Huile d'Ail Noir Japonaise pour Ramen (Mayu)
Sublimez votre ramen tonkotsu maison avec cette huile d\'ail noir aromatique, élaborée en faisant frire lentement de l\'ail selon trois stades distincts pour un umami profond.
Connue sous le nom de mayu au Japon, lhuile dail noir est un condiment emblématique popularisé par le ramen tonkotsu style Kumamoto. Contrairement à lail noir fermenté, cette huile de finition traditionnelle est créée en cuisant de lail frais à travers plusieurs étapes de brunissement et de carbonisation afin de libérer un arôme complexe, fumé et subtilement amer qui traverse les bouillons de porc riches.
Ingrédients
- 100 g gousses dail
- 200 g saindoux
- optional huile de sésame grillé
Instructions
- 1Trancher lail
Placez les gousses dail épluchées sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches à laide dun couteau.
Tip: Assurez une épaisseur uniforme pour une friture homogène. - 2Faire fondre le saindoux
Faites chauffer la poêle sur le feu et ajoutez environ 200 grammes de saindoux, en le laissant fondre complètement en huile sous leffet de la chaleur.
Tip: Assurez-vous que la poêle est correctement chauffée avant dajouter le saindoux pour quil fonde en douceur. - 3Ajouter les tranches dail
Une fois que le saindoux a complètement fondu, ajoutez délicatement les morceaux dail tranchés dans lhuile chaude et remuez-les.
Tip: Ajoutez lail délicatement pour éviter les éclaboussures dhuile chaude. - 4Retirer la première portion dail
Continuez à faire frire lail jusquà ce quil devienne dorés, puis retirez un tiers des chips dail à laide dune écumoire.
Tip: Surveillez attentivement la couleur pour attraper la première fournée dès quelle est dorée. - 5Retirer la deuxième portion dail
Poursuivez la friture du reste de lail jusquà ce quil brunisse, puis retirez un autre tiers des morceaux dail.
Tip: Remuez continuellement pour vous assurer que lail brunit uniformément sans brûler trop vite. - 6Frire jusquà ce quil devienne noir
Continuez à faire frire la dernière portion dail jusquà ce quelle devienne noire et fumée, puis retirez le dernier tiers de lhuile.
Tip: Soyez prudent pendant cette étape car lail peut brûler facilement et dégager de la fumée. - 7Ajouter les chips dail au mortier
Transférez les chips dail frit aux trois nuances différentes dans un bol de mortier en céramique.
Tip: Assurez-vous que le mortier est propre et parfaitement sec avant dy ajouter les chips. - 8Verser lhuile dail dans le mortier
Versez une partie de lhuile ayant servi à frire lail directement dans le mortier contenant les chips dail frit.
Tip: Ajoutez lhuile progressivement pour contrôler la texture et la consistance.
