Ramen japonais aux œufs mollets marinés
soja (Ajitsuke Tamago)

Sublimez vos ramens maison avec des œufs Ajitsuke Tamago parfaits. Leur jaune fondant et leur saveur umami complètent à merveille le chashu et le bouillon riche.

Ingrédients

• 4 gros œufs
• 150 ml eau
• 50 ml sauce soja
• 50 ml mirin
• 2 tbsp sucre
• 2 portions nouilles ramen fraîches
• 2 portions bouillon de ramen
• 1 handful pousses de soja fraîches
• 4 slices porc chashu
• 1 handful pousses de bambou assaisonnées (menma)
• 2 oignons verts

Instructions

1. 1Préparer la marinade

   

   Dans une petite casserole, mélangez 150 ml deau, 50 ml de sauce soja, 50 ml de mirin et deux cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition pour que le sucre soit totalement dissous.

   Tip: Remuez régulièrement pendant la chauffe pour éviter que le sucre ne caramélise au fond.
2. 2Cuire les œufs

   

   Plongez délicatement les œufs dans leau bouillante. Laissez-les cuire exactement six minutes pour obtenir une consistance mollet parfaite.

   Tip: Utilisez un minuteur pour garantir la précision du jaune coulant.
3. 3Refroidir les œufs

   

   Dès que les six minutes sont écoulées, sortez les œufs de leau bouillante et plongez-les immédiatement dans un saladier deau glacée pour stopper la cuisson.

   Tip: Le choc thermique facilite grandement lécalage des œufs.
4. 4Mariner les œufs

   

   Une fois écalés, placez les œufs dans un sac de congélation hermétique. Versez la marinade refroidie par-dessus, fermez le sac et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

   Tip: Le sachet permet dutiliser moins de marinade tout en immergeant totalement les œufs.
5. 5Cuire les nouilles

   

   Faites bouillir une casserole deau et ajoutez les nouilles. Cuisez-les selon les instructions du paquet jusquà obtenir la texture désirée.

   Tip: Surveillez bien la cuisson pour éviter quelles ne ramollissent trop dans le bouillon chaud.
6. 6Ajouter les pousses de soja

   

   Ajoutez une poignée de pousses de soja dans la casserole avec les nouilles en fin de cuisson. Laissez-les cuire brièvement pour quelles restent croquantes.

   Tip: Incorporez-les à la toute fin pour préserver leur texture fraîche.
7. 7Couper les œufs marinés

   

   Sortez les œufs du réfrigérateur et coupez-les soigneusement en deux avec un couteau bien aiguisé pour révéler le jaune crémeux.

   Tip: Essuyez votre lame avec un chiffon humide entre chaque coupe pour obtenir un rendu net.
8. 8Assembler le bol

   

   Disposez les garnitures sur les nouilles. Placez le porc, les pousses de bambou et les moitiés dœufs de manière équilibrée pour un visuel appétissant.

   Tip: Positionnez les œufs sur le côté du bol pour mettre en valeur le jaune coulant.
9. 9Garnir et servir

   

   Saupoudrez généreusement doignons verts ciselés. Versez le bouillon brûlant par-dessus et servez sans attendre.

   Tip: La fraîcheur des oignons verts offre un contraste indispensable à la richesse du bouillon.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes