Soupe de nouilles dorées au poulet
champignons
Savourez cette soupe réconfortante au poulet fermier et aux champignons séchés aromatiques, pour un bouillon clair et riche en umami.
En cuisine familiale, le véritable bouillon de poulet est célébré pour ses propriétés revigorantes et sa saveur pure. En faisant revenir le poulet avant de le laisser mijoter, les graisses naturelles créent un bouillon doré riche, sans avoir besoin dexhausteurs de goût, juste lumami terreux des champignons séchés et une touche de vin de riz.
Ingrédients
- 500 g morceaux de poulet fermier
- 30 g mélange de champignons séchés
- 3 slices gingembre frais
- 1 tbsp vin de riz
- 1.5 l eau chaude
- 200 g nouilles de blé ou de riz
- to taste sel
- optional oignons nouveaux frais
Instructions
- 1Faire revenir le poulet et le gingembre
Placez les morceaux de poulet fermier et le gingembre tranché directement dans un wok chaud sans les blanchir. Faites revenir le tout à feu moyen-vif jusquà ce que lhumidité sévapore et que le gras naturel du poulet commence à rendre.
Tip: Sauter létape du blanchiment permet de sceller la saveur du poulet et de rendre le gras pour une soupe plus parfumée. - 2Ajouter le vin de riz
Une fois le poulet légèrement doré et le gras rendu, versez un trait de vin de riz sur la viande dans le wok. Remuez bien pour combiner et laisser lalcool sévaporer.
Tip: Lajout de vin de riz à cette étape aide à éliminer les odeurs de viande et renforce considérablement larôme du poulet. - 3Ajouter leau chaude
Versez suffisamment deau chaude dans le wok pour recouvrir complètement les morceaux de poulet. Portez le liquide à frémissement pour créer la base du bouillon.
Tip: Lutilisation deau chaude plutôt que froide empêche la viande de se contracter et de durcir, garantissant une texture tendre. - 4Incorporer les champignons séchés
Ajoutez les champignons séchés réhydratés dans le bouillon bouillonnant. Laissez-les mijoter avec le poulet pour permettre à leurs arômes terreux concentrés de sinfuser dans la soupe.
Tip: Utiliser des champignons réhydratés pendant environ dix minutes donne un arôme beaucoup plus riche et intense que les champignons frais. - 5Transférer dans le cuiseur à riz
Versez délicatement le poulet, les champignons et le bouillon chaud du wok dans la cuve dun cuiseur à riz. Réglez le cuiseur sur le mode mijotage pour 1h30.
Tip: Si vous avez plus de temps, une marmite en terre cuite peut remplacer le cuiseur à riz pour une cuisson plus traditionnelle. - 6Assaisonner la soupe
Après 1h30 de cuisson, ouvrez prudemment le cuiseur à riz. Goûtez le bouillon riche et incorporez du sel selon vos préférences, en gardant à lesprit la profondeur saline déjà apportée par les champignons.
Tip: Puisque le poulet a été sauté dans son propre gras, écrémer la surface garantit un bouillon pur, riche et léger. - 7Dégraisser le bouillon
Une fois la cuisson terminée, utilisez une louche pour retirer délicatement lexcès de gras de poulet en surface. Cela rend le bouillon clair, parfumé et léger, évitant un aspect trop gras.
Tip: Si vous ne servez pas immédiatement, laissez refroidir légèrement pour solidifier le gras, ce qui facilitera son retrait. - 8Assembler le bol de nouilles
Faites cuire vos nouilles séparément jusquà ce quelles soient tendres. Une fois prêtes, versez généreusement le bouillon de poulet et champignons sur les nouilles dans un bol de service. Assurez-vous que chaque portion contienne un mélange équilibré de poulet, de champignons et de bouillon.
Tip: Pour une texture optimale, servez immédiatement afin déviter que les nouilles nabsorbent trop de bouillon et ne ramollissent.
