Smashburgers Double Smoked
Confiture de Bacon et Piment

Devenez le roi du burger avec ces smash patties ultra-fines et croustillantes infusées à la fumée liquide, recouvertes de fromage fondu et d\'une confiture de bacon fumé sucrée-salée et piquante.

Ingrédients

• 500 g bœuf haché
• 200 g bacon
• 1 whole oignon jaune
• 2 whole piments verts à peau ridée
• 1 whole grand piment rouge
• 2 tbsp ail haché
• 1 tbsp sirop dérable
• 20 g sucre cassonade
• 2 tbsp sauce au piment chipotle
• 1 tbsp compote de pommes
• 120 ml vinaigre de cidre de pomme
• 1 tbsp moutarde en poudre
• 1 tbsp fumée liquide de bois fruitier
• 3 slices fromage cheddar marbré
• 2 whole pains à burger briochés
• 30 g beurre
• 2 tbsp mayonnaise
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Trancher le bacon

   

   Placez les tranches de bacon cru sur une planche à découper et taillez-les en petits morceaux réguliers, environ de lépaisseur dune baguette. Une découpe uniforme garantit une cuisson homogène dans la poêle.

   Tip: Placez le bacon au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de le couper ; il sera plus ferme et beaucoup plus facile à trancher proprement.
2. 2Faire fondre le gras du bacon

   

   Déposez les dés de bacon dans une poêle en acier inoxydable avec un léger filet dhuile. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps avec une spatule pour faire fondre lentement le gras et rendre le bacon croustillant.

   Tip: Commencer avec un tout petit peu dhuile empêche le bacon daccrocher au départ, le temps quil libère son propre gras.
3. 3Émincer loignon

   

   Coupez et émincez soigneusement un oignon jaune entier en dés réguliers. Pour obtenir des morceaux parfaits, faites dabord trois incisions horizontales dans loignon, puis taillez verticalement.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte pendant la découpe pour maintenir les couches ensemble et travailler en toute sécurité.
4. 4Hacher les piments verts

   

   Coupez les piments verts ridés en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines pour maîtriser la force du piquant. Hachez-les ensuite finement pour obtenir une texture similaire à celle de loignon.

   Tip: Portez des gants jetables pour manipuler les piments afin déviter que les huiles de capsaïcine piquantes ne se transfèrent sur votre peau ou vos yeux.
5. 5Ajouter les légumes dans la poêle

   

   Une fois que le bacon a rendu tout son gras, versez les dés doignons ainsi que les piments verts et rouges directement dans la poêle chaude avec le bacon.

   Tip: Assurez-vous que le bacon ait libéré une bonne quantité de graisse avant dajouter les légumes, car ils vont confire à merveille dans ce gras parfumé.
6. 6Faire sauter les aromates et lail

   

   Ajoutez deux cuillères dail frais haché au mélange de bacon et de légumes. Remuez le tout vigoureusement à la spatule pour bien lier les saveurs pendant la cuisson.

   Tip: Remuez constamment après avoir ajouté lail pour éviter quil ne brûle, ce qui donnerait une amertume désagréable à votre confiture.
7. 7Assaisonner avec le sirop dérable et la cassonade

   

   Ajoutez un filet de sirop dérable et une petite poignée de cassonade dans la poêle avec le bacon et les légumes sautés. Cette alliance de sucres crée une base caramélisée qui équilibre le feu des piments et le côté salé du bacon.

   Tip: Mélangez immédiatement après avoir incorporé les sucres pour éviter quils ne collent au fond de la poêle et ne brûlent.
8. 8Ajouter la sauce au piment chipotle

   

   Incorporez deux cuillères de sauce au piment chipotle. Elle apporte une saveur fumée profonde et une chaleur subtile indispensable au relief complexe de cette confiture de bacon.

   Tip: Ajustez la quantité de sauce chipotle selon votre tolérance au piment, ou ajoutez un morceau de piment entier pour plus de mordant.
9. 9Incorporer la compote de pommes

   

   Ajoutez une cuillère de compote de pommes lisse dans la préparation frémissante. La compote apporte une douceur fruitée naturelle et de la pectine, qui aide la texture à épaissir pour obtenir une consistance parfaite de confiture.

   Tip: Utilisez une compote de pommes nature et sans sucre ajouté pour ne pas saturer le profil aromatique en sucre.
10. 10Verser le vinaigre de cidre

    

    Versez le vinaigre de cidre dans la poêle, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir. Le vinaigre apporte une belle acidité qui tranche avec le gras du bacon et équilibre le sucre.

    Tip: Laissez mijoter sans couvercle pour que lacidité piquante du vinaigre sévapore légèrement, laissant place à une saveur douce-amère parfaitement équilibrée.
11. 11Débarrasser la confiture de bacon

    

    Dès que la confiture de bacon a réduit pour devenir épaisse, brillante et nappante, retirez-la du feu. Transférez-la délicatement dans un bol en verre propre et laissez-la tiédir pendant que vous préparez la viande.

    Tip: La confiture va continuer à sépaissir en refroidissant, veillez donc à lui laisser une texture encore légèrement sirupeuse avant de couper le feu.
12. 12Assaisonner le bœuf haché

    

    Déposez le bœuf haché cru dans un cul-de-poule en métal. Ajoutez une cuillère de moutarde en poudre et le sel en les répartissant bien. Mélangez le tout délicatement à la main pour homogénéiser lassaisonnement sans trop tasser la viande.

    Tip: La moutarde en poudre apporte une profondeur acidulée unique sans ajouter dhumidité, ce qui permet à la viande de garder sa texture idéale pour le smash.
13. 13Formuler des boulettes compactes

    

    Divisez le bœuf haché en trois portions égales. Roulez chaque portion fermement entre vos mains pour obtenir des boulettes bien rondes et lisses, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Tip: Serrez bien vos boulettes pour quelles maintiennent leur structure et ne se fissurent pas au moment où vous les écraserez fortement dans la poêle chaude.
14. 14Infuser la viande de fumée liquide

    

    Diluez la fumée liquide avec de leau à parts égales (ratio 1:1) jusquà obtenir une teinte dorée. Vaporisez uniformément ce mélange sur toute la surface des boulettes de bœuf. Cette étape imprègne la viande dun parfum fumé authentique, idéal avant la saisie.

    Tip: Veillez à répartir la brume de fumée liquide sur toutes les faces des boulettes pour que la saveur fumée soit parfaitement homogène dans chaque patty.
15. 15Toaster les pains à burger

    

    Faites fondre une généreuse noix de beurre dans une poêle à feu doux. Placez les moitiés de buns face coupée contre le beurre moussant et pressez légèrement. Laissez-les toaster jusquà ce quils arborent une croûte bien dorée et croustillante.

    Tip: Toaster les pains au beurre crée une barrière croustillante gourmande qui empêche le pain dabsorber le jus de la viande et de ramollir.
16. 16Smasher la viande

    

    Déposez une boulette de bœuf dans la poêle brûlante et recouvrez-la dune feuille de papier sulfurisé. À laide dune presse à burger ou du fond dune casserole lourde, écrasez la viande fermement et uniformément pour obtenir une galette très fine. Cela maximise le contact avec la poêle pour une croûte Maillard parfaite.

    Tip: Écrasez la viande immédiatement après lavoir déposée dans la poêle pour obtenir des bords ultra-fins et dentelés avant que le gras ne commence à fondre.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes