Nouilles sautées
sauce soja de Pékin (Zhajiangmian)

Découvrez le plat réconfortant classique de Pékin associant des nouilles épaisses et une sauce riche au porc haché, accompagnées de garnitures de légumes frais de saison.

Ingrédients

• 400 g gros nouilles de blé
• 200 g poitrine de porc
• 100 g pâte de soja jaune sèche
• 3 tbsp vin de fleurs
• 2 cloves ail
• 1 stalk ciboule
• 1 slice gingembre
• 1 pc badiane
• 2 tbsp huile de cuisson
• to taste lamelles de concombre
• to taste pousses de soja
• to taste radis tranchés
• to taste soja vert

Instructions

1. 1Mélanger la pâte de soja jaune

   

   Placez la pâte de soja jaune sèche dans un bol et mélangez soigneusement avec le vin de fleurs à laide de baguettes pour détendre la pâte. Cela aide à éliminer les grumeaux et rehausse larôme avant la cuisson.

   Tip: Assurez-vous de bien mélanger la pâte avec le vin pour quelle se dissolve uniformément lorsquelle est chauffée.
2. 2Couper les aromates

   

   Hachez finement les ciboules, lail et le gingembre sur une planche à découper en bois à laide dun couteau de cuisine bien aiguisé. Ces aromates constituent la base de saveur essentielle de la sauce frite.

   Tip: Coupez-les en petits morceaux uniformes pour quils libèrent leurs saveurs de manière homogène pendant la friture.
3. 3Cuire les cubes de poitrine de porc

   

   Ajoutez de petits cubes de poitrine de porc, contenant un mélange équilibré de gras et de viande maigre, dans une poêle avec de lhuile et de la badiane. Faites sauter à feu vif jusquà ce que le porc commence à rendre sa graisse.

   Tip: Lutilisation dun mélange de gras et de maigre confère à la sauce sa texture et sa saveur riches caractéristiques.
4. 4Mijoter la sauce frite

   

   Baissez le feu et remuez la sauce en continu dans une seule direction avec une spatule jusquà ce que la sauce et lhuile se séparent naturellement. Ce processus de mijotage lent concentre la saveur riche et savoureuse.

   Tip: Remuez constamment dans une seule direction pour empêcher la pâte épaisse de coller au fond de la poêle.
5. 5Faire bouillir les nouilles

   

   Plongez les nouilles dans une grande casserole deau bouillante et faites cuire jusquà ce quelles soient tendres. Veillez à ce quil y ait suffisamment deau pour que les nouilles cuisent uniformément sans coller.

   Tip: Remuez délicatement après avoir ajouté les nouilles pour éviter quelles ne sagglutinent au fond.
6. 6Rincer les nouilles cuites

   

   Sortez les nouilles cuites de la casserole et rincez-les abondamment à leau froide à laide dune passoire en métal pour les rendre plus fermes et plus moelleuses. Égouttez bien avant de servir.

   Tip: Le rinçage à leau froide élimine lexcès damidon et stoppe instantanément la cuisson pour une meilleure texture.
7. 7Disposer les garnitures de légumes

   

   Entourez le bol central de nouilles de petits plats blancs contenant les garnitures traditionnelles des huit trésors de Pékin, comprenant des lamelles de concombre frais, des pousses de soja et divers légumes verts finement hachés.

   Tip: Gardez chaque garniture séparée dans son propre petit bol pour une présentation organisée et visuellement saisissante.
8. 8Verser la sauce à la viande sur les nouilles

   

   Prenez un petit bol blanc rempli de sauce à la viande sombre, riche et bouillonnante, et versez-la directement au centre des nouilles et des garnitures de légumes disposées.

   Tip: Versez la sauce en plein milieu pour quelle enrobe uniformément les nouilles et les garnitures environnantes lors du mélange.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes