Authentiques Spaghetti
Carbonara : La Recette Romaine

Découvrez le grand classique romain : une émulsion soyeuse de jaunes d'œufs, de Pecorino Romano et de poivre noir, sublimée par le gras croustillant du guanciale.

Ingrédients

• 400 g spaghetti
• 150 g guanciale (joue de porc affinée)
• 4 grands jaunes dœufs
• 30 g Parmesan, finement râpé
• 20 g Pecorino Romano, finement râpé
• to taste poivre noir fraîchement concassé
• to taste sel de mer
• optional Pecorino supplémentaire pour la garniture

Instructions

1. 1Préparer le guanciale

   

   Commencez par couper de larges tranches de guanciale en dés ou en bâtonnets uniformes. Cet ingrédient italien traditionnel est essentiel pour une Carbonara authentique, car il libère un gras riche et salé qui parfume tout le plat.

   Tip: Coupez des morceaux un peu épais ; ils vont rétrécir en fondant, vous laissant des bouchées croustillantes et savoureuses.
2. 2Séparer les jaunes

   

   Séparez soigneusement les jaunes dœufs des blancs et placez les jaunes dans un grand bol. Pour une sauce onctueuse, comptez au moins un jaune par personne. Les jaunes apportent cette texture veloutée sans avoir besoin de crème.

   Tip: Conservez les blancs dœufs pour une autre recette comme une omelette ou une meringue afin déviter le gaspillage.
3. 3Faire fondre le gras

   

   Déposez le guanciale dans une poêle froide et allumez le feu à intensité moyenne-douce. Najoutez ni huile ni beurre ; le porc va libérer son propre gras. Cuisez jusquà ce que les morceaux soient translucides et bien dorés.

   Tip: Démarrer la cuisson à froid permet de faire fondre le gras plus efficacement sans brûler lextérieur de la viande.
4. 4Cuire les pâtes

   

   Plongez les spaghetti dans une grande casserole deau bouillante. Salez leau avec parcimonie, car le fromage et le guanciale le sont déjà beaucoup. Cuisez les pâtes al dente, car elles finiront de cuire brièvement dans la sauce.

   Tip: Utilisez une casserole haute pour que les spaghetti soient immergés rapidement sans avoir à les casser.
5. 5Mélanger œufs et fromage

   

   Ajoutez une généreuse quantité de Pecorino et de Parmesan finement râpés aux jaunes dœufs. Mélangez vigoureusement jusquà obtenir une pâte épaisse et jaune pâle. Ce mélange constitue la base de votre sauce.

   Tip: Le mélange du Pecorino pour son piquant et du Parmesan pour ses notes de noisette offre le profil de saveur le plus équilibré.
6. 6Détendre avec leau des pâtes

   

   Prélevez une petite louche deau de cuisson amidonnée et versez-la sur le mélange œufs-fromage. Fouettez énergiquement pour tempérer les œufs. La chaleur résiduelle prépare les jaunes sans les cuire brusquement.

   Tip: Attention à ne pas utiliser une eau trop brûlante ou à ne pas lajouter trop vite, au risque de transformer la sauce en œufs brouillés.
7. 7Incorporer le gras du porc

   

   Versez lentement le gras fondu du guanciale dans le bol contenant les œufs et le fromage. Fouettez constamment pour émulsionner le gras dans la sauce, créant une base riche qui portera le goût du porc dans tout le plat.

   Tip: Le gras doit être chaud mais pas bouillant pour faire fondre le fromage sans cuire prématurément les jaunes.
8. 8Épaissir la crème

   

   Placez le bol au-dessus de la vapeur de la casserole deau des pâtes (au bain-marie) et continuez de fouetter. La chaleur douce fera fondre le fromage et épaissira les jaunes en une crème brillante. Cette méthode garantit une sauce lisse.

   Tip: Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un filet deau de cuisson pour lui redonner sa texture soyeuse.
9. 9Lier les pâtes et la sauce

   

   Transférez les spaghetti al dente directement dans la sauce. Utilisez la chaleur résiduelle des pâtes et la vapeur pour tout mélanger. Le mouvement aide lamidon et le gras à se lier, enrobant chaque filament dune couche luxueuse de sauce.

   Tip: Travaillez rapidement et gardez les pâtes en mouvement ; lobjectif est dobtenir lonctuosité par lagitation et la chaleur douce.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes