Nouilles Étirées
Pousses de Bambou

Découvrez le charme rustique des nouilles étirées à la main, surmontées d\'un mélange savoureux de pousses de bambou séchées, de porc tendre et de lanières d\'œuf.

Ingrédients

• 500 g farine tout usage
• 1 œuf
• 100 g pousses de bambou séchées, réhydratées
• 200 g échine de porc, tranchée
• 2 œufs, pour la friture
• 50 g légumes moutarde marinés
• 2 champignons shiitake, tranchés
• 1 tbsp gingembre, haché
• 1 tbsp ail, haché
• 1 carotte, râpée
• to taste oignon vert, ciselé
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Former la pâte

   

   Cassez un œuf dans un grand saladier contenant la farine. Utilisez des baguettes pour incorporer progressivement lœuf à la farine jusquà obtenir une pâte friable, puis rassemblez-la à la main.

   Tip: Mélangez graduellement pour assurer une incorporation uniforme de la farine et une texture de pâte homogène.
2. 2Pétrir la pâte

   

   Transférez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la bien à la main jusquà ce quelle devienne lisse et élastique. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant deux heures pour détendre le gluten.

   Tip: Le repos de la pâte est crucial pour faciliter létirage en fines lanières par la suite.
3. 3Préparer les aromates et garnitures

   

   Coupez les pousses de bambou séchées et réhydratées en petits morceaux. Préparez les autres ingrédients tels que les tranches de porc, les champignons shiitake, le gingembre, lail et la carotte râpée.

   Tip: Assurez-vous que les pousses de bambou soient parfaitement réhydratées avant de les couper pour obtenir la meilleure texture possible.
4. 4Faire frire lœuf

   

   Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites frire un œuf. Cuisez jusquà ce que les bords soient pris et que le jaune atteigne la consistance désirée, puis retirez de la poêle.

   Tip: Gardez la poêle bien huilée pour éviter que lœuf nattache pendant la friture.
5. 5Faire sauter le porc et le bambou

   

   Dans un wok bien chaud, faites sauter les tranches de porc jusquà ce quelles soient dorées, puis ajoutez les pousses de bambou hachées. Continuez de faire sauter jusquà ce que les ingrédients soient parfumés et bien mélangés.

   Tip: Une chaleur élevée permet de saisir le porc rapidement, emprisonnant ainsi les jus.
6. 6Mijoter avec les légumes moutarde

   

   Versez de leau dans le wok avec le mélange de porc et de bambou, puis ajoutez les légumes moutarde marinés. Portez le liquide à ébullition et laissez mijoter pendant environ dix minutes pour développer les saveurs.

   Tip: Les légumes moutarde marinés apportent un côté acidulé nécessaire pour équilibrer le bouillon de porc savoureux.
7. 7Assembler la garniture

   

   Ajoutez la carotte râpée et lœuf frit coupé en lanières dans la marmite bouillonnante de porc, bambou et légumes moutarde. Laissez mijoter trois minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis retirez du feu et réservez.

   Tip: Assurez-vous que les lanières dœuf et les carottes soient bien réparties pour que chaque portion soit complète.
8. 8Façonner les nouilles

   

   Divisez la pâte reposée en portions plus petites. Étirez délicatement chaque morceau en une longue lanière fine et claquez-la rythmiquement contre le plan de travail pour développer une texture moelleuse et uniforme avant la cuisson.

   Tip: Le mouvement de claquement est essentiel pour obtenir la bonne consistance de ces nouilles étirées à la main.
9. 9Cuire les nouilles

   

   Portez une marmite deau à ébullition. Ajoutez délicatement les nouilles étirées préparées dans leau bouillante et cuisez jusquà ce quelles soient tendres et quelles flottent à la surface.

   Tip: Maintenez leau à gros bouillons pour éviter que les nouilles ne collent entre elles.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes