Nouilles étirées maison traditionnelles (Lamian)

Maîtrisez l\'art authentique des nouilles étirées à la main. Suivez notre guide pas à pas pour obtenir une texture élastique et rebondie, sans aucun additif.

Ingrédients

• 200 g farine tout usage
• 100 g eau
• 1.5 g sel
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Ajouter leau au puits de farine

   

   Formez un puits au centre du tas de farine et versez-y leau. Utilisez vos doigts pour incorporer doucement leau aux parois intérieures de la farine, en gardant le liquide contenu au centre.

   Tip: Ajoutez leau en trois fois plutôt que dun seul coup pour assurer une hydratation uniforme de la farine.
2. 2Mélanger la pâte

   

   Mélangez 200 grammes de farine et 1,5 gramme de sel dans un bol. Ajoutez progressivement les 100 grammes deau en trois étapes, en mélangeant à la main à chaque fois jusquà obtenir des flocons de pâte consistants.

   Tip: Lajout deau par étapes garantit une hydratation uniforme et empêche la pâte de devenir trop collante.
3. 3Former et presser la pâte

   

   Une fois que le mélange a formé des flocons, rassemblez-les pour former une boule de pâte rugueuse. Utilisez vos deux mains pour presser et plier fermement la pâte afin de commencer à développer la structure du gluten.

   Tip: La pâte sera rugueuse à ce stade. Après lavoir pressée, laissez-la reposer 40 minutes avant de poursuivre le pétrissage.
4. 4Pétrir pour développer le gluten

   

   Après le repos initial, pétrissez fermement la pâte en poussant contre le réseau de gluten avec la paume de votre main. Plutôt que de pétrir au hasard, utilisez une méthode de pression systématique. Pour obtenir une élasticité maximale, répétez trois fois un cycle de pétrissage bref suivi dun repos.

   Tip: Concentrez-vous sur une pression ferme et constante pour développer correctement la structure du gluten sur les trois cycles de pétrissage.
5. 5Rouler la pâte en un boudin

   

   Une fois la pâte pétrie et reposée trois fois, elle sera lisse et élastique. Utilisez vos mains pour rouler la pâte sur le tapis, en lui donnant la forme dun long cylindre épais.

   Tip: Assurez-vous que lépaisseur du boudin est relativement uniforme pour que vos portions soient de taille constante.
6. 6Détailler la pâte

   

   Prenez le boudin de pâte épais et déchirez-le à la main en portions de taille égale. Ces morceaux seront ensuite roulés en bandes plus courtes, badigeonnés dhuile et laissés à reposer avant létirage.

   Tip: Déchirer la pâte à la main plutôt que de la couper est une technique traditionnelle pour les nouilles étirées.
7. 7Former les bandes de pâte

   

   Après avoir respecté les trois cycles de repos et de pétrissage, formez un boudin. Déchirez-le en portions égales et roulez chaque portion en une bande courte et épaisse.

   Tip: Gardez les portions uniformes pour garantir une épaisseur constante des nouilles finales.
8. 8Huiler les bandes de pâte

   

   Badigeonnez soigneusement chaque bande de pâte avec de lhuile. Ce revêtement empêche la pâte de sécher pendant le repos, la gardant souple pour le processus détirage final.

   Tip: Assurez-vous que toute la surface de chaque bande est uniformément recouverte dhuile.
9. 9Allonger la pâte

   

   Prenez les bandes de pâte huilées et étirez-les en les roulant pour obtenir des cordes plus longues et plus fines. Cela étire progressivement la pâte et la prépare pour létirage final.

   Tip: Roulez doucement pour éviter de casser la pâte pendant quelle sallonge.
10. 10Repos final

    

    Couvrez soigneusement les cordes de pâte allongées avec du film plastique. Laissez-les reposer pendant une heure ; ce repos final est crucial pour que la pâte soit détendue et facile à étirer.

    Tip: Assurez-vous que le film plastique recouvre complètement la pâte pour éviter la formation dune croûte.
11. 11Étirer la pâte

    

    Prenez une bande de pâte reposée et commencez à la tirer et à létirer uniformément avec les deux mains. Maintenez un mouvement constant, en déplaçant vos mains le long de la pâte pour obtenir une épaisseur régulière sur toute la longueur.

    Tip: Gardez vos mouvements fluides et réguliers pour éviter que la pâte ne casse.
12. 12Plier et étirer

    

    Une fois létirage initial terminé, pliez la mèche de pâte et continuez à létirer de manière répétée. Ce processus crée la tension et la longueur nécessaires, transformant la pâte en fils fins et uniformes.

    Tip: Si la pâte semble résister, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer à étirer.

Stockage et préparation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes