Galettes de Légumes Traditionnelles de Kunshan (Cai Lata)
De savoureuses galettes de Kunshan aux légumes frais, poêlées puis cuites à la vapeur pour obtenir une texture idéalement tendre et moelleuse.
Originaire de la ville deau historique de Kunshan dans la province du Jiangsu, le Cai Lata est un en-cas traditionnel très apprécié qui met à lhonneur les légumes verts de saison. Ces galettes rustiques intègrent des légumes blanchis directement dans la pâte avant dêtre saisies à la poêle et doucement étuvées. Cette méthode de cuisson unique leur confère un aspect brillant et une texture irrésistiblement moelleuse qui réconforte les familles locales depuis des générations.
Ingrédients
- 500 g légumes verts à feuilles fraîches (comme des épinards ou de la bourse-à-pasteur)
- 250 g farine de riz gluant ou farine tout usage
- 1 tsp sel
- 2 tbsp huile végétale
- 60 ml eau (pour la cuisson à la vapeur)
- to taste sauce soja ou glaçage salé pour tremper
Instructions
- 1Blanchir les légumes verts
Portez à ébullition un grand wok rempli deau. Plongez-y les légumes verts frais pour les blanchir rapidement, ce qui permet de préserver leur couleur éclatante et de les attendrir pour la pâte.
Tip: Ne blanchissez pas trop les légumes ; un court passage dans leau bouillante suffit à les ramollir tout en conservant leurs nutriments. - 2Pétrir la pâte verte
Hachez finement les légumes blanchis et égouttés, puis mélangez-les avec la farine dans un grand saladier en acier inoxydable. Pétrissez soigneusement le mélange jusquà lobtention dune boule de pâte lisse, homogène et bien verte.
Tip: Si la pâte est trop collante, saupoudrez un peu de farine tout en pétrissant jusquà ce quelle devienne lisse et maniable. - 3Façonner les galettes
Divisez la pâte verte en portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la délicatement pour former un petit disque épais avant de les disposer sur une planche à découper.
Tip: Veillez à ce que lépaisseur des disques soit la plus uniforme possible afin de garantir une cuisson homogène à la poêle. - 4Disposer les galettes dans la poêle
Placez les galettes de légumes dans une poêle antiadhésive bien plate. Espacez-les suffisamment pour assurer une répartition uniforme de la chaleur dès le début de la cuisson.
Tip: Vous pouvez préchauffer légèrement la poêle à feu doux avant dy déposer les disques pour obtenir une cuisson uniforme demblée. - 5Retourner et saisir les galettes
Faites cuire les galettes jusquà ce que le dessous soit bien saisi, puis retournez-les délicatement. Les faces cuites doivent présenter de légères marques dorées sur leur surface bien verte.
Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour éviter que lextérieur ne brûle avant que lintérieur ne soit parfaitement cuit. - 6Cuire à la vapeur et laisser mijoter
Versez une petite quantité deau directement dans la poêle chaude avec les galettes. Laissez le liquide bouillir pour créer de la vapeur, ce qui va cuire les galettes à cœur et leur donner une texture tendre et moelleuse.
Tip: Couvrez la poêle avec un couvercle pendant cette étape afin de bien emprisonner la vapeur et de cuire le centre des galettes de manière optimale.
