Véritable Chashu Japonais (Poitrine de Porc Braisée)
Maîtrisez l\'art du chashu japonais avec ce rouleau de poitrine de porc braisé ultra-fondant. Parfait pour sublimer vos tonkotsu ramen maison ou à déguster sur un bol de riz chaud.
Le chashu est le joyau incontesté de tout bol de ramen traditionnel, réputé pour sa texture tendre et son profil aromatique profondément savoureux et sucré. En roulant la poitrine de porc fermement avant de la braiser lentement à feu doux, la viande reste remarquablement juteuse tandis que le gras fond en bouche. Réfrigérer le porc braisé toute la nuit est le secret culinaire pour obtenir de belles tranches nettes qui caraméliseront à la perfection lorsquelles seront saisies juste avant de servir.
Ingrédients
- 1 piece poitrine de porc maigre (plate)
- 1 tbsp huile de cuisson
- 1/2 cup sauce soja
- 1/4 cup vin de cuisson
- 1/4 cup saké
- 3 tbsp sucre blanc
- to cover half the roll eau
- 4 whole cloves ail
- 1 thumb-sized piece gingembre (tranché)
Instructions
- 1Rouler la poitrine de porc
Prenez un morceau plat et cru de poitrine de porc maigre et roulez-le fermement pour former un cylindre sur une planche à découper en bambou.
Tip: Assurez-vous que le rouleau soit aussi serré que possible pour quil garde une belle forme pendant la cuisson. - 2Ficeler avec de la ficelle de cuisine
Ficelez fermement la poitrine de porc crue roulée avec de la ficelle de cuisine blanche, en faisant des boucles régulières sur toute la longueur de la viande, en partant du centre vers les extrémités.
Tip: Serrez bien chaque boucle pour que la viande conserve sa forme pendant le braisage. - 3Saisir le rouleau de porc
Placez le rouleau de poitrine de porc ficelé dans une poêle noire avec un peu dhuile à feu doux, et faites-le saisir jusquà ce que lextérieur soit doré et quun peu de graisse fonde.
Tip: Tournez le rouleau régulièrement pour obtenir une croûte dorée uniforme sur toutes les faces. - 4Préparer le liquide de braisage
Dans un bol en verre transparent, mélangez la sauce soja, le vin de cuisson, le saké, le sucre blanc et leau, puis remuez cette sauce sombre pour bien lhomogénéiser.
Tip: Assurez-vous que le sucre est complètement dissous dans le liquide avant de le verser sur la viande. - 5Assembler dans la marmite
Versez la sauce préparée sur le rouleau de poitrine de porc saisi dans la marmite, puis ajoutez les gousses dail entières et les tranches de gingembre au fond.
Tip: Ajoutez suffisamment deau pour recouvrir environ la moitié du rouleau de porc afin de le braiser correctement. - 6Braiser au four
Couvrez la marmite hermétiquement avec son couvercle et placez-la au four pour cuire à basse température pendant trois heures.
Tip: Retournez la viande toutes les demi-heures pendant la cuisson pour quelle absorbe les saveurs uniformément. - 7Retirer la graisse figée
Sortez la marmite de poitrine de porc réfrigérée du réfrigérateur. Utilisez une cuillère pour gratter et retirer délicatement la couche de graisse de porc blanche et durcie qui sest solidifiée sur le bouillon de braisage figé.
Tip: Retirer cet excès de graisse donne au plat final une saveur plus nette et moins grasse tout en préservant le bouillon gélatineux savoureux en dessous. - 8Trancher le chashu refroidi
Placez le rouleau de porc bien refroidi sur une planche à découper, retirez délicatement la ficelle et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en tranches circulaires épaisses et régulières. Le trancher lorsquil est froid garantit que la viande garde parfaitement sa forme sans sémietter.
Tip: Gardez votre couteau bien aiguisé et faites des mouvements fluides et réguliers pour obtenir des rondelles de viande bien nettes. - 9Saisir les tranches à la poêle
Placez les tranches de rouleau de porc découpées dans une poêle chaude avec un peu dhuile. Saisissez-les des deux côtés à feu moyen jusquà ce quelles obtiennent une croûte caramélisée et dorée et que la graisse commence à crépiter.
Tip: Saisissez-les juste le temps de les réchauffer et de les faire dorer pour quelles fondent en bouche sans se dessécher.
