Burgers Croustillants de Shiitake au Bœuf
Fromage
Découvrez ces champignons shiitake savoureux farcis de bœuf haché épicé et de fromage fondant, puis frits pour un résultat parfaitement croustillant et doré.
Cette revisite originale du burger remplace le pain traditionnel par de grands champignons shiitake charnus, offrant une base terreuse et gourmande. Lassociation de bœuf juteux assaisonné et de fromage coulant cachée sous le chapeau offre une explosion de saveurs, accentuée par le croustillant de la double friture. Cest lapéritif ou len-cas festif idéal qui équilibre la richesse umami des champignons avec des saveurs classiques et réconfortantes.
Ingrédients
- 10-12 large champignons shiitake frais
- 250 g bœuf haché
- 100 g mozzarella, coupée en morceaux
- 2 tbsp oignon vert émincé
- 1 tsp gingembre haché
- 1 tbsp sauce huître
- 1 tbsp sauce soja claire
- 1/2 tsp poudre aux cinq épices
- 1/4 tsp poivre noir
- 1/2 tsp sel
- 1 pinch glutamate (GMS)
- 1 cup fécule de maïs
- 2 tbsp ketchup
- 1 tbsp sucre blanc
- 1 tbsp eau
- to taste assaisonnement barbecue
- to garnish graines de sésame blanc
Instructions
- 1Blanchir les champignons shiitake
Plongez les champignons shiitake nettoyés dans une casserole deau bouillante et faites-les blanchir pendant environ 10 minutes. Cette étape les ramollit et les prépare pour la farce. Retirez-les ensuite, plongez-les dans de leau froide, pressez-les pour enlever lexcédent deau et séchez-les avec du papier absorbant.
Tip: Choisir de gros champignons shiitake facilite grandement le garnissage avec la farce au bœuf et au fromage. - 2Entailler les champignons
Placez des baguettes de part et dautre dun champignon pour servir de guide de profondeur. Utilisez prudemment un couteau pour dessiner un quadrillage sur la surface du champignon, sans le traverser entièrement.
Tip: Les baguettes vous empêchent de couper accidentellement le champignon en deux. - 3Préparer la farce de bœuf
Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec loignon vert, le gingembre, la sauce huître, la sauce soja claire, les cinq épices, le poivre, le sel et une pincée de GMS. Pétrissez vigoureusement la préparation jusquà obtenir un mélange homogène, puis laissez mariner 30 minutes pour développer les arômes.
Tip: Veillez à bien répartir les assaisonnements dans la viande pour que chaque bouchée soit tout aussi savoureuse. - 4Enrober de fécule de maïs
Prenez les champignons préparés et saupoudrez la face interne entaillée avec de la fécule de maïs. Cela permettra à la farce de bœuf de bien adhérer pendant la cuisson.
Tip: Assurez-vous de bien répartir la fécule dans les interstices pour une meilleure adhérence. - 5Farcir les champignons
Prenez une portion de farce de bœuf marinée et un morceau de fromage, puis pressez-les fermement au creux du champignon préparé.
Tip: Tassez bien le bœuf et le fromage pour que la farce ne séchappe pas à la cuisson. - 6Paner les champignons farcis
Une fois garnis, passez les champignons entiers dans la fécule de maïs pour bien les enrober. Cela donnera une texture très croustillante lors de la friture.
Tip: Secouez doucement pour retirer lexcédent de fécule et obtenir une panure fine et uniforme. - 7Frire les champignons
Déposez délicatement les champignons dans un bain dhuile chauffé à environ 160°C. Faites-les frire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusquà ce quils soient dorés. Retirez-les, puis faites une seconde friture à température plus élevée pendant 1 minute pour un croustillant maximal.
Tip: Faites frire à feu moyen pour vous assurer que le bœuf cuise à cœur sans brûler lextérieur du champignon.
