Sauce Teriyaki Japonaise Classique
Une base de sauce teriyaki riche, brillante et savoureuse. Cette recette unique mélange aromates, lard et une réduction épaissie à la pomme de terre.
La sauce teriyaki japonaise est un incontournable en cuisine, appréciée pour son équilibre parfait entre le salé du soja et le sucré du mirin. Cette version ajoute une profondeur surprenante grâce aux aromates et au lard sautés, offrant une texture incroyablement brillante qui nappe à merveille les viandes et légumes grillés.
Ingrédients
- 5 g ail haché
- 15 g oignon blanc émincé
- 2 strips lard
- 200 g saké
- 200 g mirin
- 10 g sucre
- 50 g sauce soja
- 500 g purée de pommes de terre
- 150 g miel
- 10 g fécule de tapioca
- to taste sauce teriyaki
Instructions
- 1Faire revenir les aromates
Chauffez un filet dhuile dolive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez lail haché et les oignons blancs émincés, en les faisant revenir jusquà ce quils soient parfumés et tendres.
Tip: Loignon blanc offre un profil aromatique plus doux et sucré qui séquilibre bien avec les composants salés. - 2Cuire le lard
Ajoutez les tranches de lard hachées dans la poêle avec les oignons et lail. Remuez fréquemment et continuez la cuisson jusquà ce que le lard soit tendre et légèrement doré.
Tip: Faites cuire le lard jusquà ce quil soit juste doré pour garantir quil reste tendre dans le mélange final. - 3Ajouter le saké et le mirin
Versez le saké et le mirin dans la poêle avec les aromates et le lard. Laissez cuire à feu vif, en laissant les liquides bouillonner pour faire fondre les saveurs ensemble.
Tip: Un feu vif permet de réduire rapidement lalcool du saké tout en intensifiant les saveurs. - 4Incorporer la purée de pommes de terre
Ajoutez la purée de pommes de terre préparée dans la base de sauce dans la poêle. Mélangez soigneusement en remuant jusquà ce que la purée soit bien incorporée au liquide pour aider à épaissir la base.
Tip: Assurez-vous que la purée est bien répartie pour créer une consistance lisse et épaisse pour la sauce. - 5Mixer la sauce
Transférez le mélange dans un bol et utilisez un mixeur plongeant pour mixer jusquà ce que la sauce soit parfaitement lisse et homogène.
Tip: Mixez soigneusement pour éliminer tous les grumeaux de pomme de terre, pour obtenir un fini brillant. - 6Finaliser la sauce
Remettez le mélange mixé dans la poêle. Ajoutez un trait de sauce teriyaki et la fécule de tapioca, en remuant vigoureusement jusquà ce que la sauce épaississe en une consistance lisse et brillante.
Tip: Maintenez une chaleur constante et remuez sans cesse pour éviter que la fécule ne forme des grumeaux. - 7Épaissir la sauce
Ajoutez 10 g de fécule de tapioca dans la poêle pour aider à épaissir le mélange. Remuez continuellement pour garantir une incorporation uniforme sans formation de grumeaux, permettant à la sauce datteindre une consistance lisse et brillante.
Tip: Saupoudrez la fécule lentement tout en remuant pour éviter les grumeaux et assurer une texture soyeuse. - 8Finaliser la sauce
Remettez la sauce dans la poêle et ajoutez un trait de sauce teriyaki pour renforcer la profondeur du goût. Ajoutez 10 g de fécule de tapioca au mélange et remuez vigoureusement jusquà ce que la sauce atteigne une consistance lisse, brillante et épaissie.
Tip: Continuez de remuer régulièrement pour vous assurer que la fécule de tapioca sincorpore uniformément sans former de grumeaux.
