frite)

Maîtrisez le Zhajiangmian traditionnel de Pékin avec cette sauce riche et profondément savoureuse à la poitrine de porc et à la pâte de soja, servie sur des nouilles fraîches et épaisses et des légumes croquants.

Ingrédients

• 250 g poitrine de porc (parties grasse et maigre séparées)
• 1 sac pâte de soja jaune sèche
• 250 g pâte de haricots doux foncée (tianmianjiang)
• 1 c. à s. pâte de soja jaune
• 2 c. à s. vin jaune (Shaoxing)
• 1 bol eau claire
• 3 c. à s. huile de cuisson
• 2 entiers anis étoilé
• 3 tranches gingembre frais
• 1 bouquet oignons nouveaux
• 500 g nouilles fraîches épaisses faites à la main
• 1 moyen concombre
• 1 moyen carotte
• au goût gousses dail crues (facultatif)

Instructions

1. 1Couper la poitrine de porc grasse en dés

   

   Placez la poitrine de porc sur une planche à découper à damier et séparez la partie grasse de la viande maigre. Coupez la partie grasse en petits cubes uniformes à laide dun couteau de chef bien aiguisé.

   Tip: Couper le gras en petits cubes réguliers garantit quil fond uniformément et rapidement pendant la cuisson.
2. 2Couper la viande de porc maigre en dés

   

   Continuez à préparer la poitrine de porc en coupant la portion maigre en petits cubes dune taille similaire aux morceaux de gras coupés précédemment.

   Tip: Gardez une taille de cube homogène afin que le gras et la viande maigre cuisent uniformément dans le wok.
3. 3Hacher les oignons nouveaux frais

   

   Prenez des oignons nouveaux frais et hachez-les finement en de petites rondelles à laide dun couteau sur la planche à découper, en les préparant pour le mélange de sauce et la libération finale des arômes.

   Tip: Divisez les oignons nouveaux hachés en deux portions afin de pouvoir les ajouter à différentes étapes de la cuisson.
4. 4Combiner les pâtes de haricots

   

   Ajoutez la pâte de haricots doux foncée à laide dune cuillère dans un bol mélangeur jaune qui contient déjà de la pâte de soja jaune sèche comme base de la sauce.

   Tip: Lassociation de la pâte de haricots doux et de la pâte de soja jaune crée léquilibre sucré-salé caractéristique de la sauce frite authentique.
5. 5Diluer le mélange de pâte de soja

   

   Versez un bol deau claire dans les pâtes de soja et de haricots doux mélangées, en remuant ou en mélangeant le tout jusquà ce que la consistance soit homogène.

   Tip: Lajout deau aide à diluer la pâte épaisse afin quelle mijote uniformément dans le wok sans brûler instantanément.
6. 6Faire fondre le gras de porc

   

   Faites chauffer de lhuile dans un wok noir et ajoutez le porc gras en dés. Faites sauter le gras sur le feu pour faire fondre lexcès dhuile, créant ainsi une base riche pour la sauce.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est adéquatement chauffée et remuez continuellement pour faire fondre le gras jusquà ce quil devienne légèrement doré.
7. 7Ajouter et faire sauter le porc maigre

   

   Ajoutez le porc maigre en dés dans le wok contenant le gras fondu, lanis étoilé et le gingembre. Faites sauter la viande soigneusement jusquà ce quelle change de couleur et se mélange bien aux huiles aromatiques.

   Tip: Veillez à répartir uniformément la viande maigre pour quelle dore de manière homogène dans le gras fondu.
8. 8Incorporer la moitié des oignons nouveaux

   

   Ajoutez la moitié des oignons nouveaux fraîchement hachés directement dans le wok avec les morceaux de porc dorés. Incorporez-les continuellement pour libérer leur arôme dans le mélange de viande.

   Tip: Ajouter la moitié des oignons nouveaux maintenant crée une base savoureuse, tandis que le reste est ajouté plus tard pour un arôme frais.
9. 9Verser le mélange de sauce

   

   Versez le mélange de sauce foncée préparé uniformément sur le porc cuit et les aromates dans le wok. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien enrobés du liquide riche en pâte de soja.

   Tip: Versez en un flux régulier tout en remuant doucement pour éviter les éclaboussures et assurer une couverture homogène.
10. 10Mijoter et réduire la sauce

    

    Réduisez le feu à doux et remuez continuellement la sauce à la viande foncée. Faites preuve de patience et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusquà ce que le liquide réduise, que la couleur sapprofondisse et que lhuile fondue se sépare clairement de la pâte épaisse.

    Tip: Un feu doux et un remuage constant sont essentiels ici pour éviter que la sauce épaisse ne brûle au fond.
11. 11Incorporer les oignons nouveaux restants

    

    Éteignez le feu et incorporez les oignons nouveaux hachés restants dans la sauce chaude prête. Utilisez la chaleur résiduelle du wok pour libérer délicatement larôme des oignons nouveaux frais dans la sauce.

    Tip: Ne cuisez pas la dernière portion doignons nouveaux sur un feu actif ; la chaleur résiduelle suffit à infuser leur parfum.
12. 12Bouillir les nouilles faites à la main

    

    Plongez des nouilles fraîches et épaisses faites à la main dans une grande casserole deau bouillante. Faites-les cuire jusquà ce quelles soient tendres, puis retirez-les et transférez-les dans un bol de service.

    Tip: Remuez délicatement les nouilles juste après les avoir plongées dans leau pour éviter quelles ne collent entre elles.

Préparation à lAvance et Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes