Pâtes crémeuses aux asperges
au lard
Un plat rapide de 5 minutes alliant lard croustillant, asperges tendres et sauce riche au mascarpone avec des fettuccine.
Cette recette de pâtes associe le croquant fumé du lard au fondant des asperges vertes fraîches. Enrobées dune sauce veloutée au mascarpone liée avec un trait de bouillon et une touche de citron, elles offrent un profil de saveurs gourmand en un temps record.
Ingrédients
- 200 g lard en dés
- 350 g fettuccine ou autres pâtes longues
- 300 g asperges
- 2 ciboules
- 2 gousses ail
- 180 ml bouillon de poulet ou de légumes
- 150 g fromage mascarpone entier
- 0.5 bouquet basilic frais
- 20 g fromage Parmesan
- 0.5 citron
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Instructions
- 1Faire revenir le lard
Ajoutez les dés de lard dans une grande poêle à feu éteint, puis passez à feu moyen et faites cuire jusquà ce que la majeure partie de la graisse soit fondue et que le lard devienne bien croustillant.
Tip: Commencer avec une poêle froide aide à fondre la graisse du lard uniformément avant quil ne devienne croustillant. - 2Faire sauter les asperges
Ajoutez les morceaux dasperges coupés dans la poêle avec le lard croustillant et faites sauter jusquà ce que les asperges commencent à ramollir, ce qui prend environ 3 à 4 minutes.
Tip: Assurez-vous de couper les bouts durs des asperges avant de les couper en grands morceaux. - 3Ajouter les aromates
Ajoutez lail finement coupé et les parties blanches des ciboules émincées dans la poêle, et faites sauter pendant environ 1 minute jusquà ce quils soient parfumés.
Tip: Conservez les parties vert foncé des ciboules pour une étape ultérieure afin de préserver leur texture et leur couleur fraîches. - 4Verser le bouillon
Versez le bouillon de poulet ou de légumes directement dans la poêle sur le mélange dasperges sautées, dail, de ciboules et de lard. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients et préparer la base de la sauce au mascarpone.
Tip: Décollez tous les sucs de cuisson attachés au fond de la poêle en versant le bouillon pour ajouter plus de profondeur de saveur. - 5Créer la sauce crémeuse
Versez le bouillon de poulet ou de légumes, remuez jusquà ce que le fromage mascarpone fonde complètement dans le liquide, puis incorporez le basilic, le Parmesan, le reste des ciboules et le jus de citron.
Tip: Le mascarpone entier offre une base riche et veloutée pour la sauce sans cailler.
