Ragoût de gombos
crevettes authentique d'Afrique de l'Ouest

Découvrez les saveurs vibrantes de l\'Afrique de l\'Ouest avec ce ragoût copieux de gombos et crevettes, doté d\'une base riche de tomates et de piments.

Ingrédients

• to taste piments verts et rouges
• 3-4 whole tomates fraîches
• 3 tbsp huile de cuisson
• 1 large oignon rouge
• 3 cloves ail
• 1 tbsp gingembre
• 2 tbsp concentré de tomate
• 300 g crevettes entières crues
• 1 cup eau
• 400 g gombo frais
• to taste sel

Instructions

1. 1Écraser les piments et les tomates

   

   Combinez les piments verts et rouges hachés avec les tomates fraîches dans un mortier en bois. Utilisez un pilon en bois pour les écraser ensemble en un mélange grossier et vibrant, libérant leurs jus et leurs saveurs essentielles.

   Tip: Écrasez pour obtenir une consistance texturée plutôt quune purée complète afin de conserver un aspect rustique traditionnel.
2. 2Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer lhuile de cuisson dans une casserole blanche à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges coupés en dés et faites-les revenir continuellement jusquà ce quils devinrent translucides, tendres et commencent à caraméliser joliment.

   Tip: Maintenez le feu à niveau moyen pour que les oignons sadoucissent et caramélisent uniformément sans brûler.
3. 3Ajouter lail et le gingembre

   

   Ajoutez lail tranché et le gingembre haché dans la casserole avec les oignons rouges caramélisés, en remuant bien pour combiner et infuser les saveurs.

   Tip: Ajoutez lail et le gingembre après la caramélisation des oignons pour éviter que lail ne brûle et ne devienne amer.
4. 4Ajouter le concentré de tomate

   

   Pressez le concentré de tomate rouge directement du tube dans le mélange doignons et dail sautés. Remuez bien et faites frire un court instant jusquà ce que le concentré libère son arôme et fonce légèrement en couleur.

   Tip: Remuez continuellement après lajout du concentré pour éviter quil ne colle au fond de la casserole.
5. 5Verser le mélange de tomates et de piments

   

   Versez le mélange fraîchement écrasé de tomates et de piments dun bol en métal directement dans la casserole contenant la base aromatique. Mélangez soigneusement et laissez mijoter à feu doux pour développer une base riche.

   Tip: Laissez les jus de tomates et de piments crus réduire et samalgamer avec la base caramélisée pendant environ 10 minutes.
6. 6Ajouter les crevettes entières

   

   Ajoutez les crevettes entières grises et crues dans la sauce tomate rouge frémissante. Versez un peu deau, puis laissez cuire quelques minutes avant dincorporer les ingrédients restants.

   Tip: Assurez-vous que les crevettes sont bien réparties dans la sauce pour quelles cuisent uniformément.
7. 7Verser leau

   

   Versez de leau claire dun petit bol dans la poêle contenant les crevettes et la sauce savoureuse pour constituer la base du ragoût.

   Tip: Ajoutez leau progressivement si vous souhaitez contrôler la consistance de votre sauce.
8. 8Ajouter les gombos hachés

   

   Faites glisser les gombos verts fraîchement hachés dune assiette blanche directement dans le ragoût de crevettes bouillonnant.

   Tip: Le gombo frais apporte une texture magnifique et agit comme un épaississant naturel pour le ragoût.
9. 9Couvrir et laisser mijoter

   

   Placez un couvercle en verre solidement sur la casserole blanche pour couvrir le contenu et permettre au ragoût de mijoter doucement.

   Tip: Couvrir la casserole aide à piéger la chaleur et cuit les gombos de manière homogène.
10. 10Assaisonner avec du sel

    

    Saupoudrez une cuillérée de sel directement dans le ragoût épais et cuit de gombos et crevettes pour rehausser toutes les saveurs.

    Tip: Ajoutez le sel vers la fin de la cuisson afin de pouvoir évaluer correctement les saveurs réduites du ragoût.
11. 11Servir le ragoût

    

    Prélevez une grande portion du ragoût de gombos et crevettes fini et épais à laide dune louche en métal directement depuis la casserole.

    Tip: Servez cette délicieuse spécialité dAfrique de lOuest bien chaude pendant quelle est épaisse et savoureuse.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes