Nouilles au Porc Haché
à la Truffe (Zha Jiang Mian à la Truffe)

Sublimez les classiques nouilles au porc haché avec une sauce aromatique à la truffe noire, des dés de poitrine fondants, un œuf onsen coulant et du concombre croquant.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 1 bowl champignons de Paris
• 1 tbsp sauce à la truffe noire
• 1 serving nouilles larges
• 1 œuf onsen
• 1/2 concombre
• 1 tbsp vin jaune (vin de Shaoxing)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp sauce soja foncée
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce aux haricots doux (tianmianjiang)
• 1 tbsp pâte de soja jaune
• a pinch poudre aux cinq épices
• to taste poivre
• as needed cébette et gingembre hachés
• as needed eau amidonnée

Instructions

1. 1Découper la poitrine de porc

   

   Placez 500 grammes de poitrine de porc sur une planche à découper en bois et coupez-la en petits dés uniformes à laide dun couperet lourd.

   Tip: Couper la poitrine en petits dés uniformes permet à la graisse de fondre de manière homogène pendant la cuisson.
2. 2Couper les champignons en dés

   

   Prenez les champignons de Paris, émincez-les, puis coupez-les en petits cubes de la même taille que les morceaux de porc.

   Tip: Gardez les dés de champignons de taille similaire à ceux du porc pour quils se fondent parfaitement dans la texture de la sauce à la viande.
3. 3Faire revenir le porc

   

   Ajoutez le porc préparé dans une poêle sèche et faites-le revenir à feu doux pour faire fondre lentement la graisse naturelle de la viande.

   Tip: Cuire à feu doux dans une poêle sèche permet de faire fondre correctement le gras sans brûler la viande.
4. 4Ajouter les aromates

   

   Ajoutez la cébette et le gingembre hachés dans la poêle avec le porc cuit, en remuant bien avec un trait de vin jaune pour enlever lodeur forte et rehausser le parfum.

   Tip: Un trait de vin jaune aide à neutraliser lodeur animale et fait ressortir larôme savoureux du porc.
5. 5Incorporer les champignons

   

   Ajoutez les dés de champignons au mélange de viande dans la poêle et continuez à faire sauter le tout.

   Tip: Faites bien sauter les champignons avec le porc pour quils absorbent les sucs de cuisson.
6. 6Assaisonner la sauce

   

   Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, une cuillerée de sucre blanc, la sauce huître, la sauce aux haricots doux, la pâte de soja jaune, une pincée de poudre aux cinq épices et du poivre.

   Tip: Ajoutez ce riche mélange de sauces et de pâtes pour construire un profil de saveurs profond et complexe pour la sauce à la viande.
7. 7Mouiller et laisser mijoter

   

   Versez une quantité appropriée deau claire et un demi-bol deau bouillante dans la poêle sur la viande, puis laissez mijoter à feu vif pendant deux minutes.

   Tip: Ajouter un mélange deau claire et deau bouillante aide à maintenir la température de cuisson et lie rapidement la sauce.
8. 8Épaissir la sauce

   

   Leau amidonnée est ajoutée en filet dans la préparation frémissante pour épaissir la sauce, garantissant quelle enrobe uniformément les nouilles.

   Tip: Incorporez leau amidonnée progressivement tout en remuant constamment pour obtenir une consistance lisse et brillante sans grumeaux.
9. 9Ajouter la sauce à la truffe noire

   

   Une cuillerée de sauce à la truffe noire, riche et parfumée, est ajoutée à la sauce à la viande épaissie et mélangée soigneusement pour lui conférer son arôme distinctif.

   Tip: La sauce à la truffe noire a un goût puissant, mélangez-la bien pour répartir uniformément sa saveur dans toute la préparation.
10. 10Cuire les nouilles

    

    Les nouilles sont plongées dans une casserole deau bouillante et cuites à feu moyen pendant cinq à six minutes jusquà ce quelles soient tendres.

    Tip: Remuez doucement les nouilles juste après les avoir plongées dans leau pour éviter quelles ne collent entre elles.
11. 11Dresser le plat

    

    Les nouilles cuites sont transférées dans un bol et généreusement garnies de la riche sauce à la viande et à la truffe.

    Tip: Assurez-vous que les nouilles sont bien égouttées avant dajouter la sauce pour quelle accroche fermement à chaque brin.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes